香菇与鸡肉的世纪联姻
香菇炖鸡汤，一道看似平凡，却令人回味无穷的家常美味。香菇的鲜美与鸡肉的醇香在汤水中完美交融，每一口都暖人心脾。如何才能做出令人舌尖起舞的香菇炖鸡汤呢？接下来，就让我为你揭秘这道美食的秘诀。
第一步：选材有讲究
要想做出鲜美的香菇炖鸡汤，食材的挑选十分关键。香菇宜选用新鲜肥厚的香菇，鸡肉则以清远鸡或三黄鸡为佳。新鲜的食材不仅会让汤水味道更加鲜美，也能保证营养价值。
第二步：前置处理不可少
将香菇洗净后切成片状，鸡肉剁成大块，焯水去除血沫。这一步看似简单，但却能为汤水的清澈度加分不少。
第三步：调味别马虎
在炖煮之前，鸡肉和香菇需要充分调味。盐、料酒、生抽、老抽，缺一不可。喜欢辛辣的朋友还可以加入几颗小米椒，让汤水更有层次感。
第四步：炖煮火候有讲究
将调好味的鸡肉和香菇放入准备好的汤锅中，加入清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖，这样做可以保证汤水充分吸收食材的精华。炖煮时间根据鸡肉的种类而定，清远鸡约需1小时，三黄鸡则需要1.5小时左右。
第五步：配菜锦上添花
除了香菇和鸡肉，还可以根据自己的喜好添加其他配菜，如红枣、枸杞、黄芪等。这些配菜不仅能提升汤水的营养价值，还能让汤水的口感更加丰富。
第六步：收汁提鲜
炖煮完成后，大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁的过程也是检验汤水是否鲜美的关键，浓稠的汤汁能最大限度地保留食材的精华。
撒上香菜末，一碗香菇炖鸡汤就大功告成了。端起热气腾腾的香菇炖鸡汤，香气扑鼻，令人食欲大开。每喝一口，鲜香浓郁，回味悠长。在这寒冬腊月里，还有什么比一碗香菇炖鸡汤更让人幸福的呢？
香菇鸡汤
用料
鸡 半只
香菇 15朵
姜 5片
葱 适量
盐 适量
不是每个鸡汤都称之为香菇鸡汤?的做法
香菇洗干净用温水泡发。
鸡肉洗干净切块，不用焯水。
1.把鸡胸上的一点肥油扯下来，连着脖子皮切小块，入锅煎出油
2.出油后倒入鸡块翻炒，待鸡肉变白色，下生姜片，加盐继续炒1分钟。
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3.倒入香菇，香菇汤。淹没鸡肉。
4.大火烧开后，转换到高压锅，转中小火闷20分钟左右可出锅。
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撒上葱花即可出锅～
女儿连着喝了3碗。
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小贴士
也可以直接放煲汤锅里，我图快就用高压锅了?
香菇鸡汤能提高免疫力，预防感冒。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。鸡肉也有养肝护肝的功效，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
香菇炖鸡汤非常香甜可口，香菇和鸡肉搭配也是相得益彰。香菇炖鸡汤的功效有哪些呢？香菇也是一种药草，药食同源，含有香菇嘌呤，煮后汤中含有氨基酸。香菇不仅蛋白质高，而且热量脂肪含量低，吃了不易胖。香菇的蛋白质中含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。除此之外，香菇中还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。正是因为有这些元素，香菇菜拥有超高的营养价值和清香的风味。而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。有营养学家在经过研究后甚至提出，香菇的营养价值不仅超过一般的素菜类，甚至还是牛肉的4倍。所以香菇也被誉为“植物性食品的顶峰”。
很好吃的干菇高压锅炖鸡。
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.放入葱姜，去腥去血水
2.用凉水冲一下鸡肉，用手尽量攥干鸡肉。准备干辣椒和泡发的干菇
3.放入白糖，白砂糖，冰糖都可以，待起泡之后倒入鸡肉翻炒
4.炒糖色，如果颜色不够，放入老抽上色。然后放入葱姜辣椒翻炒。(步骤没有拍，自己一个人忙不过来。)
5.把鸡放入高压锅，倒入水，放盐适量，盖上锅盖，等气上来开小火，十分钟。(这是出锅时的照片，没有拍。)
6.香喷喷得鸡肉出锅了
烹饪小贴士：
用高压锅怎样炖鸡好吃窍门
用高压锅怎样炖鸡好吃窍门，在现实生活中，很多人都非常喜欢吃鸡肉，炖鸡是我们常见的一种吃法，想把鸡肉炖的香甜可口就需要一些方法了。为大家介绍用高压锅怎样炖鸡好吃窍门。
用高压锅怎样炖鸡好吃窍门1食材
柴鸡 半只
香菇 10个
大枣 5个
枸杞 10克
葱 2根
姜 1个
蒜 1个
方法/步骤
先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止
水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫
锅中放入少许油，放入葱蒜
炒出香味，加入鸡肉翻炒
炒制鸡肉变色，锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞
锅中汤开锅之后，关火，放入高压锅中
高压锅中转一圈，结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了
用高压锅怎样炖鸡好吃窍门2
在家用高压锅炖鸡的时候要注意水不能超高压锅的三分之二，鸡肉提前焯一下水在炖这样鸡汤一点也不油腻，喝起来非常爽口，用高压锅煮鸡子非常快捷只要20分钟就能做好了。
高压锅炖鸡的`做法图解：
1、鸡肉氽过血水，控干水份。
2、香菇切小片。
3、热锅放茶油，倒入鸡肉不停地翻炒。
4、加入香菇一起翻炒。
5、再加点盐翻炒。
6 、加入清水没过鸡肉。
7、把鸡肉及汤一起倒入高压锅里。
8、盖上锅盖，高压锅上气后转小火炖30分钟。
成品图：
高压锅炖鸡时开锅冒气后多长时间就熟了?
一般在15分钟左右，就很烂了，最多不超过20分钟。
用高压锅炖鸡注意事项：
1、把食物放进去，适量加水，但不要超过锅子的三分之二。
2、开中火，等到锅盖上的阀顶上来，气冲出来的时候，把火关小(很小)，加上高压阀。
3、等到锅盖上的阀掉下去了，你转转高压阀,不出气了就表明可以打开了.如果等不及,就用冷水冲锅盖,听见锅盖上的阀掉下去了，就可以开了。
用高压锅怎样炖鸡好吃窍门3食材
柴鸡 半只
香菇（干香菇最好） 几朵
大枣 若干
枸杞 若干
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐白胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
方法/步骤
这是今天这道食材所需要的材料
先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止，这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫，焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的
水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可，放入葱蒜；
等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒；
炒制鸡肉上色；
锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞；
锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中；
高压锅中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了；
加入盐，加入胡椒粉调味；
是不是很简单！
吃鸡肉的方法有很多，香菇炖鸡是最常见的一种美味菜肴，香菇炖鸡是很多人家中餐桌上的常见菜肴，是很有名的特色传统名菜，做法非常简单易学。
香菇炖鸡的做法
香菇炖鸡是一道比较传统的菜肴。人们一直以来用香菇的素香配以鸡的荤香使其达到更好的美食效果。
材料：鸡500克、干香菇30克、香菇酱1茶勺、食用油20克、生抽1汤勺、料酒1汤勺、白糖少许、盐少许、姜5克、蒜3瓣
1、将鸡洗净。
2、剁块置盆中待用。
3、干香菇泡发。
4、香菇洗净，切开，小的可不切。
5、姜、蒜切片。
6、锅里热油，爆香姜、蒜。
7、放入鸡块，大火炒。
8、放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。
9、待鸡块均匀的裹上酱汁后放水。
10、开锅后放入香菇。
11、慢炖25分钟后，加入少量糖和盐。
12、大火收汁，出盘。
温馨提醒
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替。
2、香菇要提前用温水泡，泡1小时左右。
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
香菇炖鸡的家常做法
材料主料：鸡肉若干
辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许
调料：食盐少许
做法
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)
4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。
5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
香菇炖鸡怎么做
主料：鸡半只。配料：香菇、葱、姜、料酒、花椒、红辣椒、盐、香叶、八角、橘子皮、生抽、老抽、食用油。
1 我们先把香菇洗净，用清水泡一下，把葱切成段，姜切成姜片，备用。2 把鸡块清洗一下用刀剁成块，锅里加入凉水把鸡块倒进锅里大火煮，锅里的水烧开以后撇去上面的浮沫，把鸡块捞出来控一下鸡块上的水。3 炒锅里加入食用油烧热，把葱段，姜片，花椒，红辣椒，八角，香叶放进锅里翻炒，直到炒出香味。4 这时就可以把焯好水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀，把鸡块炒的稍微呈金**后加入料酒，生抽，老抽翻炒均匀。5 准备开水，鸡块炒的差不多的时候把适量的开水倒进锅里，加入香菇，少量的橘子皮，然后盖上锅盖，把火调成小火来炖10-20分钟。6 掀开锅盖，把适量的盐加入锅里翻炒均匀，然后尝试一下味道就可以出锅了。
香菇炖鸡做法步骤
主料：草鸡半只。配料：香菇5个、红枣5个、香葱、姜、八角、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
1 先把鸡清洗干净，用刀剁成块，把鸡爪尖用刀剁去掉，然后控干水备用。2 香菇去蒂先清洗干净，然后放在温水里泡发，把香葱切成段，姜切成片备用。3 炒锅里加入食用油烧热，把鸡块倒进锅里，翻炒，直到把鸡块里的水份炒出来，鸡块稍色后，在把姜片，葱、干辣椒、八角一起倒进锅里翻炒均匀。
4 锅里的鸡块炒出香味后就可以加适量的生抽、老抽来上色了，翻炒均匀后在倒入料酒、白糖和盐来调味了，(如果你控制不好盐的用量，可以先少放一些，的快要出锅的时候尝试一下味道的咸淡在加)。5 把适量的开水加入锅里，开水量一定要淹没鸡块，比鸡块在高出一点，然后盖上锅盖大火炖。6 水滚以后把火调成小火在炖10分钟左右，时间差不多的时候把香菇切成块，放进锅里，在加入红枣，翻炒一下，继续炖8-10分钟。7 锅里的汤汁炖到汤汁浓郁是就可以加入小葱在翻炒均匀后尝试一下味道的咸淡，如果味道淡了你可以另行在加入，直到和你的口味，就可以出锅了。备注：我之所以选择用草鸡来做，是因为草鸡肉质瘦，油质比较少，做出来的汤汁不会那么油腻，在炖鸡的时候你也可以选用高压锅来炖，如果你想要鸡汤做的更鲜的话，可以把盐不要放的太早，在最后鸡汤快要出锅的时候在加入盐，这样味道就会更鲜美一些。
