问题一：炖汤用高压锅好还是沙锅好? 高压锅是需要短时间内食用才压的啊,温度太高了，好多营养成份就丢失了 如果你不求快,可以用砂锅或者煲汤罐来做,如果一定要用高压锅,可以适当减少水量! 或者放少量水,只是先把原料压熟,再来做汤,当然这个方法比较适合排骨,根骨,和蹄花!
砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差，因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐珐烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。
问题二：高压锅煲汤和砂锅煲汤哪个更好 当然是砂锅好了砂锅炖汤不走味儿，而且保温性也好，做好之后可以一直放里面都没有问题。高压锅虽然快，但是营养没有砂锅保留的多，而且放里面久了就会变味儿。
问题三：高压锅煲汤好还是炖盅炖汤好？ 炖盅炖汤比高压锅要好上很多。
高压锅主要的优势就是快。压出来的食物易烂但营养价值容易流失。而且不美观。
炖盅和砂锅煲汤是最好的选择。
问题四：用高压锅炖汤好还是用普通锅炖汤好 高压锅快炖的烂，普通锅较慢耗时，味道个人觉着都一样。
问题五：用压力锅煲汤好不好？ 压力锅炖的汤不比砂锅炖的汤差
压力锅煲汤营养不会打折扣，畅时，省能源。
我个人经验,以加上限压阀有蒸汽喷出起计算:鱼类十五至二十分钟,肉类二十至三十分钟,骨头类(要看骨的大小粗细)三十至四十分钟.只要保持限压阀有少量蒸汽喷出即可,火力再大锅内温度也是一样的.时间到了后不要马上拿开限压阀放汽泄压(这时锅内仍然保持100度以上),应让其自然降温,大约十分钟后用一湿布盖在限压阀上轻轻上提限压阀,看有无蒸汽猛烈喷出.确保锅内无压力情况下,取下限压阀再加大火煲十分钟左右,那么汤就变得浓些了.
问题六：高压锅里可以放炖盅吗 可以放，炖盅的材质都是耐高温的，饭店也经常用高压锅隔水蒸炖盅
问题七：电压力锅煲汤怎样才算煲好了 等按键跳到保温档
问题八：炖鸡用高压锅要多久才好 15分种，水要放适当啊，不要干过，那样炖出来的鸡又烂又香啊。
高压锅炖鸡汤的做法
美 *** 选 / 01-23发布 / 1542浏览
高压锅炖鸡汤，美味又快捷，高压锅炖鸡一般在20-30分钟左右，推荐2种高压锅炖鸡汤的做法：
一、党参红枣乌鸡汤
用料：
干香菇、红枣、枸杞、党参、百合、生姜 一大块拍散、乌鸡 一只
做法：
1.烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间，不要煮过久。
2.将乌鸡捞出，水倒掉。
3.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，因为乌鸡本身没什么油脂，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧。
4.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火，炖30分钟。
5.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。记住冬天的汤一定要用汤煲保温哦。
6.撒上葱花就可以上桌了，香气四溢，真是诱人啊。
二、老母鸡汤
用料：
老母鸡 300克、山药 250克、生姜、葱、芝麻油 少许、胡椒粉 少许
做法：
1.老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
2.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
小贴士：
1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!
2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!
3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套；也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮；如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状；切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。
问题九：骨头汤可不可以用高压锅炖？ 最好是不用高压锅，用平锅熬，再在水里加点醋会更好
问题十：电压力锅煲汤有营养吗？ 相对来讲，压力锅煲汤，营养流失是最少的，压力锅和普通锅的区别就是压力增大了,和营养没有关系的.压力增大,沸点增高,所以煮的东西就容易烂.主要是心理作用.
问题一：
区别一. 煲汤所用的时间不同。
高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率；而电炖锅用文火慢烧的方法进行炖煮，耗费时间比较长。
区别二. 煲出汤的味道不同。
用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻；而电炖锅用的是文火慢炖，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里，香味特浓。
问题二：用高压锅煲汤营养成分是不会流失的。
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
扩展资料：
其它锅煲汤的特点：
1. 瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热 缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越 长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
2. 不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁 原味的感觉。
不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
参考资料：
在家也时常煲汤，虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究，但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外，锅具的选择也直接影响汤的鲜美度。好喝的汤特点是清爽不油腻，香醇又爽口，那么煲汤用什么锅最好？
我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火，消气后加入调料即可。
不锈钢汤锅，我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用，煲汤时不会用不锈钢汤锅。虽然不锈钢汤锅升温很快，清洗方便，但是很难煲出一锅鲜美的汤。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤，但是他们放的调味品很多，所以喝的时候也觉得不错呢！
煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌，可以有效保温。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味，但是时间较长，只能小火慢炖不能大滚大沸。选择这几种锅具时，要选择质地细腻一些，不要选择劣质的锅具，劣质锅具表面的瓷釉含有铅，煮酸性食物时可以会融入汤中，从而影响 健康 。
家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅，把食材放入电炖锅中，调制好需要的时间，就可以忙其他的了，电炖锅不会沸腾，只是边缘会冒小泡，水分不流失，锅胆有白陶、紫砂和全瓷的。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美。
煲汤其实很有讲究。北方人煲汤喜欢快，南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美。最好的煲汤是将食材加满汤水，小火慢炖细熬，中间不加水，不开盖，不加任何复杂的调味料。
1砂锅能保持糖水的原汁原味。可以耐高温。能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢。保持好原汁原味。不会丢失汤汁中的营养成分。但缺点是导热性差，易龟裂。
2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿。瓦罐儿是经高温烧制而成。通气性较好，受热均匀，散热慢。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材。使汤汁更加的鲜醇。食材更易酥烂。
高压锅。能够短时间的将食材煮烂。不丢失其中的营养成分。适合煮质地较有韧性的食材，高压锅中放入的食材不要过最高水位线。以免内部压力不足，无法将食材全部煮烂。
砂锅或者是煲仔
在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
煲汤用什么锅
不锈钢汤锅
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
煲汤用什么锅好
高压锅
煲汤用什么锅好
电高压锅
沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
煲汤用什么锅好
沙锅
焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅，大小相套）
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
最近，发现很多群友都问，煲汤要用什么锅，下面分别介绍下可以煲汤的四种锅。
高压锅：
省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
焖烧锅：
宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
不锈钢汤锅：
宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
砂锅：
宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂。
从以上四种锅，我们可以看到以选择砂锅比较合适。
砂锅
首选最好用砂锅，砂锅煲汤不能着急，小火慢炖，需要时间比较长，但它的密封性和保温很好，煲出来的汤味道浓郁。
还有高压锅煲汤，它的特点:时间短。有些食材质地韧性，不容易煮烂，用这种锅比较合适，像上班一族时间紧张，可以选用。
如果我的回答不全面，欢迎补充。
最好用砂锅
优点如下:
1、 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
2、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。
3、密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。
4、保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
煲汤用什么锅，主要看烹饪的食材和用途。
1、高压锅
高压锅特点是能增加锅内气压，从而提升水的沸点。我们知道，在标准大气压下，水的沸点是100度。但是在高海拔地区，例如青藏高原，气压低，水的沸点达不到100度，食物就很难煮熟。
高压锅很好的解决了这个问题，能将水的沸点提高到120度左右，大大缩短了烹煮的时间。因此，高压锅适合耐煮的食材，如蹄筋、笋干等。或者是，想喝汤，又不想等太久，就可以用高压锅来煲。
2、瓦罐
瓦罐是一种陶制品，以紫砂材质为上佳。特点是吸附性好，导热均匀，散热缓慢。是煲汤的理想选择，适合隔水慢炖。
瓦罐适合煲一些需要长时间炖煮的干货海味等食材，如干菌菇、干贝等。炖出来的汤汁，清冽鲜美。食材酥软，且能保持原有的形状。
3、砂锅
砂锅耐热程度高，能直接放明火上烧。但是，千万不要空烧！
砂锅的聚热效果好，比金属锅具沸腾程度高。炖出来汤汁香浓，质地酥软。常用于砂锅粥、肉类以及熬中药。
4、不锈钢汤锅
现在的金属厨具，通常都是用304不锈钢。不锈钢锅耐用，不易破损。而且体积可以做得很大，通常用于熬制高汤。
有些中药成分会和铁离子发生反应，这种情况下就不适合用不锈钢锅。
煲汤选什么锅，主要看食材和用途，没有哪款锅是百分百完美的！
沙锅，瓦灌。
砂锅，不管是煲鸡汤，还是排骨砂锅是最好的。
在众多滋补汤中，心灵鸡汤是大家最常饮的一种，许多手术后手术治疗，或是身体不好的人，都是会常常喝鸡汤补充维生素，因此，心灵鸡汤是最佳的营养汤品。好多人看见煲鸡汤比较简单，调味料也不是很多，其实煲鸡汤也是有许多小技巧的，今天小编要给大家说的就是煲鸡汤时，用石锅或是压力锅？好多人做错事，怪不得不新鲜，腥味儿重！有的人家里有压力锅和石锅，但每次煲汤的时候觉得用石锅太麻烦，索性就立即用高压锅。
可是，用高压锅做出来的心灵鸡汤，看上去比较混浊，而且味道也并不新鲜的，反倒腥味儿还是很重，吃鸡肉的时候也感觉非常的柴，令人彻底没胃口，除开味儿和口感不太好以外，最主要的是，用高压锅炖出来的心灵鸡汤，并没有什么营养成分，因此，用高压锅炖出来的心灵鸡汤，完全就是消耗。
事实上，尽管用砂锅炖鸡汤时间太长，而且比用高压锅要费事一些，但是用砂锅炖出来的心灵鸡汤，不论是味儿或是茶汤颜色，或是心灵鸡汤的营养水平，都要比压力锅好，用砂锅炖出来的心灵鸡汤，不但汤的颜色更清，香气更浓，肉更好吃，并且，吃起来还不油腻，还非常有营养。
用砂锅炖鸡汤之所以能做到那么好的效果，是由于，石锅的材质比较特殊一些，内火回收再利用比较合适，并且传热较慢，在熬煮的过程中，边升温边排热，隔热保温的效果也是非常好的，并不像压力锅一直被闷着，反倒会导致鸡脯肉变柴，不易进味，汤也比较油腻感。
用砂锅炖除开时长略微长一点，可是全过程却并不是很麻烦，往锅中添加足够的水，进入生姜片和鸡脯肉，用猛火烧开，水开之后把河面里的白沫子统统用饭勺舀出来，然后在盖上锅盖用小火慢炖一两个小时，最终合上火在焖伍五分钟就行了。
