猪肚鸡做法一
材料
主料：猪肚一个，鲜土鸡全腿两个（或者半只光鸡）。
炖汤料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒三匙（一匙氽烫猪肚，一匙氽烫鸡块，一匙煲汤用），胡椒30克，党参两根，玉竹20克，无核大枣10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，盐适量。
做法
1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，用手反复揉搓，把黏液全部洗净。烧水，水沸后加一匙料酒，放入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟左右，捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净，用刀切成长条备用；
2、鸡腿切大块清洗干净，烧水，水沸后加一匙料酒，放入鸡块氽烫变色，捞出，用清水冲洗干净，备用；
3、将所有炖汤料准备好，姜拍松，党参、玉竹用水略冲洗一下；
4、取煲汤砂锅，放入氽汤过的猪肚和鸡块，再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去，加足水，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可。
小诀窍
1、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，否则会严重影响汤的品质；
2、鸡可以用全鸡或半只鸡，我只用了两只鸡腿，但一定要是新鲜的，这样煲出的汤才会好喝；
3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的喜欢做增减，白胡椒具有健胃散寒的功效。
做法二，胡椒猪肚鸡
材料
"猪肚 半副(300g)","仿土鸡腿切块 1只(600g)","火锅料和肉片 随喜",
做法
1: 备好所有食材。猪肚事先处理，详如[步骤2]。鸡腿肉、鸡胸骨入滚水汆烫1分钟后，取出冲冷水洗净。沾酱备料先切好，食用前再组合。
2: 猪肚处理(1)先洗除黏液杂质：猪肚内外，分别先用盐搓洗3次，再用白醋搓洗2次后，用料理剪刀剪除多余肥油。(2)滚水汆烫：起一锅滚水(姜2片+米酒2大匙)，猪肚两面各汆烫5分钟，并趁热用刀背将表面刮干净。(3)冷冻保存：待温度降，即切适口大小，保留预煮量，其余分装冷冻保存。
3: 高汤熬煮取出无水锅，先装上[煎烤盘]，放上鸡胸骨，以[煎烤模式-230度]将两面煎焦香，适时盖上玻璃锅盖预防油喷。
4: 换上[汤锅]，放进猪肚、高汤材料。以[加热模式-火力5]煮滚汤汁，再以[火力3]续煮15分钟使汤汁略呈乳白色后，改以[粥汤模式]将猪肚炖软熟，粥汤模式须操作2次。
5: 药材处理将白胡椒粒略为敲碎后，装进卤包袋备用。红枣和当归则用水稍作清洗，去除表面灰尘脏污。
6: 开始烹煮罗?[汤锅]再加进鸡腿肉、药材，以[加热模式-火力5]先煮滚，续以[火力3]烹煮20分钟后，拌进调味料。食用前，再添些白胡椒粉、枸杞。
7: 胡椒猪肚鸡锅的吃法是~先喝碗汤，吃些猪肚。10分钟后再吃鸡肉，肉质正好鲜嫩美味！接着，就以[加热模式-火力3]，边煮边涮料，暖呼呼享用这整锅的美味！
可以去专业的学校学习，现在讲一个简单做法，如果专业学校学习，会有专业老师帮助你，希望能帮助到你！
猪肚鸡做法：
原料：
猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。
做法：
1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；
2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；
3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；
4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
猪肚包鸡：
顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
用猪肚包着鸡炖清汤，想象中那汤一定非常好喝，可一直不知怎么做，神往许久后便自己杜撰出来了一个做法，元旦时指挥我妈实际操作了一把，结果一举成功，好评如潮，美味不可独享，故在此向大家公布一下：
材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量
制法：1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。5、小火煲3小时。6、捞出猪肚，汤放盐调味。7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。7、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了。
功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚，健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉。
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猪肚煲鸡
材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐,姜,酒适量
做法:1.将鸡斩件过水
2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗,放到高压锅压一下,然后把猪肚切片.
3.把上述材料一起放到煲锅里,放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲!快煲熟时再放入一杯牛奶即成!
味道:黑胡椒有去寒的功效,混合着猪肚和鸡肉的特有味道,鲜香,开胃
猪肚鸡煲的做法：
主料：鸡半个，猪肚1个，红枣适量。
辅料：生姜适量，枸杞适量，白胡椒适量，党参适量，盐1小勺，麻油1小勺。
1、将买回来的猪肚处理清洗干净。
2、将材料准备好，清洗干净。
3、把鸡剁成小块，飞水备用。
4、往砂锅里放入清水，水开后，把生姜、白胡椒、猪肚放?入砂锅中，中火煮开后，改成小火慢煲。
5、一个小后，砂锅里的汤慢慢变成白色。
6、把刚刚飞过水的土鸡放下锅中名，同样用大为再次煮开，然后改小火，煲40至60分钟即可。
7、鸡下锅40分钟后把红枣、杞子、党参入到锅中，15分钟后即可。
8、在红枣、杞子、党参之前把猪肚从锅中捞出来，晾冷。
9、晾冷后把猪肚切成条状。
10、把切好的猪肚放下煮好的汤中，最够再撒上两到三滴火麻油即可。
11、猪肚鸡汤就完成了。
主料
猪肚
半个
鸡肉
200克
辅料
生粉
适量
盐
适量
姜
适量
胡椒粒
50克
胡椒粉
适量
步骤
1.生猪肚用生粉和盐里里外外反复搓洗几遍，清洗干净。
2.胡椒粒用刀子轻轻拍一下。
3.将胡椒粒塞进猪肚的里面。
4.锅里下适量水和姜片，煮熟猪肚。
5.将煮好的猪肚捞起，取一半切片。
6.鸡肉清洗干净。
7.将切好的猪肚和鸡肉重新下到汤中，再煮1个小时左右。
8.最后加入适量盐和胡椒粉调味。
主料
猪肚
1个
土鸡
1只
辅料
牛奶
1杯
生姜
1块
胡椒粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
耗油
适量
盐
适量
鸡精
适量
生粉
适量
步骤
1.准备猪肚一个，用盐，碱，面粉，分别里外洗3遍，尽量把猪肚里的油脂去除
2.将洗净的猪肚，冷水下锅，加胡椒粉，料酒，生姜丝用压力锅，压15分钟
3.准备土鸡，切成小块，自己洗净，控干水份
4.将控干水份的鸡装入盆中，加入蚝油，生抽，料酒，盐，鸡精，生粉，拌匀，腌制20分钟，使鸡块充分入味
5.将压好的猪肚捞出，备用
6.将熟猪肚洗净切丝
7.将猪肚丝装盘备用
8.将煮猪肚的汤烧开，放入腌制好的鸡肉
9.将烧开的猪肚鸡肉汤放入电压力锅压10分钟。
10.将汤锅放一瓶牛奶，将烧开的鸡肉汤倒入放牛奶的汤锅，等奶汤烧开后放入猪肚丝，烧开就可以享用了。
