煲鸡汤是很多家庭都经常做的一道美食，尤其是老人小孩常喝对身体好，而且营养比较高。就好比最近我媳妇正在坐月子，我就经常给她炖鸡汤，以为月子里面的女人身体是很虚弱的，需要多补充营养，多喝汤才能恢复得更快。但是说到鸡汤，我们在制作的时候一定要学会“3用2不用”，不要什么都往鸡汤里面放，那样不但不好喝，反而还难喝，就比如说：炖鸡汤在里面放鸡精，这个就是不对的做法！
做法：
1、用土鸡炖出来的汤才好喝，如果是饲料鸡更加适合炒，炖汤就不会好喝，因为里面的油少，而且骨头不够硬，炖出来的汤不够浓，我今天选用的是跑山鸡，这个是我自己家里喂的，一只鸡都有4斤多，我只选用了三分之一，改刀切成块，用清水清洗干净备用。
2、不要用香料，炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味，不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味，但是大家可以放一些的食材，比如说：红枣，薏米，党参，人参，枸杞等等补品。
3、要用冷水下锅焯水，如果是开水下锅，经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧，只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。
4、鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右，然后漏出再用清水清洗干净备用。
5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看，而且汤更加的清亮，不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水，如果是用自来水和家里喝的桶装水相比，炖出来的汤完全不一样，如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开，直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。
6、不要用太多调料，只需要放盐一种调味品，比如鸡精，味精，白糖都不需要，如果是月子里和的鸡汤，胡椒粉都不需要放，甚至葱花都不用，大家可以看到这样炖出来的鸡汤，鸡油金黄好看，而且汤浓不浑浊。（而且炖鸡汤放盐的时间是出锅之前才放盐，盐放早了肉质比较柴）
小提示：不是有这样的一句话吗“高端的食材，往往只用最简单的烹饪方式”，就好比炖鸡汤也是一样，如果是正宗的土鸡，随便炖都很好喝。
对啊、、放糖真的怪怪的、、不过放糖还好啦、、可能只是味道怪点、、我还喝过虾米（你应该知道是什么东西吧）+栗子汤、、难喝死了、、反正她什么东西都乱放下去煲、、煲的时间最多半个小时。。按我妈说的、这是三滚汤（意思是随便煲几分钟就喝的汤、、、）
马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。
其实炖鸡汤不一定要放冰糖的，下面分享两个不用加白糖的鸡汤做法
一、三鲜鸡汤
用料：土鸡500g、姜片10g、甜玉米1根、胡萝卜1根、干香菇8朵、盐4g、葱花根据口味添加
清水1000ml
制作步骤 1
干香菇泡发。 鸡块沸水下锅焯水，捞出洗净。
制作步骤 2
放入锅中，加姜片、香菇，再倒入清水，开启煮汤模式1.5-2小时。
制作步骤 3
中途放入玉米块、胡萝卜，继续煮熟。
制作步骤 4
加盐、撒葱花。
诀窍点
选用土鸡会比普通的鸡更香更好喝。
二、香菇鸡汤（鸡腿版）
用料：干香菇10朵、鸡腿（大）1个、生姜2片、盐5g、葱花5g、食用油5g、清水1500ml
制作步骤 1
干香菇用水泡发。
泡香菇的水不要倒，用来煮汤，汤汁会非常香。
制作步骤 2
油锅烧热，倒入鸡腿，小火煎出鸡油。
这样炖出的鸡汤会更香。
制作步骤 3
锅中倒入泡好的香菇及香菇水、清水、姜片，盖上盖子，中火炖40分钟。
、喜欢软烂一点的，炖的时间可以再久一点，炖到自己喜爱的鸡肉熟烂度即可。2、炖煮期间随时查看汤汁情况，酌量增添水量。
制作步骤 4
出锅前撒下一把葱花，加入盐调味即可。
诀窍点
这道料理可以将鸡的油脂很好的炖出来，如果不喜欢油腻的，可以将鸡汤放在冰箱冷藏一夜，第二天油脂都会凝固在汤的表面，用勺子撇去油脂，再加热汤，则可以享受到口感清爽的鸡汤。
煲鸡汤可以放糖，糖可以起到提鲜的作用，也可以使用糖来炒热。下面来看一道煲鸡汤的作用。
银耳椰子煲鸡汤
原料：
银耳25克、新鲜椰子1个、鸡腿2个、生姜2片、陈皮一块、红枣2粒、细盐少许
银耳椰子煲鸡汤的做法
1、银耳用清水浸泡发透，清洗干净。
2、鸡腿放入开水中汆烫后捞出，冲冷水。
3、红枣去核。
4、汤锅内倒入清水800毫升，以大火煮开，放入银耳、鸡腿、红枣，生姜片，先以大火煮开。
5、再改小火继续煲3小时，汤快煎好时加入椰子汁，并加盐调味即可。
营养价值
1.椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
2.椰肉的含油量高达35%，主要是棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸等。
功效与作用
1. 补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
2. 利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。
银耳的营养价值：
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
