杏鲍菇鸡汤
准备好食材：土鸡半只、杏鲍菇1根、海鲜菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、红枣6颗、食盐1勺、姜片4片。
1、把鸡肉清洗干净后砍成块，然后放入锅里，到若没过鸡肉的清水，放入2片生姜，开大火焯水，焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。
2、把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。
3、把鸡肉装进砂锅里，放入红枣、干香菇（干香菇清洗干净后可以直接放锅里，不用热水泡发了，这样煲汤香菇味更鲜更香哦）倒入没过食材的清水，开小火烧开汤水。
4、鸡汤开始有点冒泡后，开盖放入枸杞，调中火烧沸腾，期间可以把菇类给清洗干净切配好。
5、把平菇、海鲜菇菇、杏鲍菇清洗干净后放入砂锅内，开中火烧沸。
6、菇类烫软，鸡汤沸腾后，可以转小火继续焖煮半小时，然后开盖放入适量的食盐即可。
煲汤好后，即可端上桌啦！一道金灿灿，格外鲜美的鲜菇鸡汤就做好啦！
杏鲍菇营养价值：
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
功效与作用：
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
春天，一个万物复苏的季节，也是养生保健的黄金时段。此时，煲上一锅热乎乎的汤水，既能补充水分，又能滋补身体，可谓养生之道的不二选择。春季煲什么汤最合适呢？且听在下娓娓道来。
首当其冲，不得不提的便是春笋汤。春笋鲜嫩爽口，富含纤维素和维生素，是春季养生佳品。用春笋、猪肉、香菇等食材煲制而成的汤水，清香扑鼻，鲜美异常，能清热利湿，健脾开胃，助你从冬日的沉闷中恢复元气。
说到滋补，怎能少了莲藕排骨汤？莲藕清热凉血，排骨补气益血，两者相辅相成，煲出的汤水既能清凉解毒，又能温补气血。春日稍显干燥，不妨来上一碗莲藕排骨汤，滋养肺腑，调理脾胃，让你元气满满。
若论健脾消食，山药薏米汤可当仁不让。山药健脾益胃，薏米健脾利湿，这两味食材搭配在一起，煲出的汤水醇厚香甜，具有健脾胃、消水肿、清热败火的功效。春季脾胃虚弱、消化不良者，不妨常喝山药薏米汤，调理脾胃，恢复健康。
春困袭来，精神不济之时，不妨来一碗枸杞红枣汤。枸杞明目养肝，红枣补气养血，两者搭配，煲出的汤水酸甜可口，既能缓解春困，又能滋养肝血，让你神奕奕。
对于咳嗽多痰者，百合银耳汤则是不容错过的选择。百合润肺止咳，银耳滋阴润肺，两者相配，煲出的汤水清甜润滑，具有清肺润肺、止咳化痰、滋阴养颜的功效。春季咳嗽多痰，不妨多喝百合银耳汤，养肺润燥，恢复健康。
推荐一道适合全家人饮用的汤水：萝卜丸子汤。萝卜清热解毒，丸子补气益血，两者搭配，煲出的汤水鲜香可口，既能清热去火，又能补充营养。春季容易上火，不妨常喝萝卜丸子汤，清热解毒，强身健体。
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡：老母鸡骨质增生粗大，营养成分偏高，特别适合煲汤，料汁美味，有利人体。
2、乌鸡：乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡，身型轻便，乌鸡汤是广东省传统地方名菜，归属于粤菜系，汤中添加枸杞子，大枣，阿胶糕和龙眼等，高汤清新，美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡：三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜，是浙特色菜。三黄鸡身型比较小，肉质鲜嫩，特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜。
5、童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收。次之，用于煲鸡汤的鸡，能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道，但可以拿来拌凉菜。
鸡和红枣枸杞子等炖汤好喝又有营养。
配料：红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
调料：食用盐、白胡椒粉。
准备工作：
红枣先去核，党参切成小段，红枣和党参都要用温水清洗一下。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些，生姜清洗干净后用刀拍散备用。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用。
最好选购当天宰杀的乌鸡，拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要，鸡屁股也去掉不要，再检查一下把残余的鸡毛也清理干净，最后剁成块备用。
烹饪方法：
砂锅中加入足够量的清水，开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理。
还要加入1大勺料酒，1个葱结和几块生姜去腥，大火把水烧开后再煮上3分钟，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去，这样才不会黏附在鸡肉上面，鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要，然后用热水把鸡肉冲洗一下。
接着把鸡肉倒入砂锅中，此时砂锅中的水是沸腾的，把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内，然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。
经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后把枸杞子倒进砂锅内，再加上适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，加盖再炖3分钟，就大功告成了。
鸡汤炖什么好吃：
一、黑木耳炖鸡的做法(素中之荤)
这就是主角，青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别。
配了点家里剩下炖汤的作料，枸杞，薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好，不要抢了主角的风。
所有东西洗净下锅，电压力锅用了25分钟，老板说了的，鸡是土鸡所以时间长点好。
汤很鲜，鸡很美味，木耳尤其好吃!!这样的搭配，应当也不会出错的吧。
原料：
仔鸡一个，人少半个也可以了、干木耳。
做法：
步骤1：仔鸡剁小块，切好之后洗干净。干木耳买回来做泡个半个小时。然后洗干净，去蒂切小块。
步骤2：锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段，料酒。
步骤3：大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟。
步骤4：倒入洗好待用的木耳。life34.cn小编觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了。
步骤5：出锅前捞出葱段，加点葱花就即可。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。有润肺和清涤胃肠作用。
二、香菇鸡汤的做法
原料：
鸡大腿、香菇、笋子。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。
2、笋子是毛尖笋，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。
3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。
4、锅中水烧开，烫3到4分钟去血水，然后捞出。
5、锅中加冷水，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒。
6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。
8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了。加点葱末就可以出锅了。
三、清炖鸡汤（快速缓解感冒症状的滋补汤）
鸡汤是中国人最常喝的滋补佳品，它可以提高人体免疫力，缓解感冒引起的不适症状。鸡汤治感冒，是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，life34.cn小编觉得,咳嗽的次数也会相对减少。
补虚强身，缓解感冒，以老母鸡汤为上选。
原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块。
调料：盐适量。
做法：
1、老母鸡剁成块;
2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜;
3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时;
4、life34.cn小编觉得,起锅前加入盐即可。
小提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。
2、保持原汁原味，最好啥也别加。
3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。
四、山药木耳鸡汤
原料：
山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦!鸡腿才多点个大啊!干木耳一把。
做法：
步骤1、山药买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。
步骤2、鸡大腿肉切块，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水。
步骤3、锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。
步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。
步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。
步骤6、加盐和葱花就可以起锅了。
猴头菇竹荪虫草花鸡汤
· 主料 ·
老母鸡 | 1只
· 辅料 ·
猴头菇 | 两朵，竹荪 | 适量，虫草花 | 适量，莲子 | 适量，鸡腿菇 | 适量
小葱 | 适量，姜片 | 3片，料酒 | 2勺，盐 | 少许
· 做法 ·
1.猴头菇提前三小时泡发，最好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇**杂质。
2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。
3.虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。
4.鸡腿菇洗净后切块备用。
5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。
6.新鲜的鸡买回后冷冻三小时，自然解冻后，清洗干净，撕去鸡脖子上的皮，这部分细菌比较多，舍去不用，鸡身上多余油也可一并舍去，这样鸡汤煲出来更清爽。
7. 为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒，然后煮七到八分钟， 在煮的过程中，适时地翻动整鸡。
8. 飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。
9.熬制鸡汤最好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火 ，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。
10.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。
炖前先冷冻鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
保持鸡的完整炖鸡汤的鸡不宜斩件，这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感，又能减少鸡肉鲜味的流失，最重要的鸡肉也更嫩！
温水焯烫任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清而不浑，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟， 在煮的过程中，适时地翻动鸡肉。
冷水炖煮炖鸡汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
小火砂锅炖鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。
出锅前放盐汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
炖鸡汤用乌鸡好，《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
鸡的种类有很多，要说滋补营养价值最高的，很多人都会想到乌鸡。一直以来，人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤，认为乌鸡是最有营养、最能补身体的食物。下面介绍一道乌鸡汤的做法。
原料：
乌鸡(半只)、藏红花(少许)、雪山玫瑰(适量)、当归(5克)、红枣(4颗)、盐(适量)
具体步骤
1、乌鸡洗净焯水。洗去浮末。
2、把乌鸡放入煮开水的砂锅中。煮开后盖上盖子转中小火，煲一小时。
3、准备好当归、藏红花、雪山玫瑰、红枣。
4、1小时后加入红枣、当归，再煲半小时。
5、加入雪山玫瑰，煮10分钟。
6、最后加入藏红花，煮5分钟，捞去浮油，调入盐即可。
