羊肚菌鸡汤
主料：羊肚菌8-10朵，鸡肉? 只
辅料：姜片3片，食盐少许
做法：
1，两所需食材洗净切好，羊肚菌不用切。
2，冷水下姜片，水开后下鸡肉，稍微滚5分钟。
3，放入羊肚菌，待汤再次沸腾，盖上盖子，中小火煲30分钟左右，最后关火放盐焖5分钟即可食用。
烹饪技巧：
为保证食材最原始的鲜味，不要加任何的葱、蒜 香菜以及除了盐以外的调味品。
羊肚菌鸡汤功效：
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
羊肚菌老母鸡汤菌菇鸡汤by爱
炖母鸡汤啦，补补身体，香气四溢。 鸡汤搭配菌菇，鲜！鲜！鲜！ 用云南珍贵的“羊肚菌”。 羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。 羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。 1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗、抑制肿瘤等诸多作用。 2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。 3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
By 爱烘焙
用料
2年的母鸡 半只
干 羊肚菌 6-7枚
鲜香菇 2朵
干 野生鸡油菌 少许
干 鸡腿菇 少许
生姜 10片
小葱打结 3根
大葱段 少许
大葱薄圆片 一点点
枸杞 10粒
砂锅 一个
冷水 一锅
盐 3g/碗
做法步骤
1、半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。小葱打结
2、香菇，雕刻出十字。准备泡发菌菇。用温水泡。洗净洗去沙子，换水继续泡。要换3次水
3、这就是羊肚菌。
4、砂锅，放生姜，加满冷水。
5、放入鸡块。开中大火，煮
6、煮沸。
7、慢慢撇去浮末。
8、放入小葱结、大葱段
9、转中小火。10分钟
10、盖盖，改小火，慢炖1小时
11、香气四溢，在楼下都能闻到。这是1小时后。
12、各种菇，放入。开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟
13、撩去小葱，OK啦
14、清澈的鸡汤，浮着鸡油。撒上葱花和枸杞。放入盐，调味即可。菌类和鸡汤都富含氨基酸，喝起来就很鲜美。
15、好好喝啊
16、羊肚菌
17、鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌。
18、好喝的鸡汤。
小贴士
大锅里不调味，盛出一碗喝时，在碗里调味，只需一点点盐，就会很鲜美
羊肚菌具有独特的风味，味道鲜美，嫩滑可口，营养极其丰富。产妇可以多吃一些。羊肚菌有益于胃，帮助消化，化痰和气，拥有补肾、让大脑清爽等功效，用于消化不良，痰多和气短。此外，它还具有强化身体，预防感冒和增强身体免疫力的作用。孕产妇在分娩后极度虚弱，吃羊肚菌是一个不错的选择。
相关知识
羊肚菌炖鸡汤的做法
材料：羊肚菌适量、仔鸡一只、葱段、姜片、食盐适量。
做法：
1、羊肚菌放入流动清水内冲洗一下，洗去灰尘以后，继续放入40度左右的温水中浸泡30分钟时间。
2、仔鸡洗净，切成块状，放入沸水锅内焯汤一分钟的时间，捞入汤煲中。
3、把羊肚菌也一起放入进入，加入适量的清水，最好把浸泡过羊肚菌的清水也一起倒入进去。
4、接着加入葱段、姜片，大火烧开，小火继续焖煮30分钟时间，撒上适量的食盐调味即可享用。
羊肚菌炖乌鸡的做法
材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、食盐、鸡精、葱段、姜片、料酒。
做法：
1、把干品羊肚菌用温水浸泡干净，乌鸡宰杀，去除内脏洗净，放入沸水中焯洗一下，捞出洗净。
2、接着锅内放入高汤，乌鸡一起大火烧开，撇去浮沫，加入适量的料酒、食盐、鸡精、葱段、姜片。
3、还有羊肚菌、枸杞、红枣，用中火炖至鸡肉熟烂加盐调味出锅即可。
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羊肚菌炖鸡汤的营养成分
羊肚菌炖鸡养的味道鲜美，营养丰富，功效作用高；它的功效作用来源于两者都拥有极其高的营养含量；根据研究分析表明：
1、每百克的羊肚菌内含有的营养成分包括：可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
2、每百克的鸡肉营养含量为：热量295.00大卡，碳水化合物43.70克，脂肪7.10克，蛋白质26.90克，纤维素12.90克维生素A178.00微克，维生素C3.00毫克，维生素E3.58毫克，胡萝卜素1070.00微克，硫胺素0.10毫克，核黄素2.25毫克，烟酸8.80毫克，镁117.00毫克，钙87.00毫克，铁30.70毫克，锌12.11毫克，铜2.34毫克，锰2.49毫克，钾1726.00毫克，磷1193.00毫克，钠33.60毫克，硒4.82微克。
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羊肚菌炖鸡汤的功效作用
1、羊肚菌和鸡肉都含有丰富的营养成分，两者皆是滋补食材，因为食用具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻的功效。
2、羊肚菌鸡汤，是一种易于人体吸收的汤品，适合各类人群食用，具有延缓衰老、强筋健骨的功效，对于预防骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血都有很好的功效。
3、羊肚菌鸡汤，是一种营养滋补的好药膳，对于治疗神经衰弱症有很好的功效，尤其是对于那些神经衰弱而导致的失眠、心悸、心慌等有很好的镇静作用。
4、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗、抑制肿瘤等诸多作用。
5、羊肚菌鸡汤味道鲜美，口感清香，对于食欲不佳的人群来说，具有开胃健脾、促进消化，增进食欲的功效，是一种非常好的营养滋补来源。
6、一个星期饮用2-3次的羊肚菌鸡汤的话，对于身体免疫力的提高是有非常好的帮助作用的；因为养肚菌和鸡肉内含丰富的氨基酸成分、微量元素，会随着煲汤的时候流入到汤品中，因此可以有效的增强身体免疫力。
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羊肚菌炖鸡汤的食用禁忌
生活中羊肚菌和鸡肉可谓是很好的搭配，一起食用的功效作用是非常好的，可以促进蛋白质和其他营养成分的吸收，食用价值非常的高；但是呢，其实羊肚菌和鸡肉一起食用也是有一定的禁忌的，一起看看下面文章介绍的食用禁忌吧。
1、食用羊肚菌炖鸡汤的时候，不应该只是喝汤，羊肚菌和鸡肉的营养价值也是还有的哦，可以食用。
2、炖羊肚菌鸡汤的时候，大家应该把鸡头和鸡屁股都去掉。
3、羊肚菌炖鸡虽然美味，营养也丰富，但是患有胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡，脑炎，中风，冠心病，骨科疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病的患者不适宜食用羊肚菌炖鸡。
4、老年人、久病体虚、气郁体质，特禀体质的人群不适合服用羊肚菌。
5、羊肚菌为动物性食物，因此那些过敏人群是不适合吃羊肚菌炖鸡汤的。
6、大家炖羊肚菌炖鸡汤的时候，最好是把鸡肉里面的那层油脂给去掉，否则太过油腻的鸡皮会让汤类喝起来没有那么的鲜美。
作者：佛山市中医院 吴映秀
羊肚菌，又称“羊肚菜”，为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌等的子实体。羊肚菌是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。
羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，在我国主要分布在云南、四川、吉林、甘肃、新疆、陕西等地，一般在春、夏之交摘后洗去菌柄基部泥土，晒干，备用。中医认为,羊肚菌味甘性平，归脾胃经， 具有消食和胃，化痰理气、补肾纳气、补脑提神的功效 ，主治消化不良，脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠等症状。现代研究表明，羊肚菌有 提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、抗、抗肿瘤、减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用 等作用。
其实，羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，一直被奉为宴席上的珍品，大多数人都可食用，但以下人群更适合：
1、 消化不良者
羊肚菌中含丰富的纤维素成分，可促进胃肠道的蠕动， 有助于消化不良、食欲不振者改善症状。
2、焦躁失眠者
羊肚菌具有一定的镇静安神的作用， 可缓解焦躁情绪，改善睡眠。
3、体质较弱者
羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，经常食用 可以帮助增强人体免疫力，预防感冒，强身健体。
此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的 淡斑美容 的作用，适合爱美的女性。
羊肚菌一般以 个大，色深，尖顶 为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品，价格较贵，但其营养价值优于圆顶羊肚菌。
发泡方式
羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，需经过泡发后才能食用。泡发要用 40~50 左右的温水 ，且水量以刚浸过菇面为宜， 约20~30分钟 后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
1、羊肚菌鸡汤
鸡肉300g，羊肚菌20g，淮山50g，大枣6枚，桂圆肉5g，枸杞5g，生姜数片。羊肚菌泡发洗净，原汤沉淀；鸡肉氽水备用；将所有材料加入炖锅中，倒入原汤上清液大火煮开后小火慢炖40~45min，加少量食盐调味即可。
2、羊肚菌粥
羊肚菌10g，猪肉30g，大米50g，葱花、姜丝、盐各适量。将羊肚菌泡发洗净，沉淀原汤；大米淘净放入锅中，加入原汤上清液，煮沸后加猪肉、羊肚菌和姜丝；然后小火煨煮成稠粥，加盐和葱花搅拌均匀，再煨煮片刻即可。
3、炒羊肚菌
鲜羊肚菌200g，蒜苔100g，红烧肉，圆椒少许，油，盐。将羊肚菌泡发洗净，入热油中滑油备用；蒜苔和圆椒切好备用；锅中放入油烧热，放入圆椒、蒜苔和羊肚菌，翻炒出香味后，加红烧肉拌炒调味即可。
4、羊肚菌烧豆腐
羊肚菌10g、豆腐若干、蒜、盐和酱油适量。羊肚菌泡发洗净；蒜洗净切段；锅中倒入油烧热转小火，加入豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金**盛出；锅中留少许油，加蒜爆香后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，泡菌原汤上清液也倒入，加适量盐和酱油，炖煮至豆腐入味即可。
羊肚菌可能含有一些易 致敏成分 ，有皮肤过敏者或对菌类过敏者不宜食用，否则可能会加重过敏症状，或者引起皮肤瘙痒等过敏反应。
审稿专家：佛山市中医院 梁智明
药盾公益 以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇，凝聚力量，促进公众用药安全。
