很多时候，我们用山珍海味来形容食物的珍贵和美味，甚至感到此物只因天上有的错觉，其实山珍海味还是很接地气的，就拿山珍中的菌类来说，猴头菇、羊肚菌、银耳这类的山珍，早已是我们普通人餐桌上的常客了。今天我带大家一起来看看，被称为“菌中之王”的羊肚菌，最贵的山珍之一，如何呈现在我们普通老百姓的餐桌上。
那如何食用羊肚菌呢？其实好的食材，往往只要最简单的烹饪，所以羊肚菌用来煲汤，更能品味到它的鲜美。今天就和朋友们分享一道羊肚菌土鸡汤
食材
土鸡1只（炖鸡汤，一般用到的是母鸡，而且最好选土鸡），新鲜羊肚菌6个（如果是干货，需要提前浸泡），虫草花1小把（提色），红枣5个，姜片6片，葱1小段，盐1.5小勺。
制作步骤
1、土鸡清洗干净后，剁成3-4厘米见方的小块，如果是整鸡的话，建议最好去掉头和脚。毕竟山珍，当然需要配更好的食材，才能让食物的美味发挥到极致，所以鸡的选择，我们最好选择土鸡。
2、清洗干净以后，鸡块冷水入锅，并加入3片姜片，水开后关火，捞出鸡块，可以再入清水冲洗一遍，备用。
对于炖汤的食材，尤其是肉类，焯水是常见的一个步骤，这样做，不但可以让肉表面的一些难以清洗掉的油脂去掉，减少一些不好的气味。焯水的时候，加入几片姜片，也能去除一些腥气。
3、准备红枣，清洗干净，切姜片，大葱段。红枣如果是干红枣，需要适当浸泡一会，待皮膨胀后，再清洗，才能清洗干净表皮。
4、4月份，羊肚菌可以吃到新鲜的，所以今天用的是新鲜的，无需浸泡，但是一定也要冲洗干净，否则容易藏入泥沙。对半切开即可。随意放了一把虫草花，目的是让鸡汤稍微有点颜色。虫草花也需要浸泡后冲洗干净。
5、处理好这些食材之后，我们就可以开始炖了。把鸡块，姜片，葱，红枣全部放入锅中。
6、加入足量的水，因为之前对鸡肉已经焯水过了，所以我们可以加入清水，也可以加入白开水，对肉质或者汤来说，影响不大。需要注意的是，水量一定要加够，尽量不要中途再添。
7、盖好盖子，中大火烧开。烧开后，加入羊肚菌和虫草花，再加入1小勺的盐。先加入适量的盐，可以让肉也更加的入味，出锅后可以再酌情加入。盐的量一定不要太多，适当就可以。其他的调味料无需再加了。
8、最后就是盖严盖子，开启小火，炖1小时左右。肉质软烂就可以了。一锅鲜美的羊肚菌鸡汤就做好了。不愧是山珍，每一口的味道细品后，都是舌尖上的诱惑。
小贴士
1、羊肚菌如果是干货，需要温水泡软，冲洗的时候也不要挤，捏，在水中左右以及转圈冲洗，次数也尽量控制到2-3次。浸泡羊肚菌的水，可以经过过滤处理后，倒入汤中，保留羊肚菌的营养成分以及鲜美味道。
2、入汤的肉类最好焯水，去除不好的味道。
3、水量一开始就要加够，尽量不要中途添水。
羊肚菌鸡汤
主料：羊肚菌8-10朵，鸡肉? 只
辅料：姜片3片，食盐少许
做法：
1，两所需食材洗净切好，羊肚菌不用切。
2，冷水下姜片，水开后下鸡肉，稍微滚5分钟。
3，放入羊肚菌，待汤再次沸腾，盖上盖子，中小火煲30分钟左右，最后关火放盐焖5分钟即可食用。
烹饪技巧：
为保证食材最原始的鲜味，不要加任何的葱、蒜 香菜以及除了盐以外的调味品。
羊肚菌鸡汤功效：
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
羊肚菌鸡汤的做法分为：备料和制作两个阶段。
备料
鸡半只、羊肚菌适量、羊肚菌菇脚适量、老姜1块、盐少量、白酒1瓶盖。
制作
1、鸡肉清洗干净，放锅里，加几片姜，一瓶盖白酒，加水，大火。煮沸。煮出血沫就可以捞出来了。
2、羊肚菌用温水泡发5-10分钟，再冲洗一下，洗去泥沙。羊肚菌，鸡肉，姜片，都放入锅中，加适量的水，小火炖煮2小时以上。起锅之前放盐。
羊肚菌炖鸡汤的食用禁忌
1、食用羊肚菌炖鸡时不应只饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、羊肚菌炖鸡切勿添加芥末。
5、很多人在煮食鸡肉时喜欢去掉鸡皮和鸡肉之间的薄膜，其实这层薄膜在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
鸡汤的炖法
鸡汤面、香菇炖鸡汤、板栗炖鸡汤、黄芪党参当归炖鸡汤、海底椰鸡汤、鸡汤馄饨、松茸鲍鱼鸡汤、韩式参鸡汤、松茸鸡汤、香菇鸡汤。
羊肚菌炖鸡汤的做法：
备用食材：土鸡500克，羊肚菌5个，生姜1块，水适量；
制作过程：第一步，土鸡斩块，锅中添上水，将宰杀处理好的鸡肉放入，锅面沸腾后，可以看到许多的浮沫，将其撇干净，继续煮几分钟；
第二步，捞出鸡肉，清洗下，生姜20克，用刀拍碎，连同鸡肉放入在炖盅中，在其中加上点清水，隔水放入在锅中；
第三步，记得锅中要加足水，开始炖煮，过程中，羊肚菌准备出适量，放入在40度左右的水中浸泡半个小时，将其泡发，洗干净泥沙；
第四步，切一下，待鸡汤炖了差不多一个小时，肉炖烂后，将羊肚菌放入炖盅中，继续炖煮，差不多1个小时的时间；
第五步，将食材炖好后，取出炖盅，在其中加上点盐调味，搅拌均匀，至食盐融化在其中，盛出在碗中，便可开始喝了。
羊肚菌炖鸡汤的做法：
首先把鸡洗干净切块，冷水下锅，放葱姜料酒焯水备用。
另起锅烧水，放入清洗干净的羊肚菌，葱姜，大料，大火烧开，小火慢炖30分钟，放山药枸杞再炖十分钟
最后放鸡精味精，盐调味，放葱花香菜淋入少许香油即可食用。
羊肚菌有着素中之荤的称号，很多人都喜欢拿来煲汤，不仅口感十分鲜美，而且其中含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质及多种微量元素等营养成分，羊肚菌性质平和，一般没有明显的食物禁忌，可以和多种食材一起煲汤食用，常见的有：排骨、鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等。下面介绍2种羊肚菌的经典做法：
一、羊肚菌炖鸡
用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤
做法：
1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净。
2、锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。
二、羊肚菌炖排骨
用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐
做法：
1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净。
2、锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅.
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