鱼汤含丰富的蛋白质，低胆固醇，低脂肪，对于有胆囊炎，高脂肪等不能摄取很多胆固醇和脂肪的人，建议食用鱼汤。
鸡汤含有丰富的蛋白质，但胆固醇含量高，脂肪含量偏低，可以防感冒。
肉汤也含有丰富的营养。
建议如果没有特殊情况可以每种都适量食用，都有营养，不能偏食！
“营养在汁里”，这是一句老话，意思是说：“鱼、肉、鸡……汤中的营养极好，甚至胜过吃鱼肉、猪肉、鸡肉。实际上，鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、鸡肉、猪肉的营养价值是不一样的，在汤里仅有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质量的7%～10%左右，而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在鱼肉、猪肉、鸡肉里，所以给小儿吃鱼汤、鸡汤、肉汤得不到应有的、足够的营养，根本不能满足小儿生长发育的需要。相反家长倒是在吃营养丰富的成分，真是“事与愿违”了。
汤泡饭是一种习惯，有些家长不知不觉的给宝宝养成了这种习惯，因为他们觉得这样既营养好，又省时方便，宝宝吃起饭来很爽快。其实这样做不仅得不到各种丰富的营养素，反而容易得营养不良和贫血等，而且还会养成宝宝吃饭不嚼的坏习惯。食物不经过牙齿的咀嚼和唾液的搅拌，会影响食物的消化吸收，出现某些消化道疾病。当然，鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美可口，可以刺激胃液的分泌，增加食欲。家长可以先给宝宝吃些汤，然后再吃饭和菜。
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。
但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
蛋白质含量最高的是羊汤
脂肪含量最高的是鱼汤
钙含量最高的是牛肉汤
而被不少人看好的鸡汤，结果却表现平平
肉的营养价值高于汤
在鸡肉和鸡汤含量检测中可以发现
鸡肉的蛋白质是鸡汤的30倍
脂肪是鸡汤的8倍，钙含量是鸡汤12倍
羊肉的蛋白质是羊肉汤的18倍
脂肪是羊汤的15倍，钙含量羊肉汤是2倍
牛肉和鱼肉也是如此
牛肉的蛋白质是牛肉汤的29倍
脂肪是牛肉汤的30倍，钙含量是牛肉汤的2倍
鱼肉的蛋白质是鱼汤的11倍
脂肪是鱼汤的8倍，钙含量是鱼汤的6倍
根据检测结果可以看出：
无论是蛋白质、脂肪还是钙含量
肉的相关数值都远远高于汤
肉的营养很难溶解到汤中
江苏省中医院临床营养科主管营养师汪燕表示，哪怕炖汤时间再长，90%到95%的营养成分都是在肉里面的，汤里面只有少量的可溶性的维生素、矿物质，真正能够溶解到汤中的营养成分微乎其微，所以吃肉的营养价值会高一些。
不同的肉各有各的营养，每天肉量以200克左右为宜，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
营养师提醒，对病人或是三高人群、肥胖人群来说，喝汤更要谨慎。大部分病人，尤其是内科的患者都不适合喝汤，尤其是浓汤。比如，痛风患者不适宜喝汤，因为汤里面嘌呤物质很多；另外还有高血脂的患者、心血管疾病的患者、糖尿病患者，还包括消化性溃疡的病人，这些都不适合喝汤。
最有营养的，鱼汤，乌龟汤，排骨汤，鸡汤等等。
睡觉前不易喝汤，这会加重肾的负担。
喝汤的最好时间是下午晚饭后喝汤，常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，可有效防止干硬食物刺激消化道粘膜。
吃饭时进点汤水也是有益的，因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
所以，营养学家认为，养成饭前及吃饭时不断进点汤水的习惯，可以减少食道炎、胃炎的发生，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
