猪肚鸡汤是广东非常经典的一特色菜，是以猪肚搭配鸡简单下锅炖一炖，猪肚爽脆、鸡肉细嫩，汤汁又鲜美，整体的口感特别棒，家里的小朋友也非常喜欢喝，很多人会尝试亲手在家做，但往往会发现自己煮的猪肚，总是又老又硬，而其实大厨表示这是因为大家没有掌握好技巧，煮猪肚放盐的时候太早了，难怪猪肚似牛筋，我也是用了大厨分享的技巧后才得知原来猪肚汤也是有技巧的，每次用这个方法做的猪肚汤口感特别好，猪肚还又嫩又滑，下面将猪肚汤的做法详细分享给大家。
猪肚鸡汤的做法：
备用食材：
猪肚1个，鸡半只，白胡椒适量，生姜1块，食盐少许；
制作过程：
第一步，猪肚的内壁翻出来，加上盐和白醋，内外仔细揉搓2遍，用清水冲洗下，然后再加上点生粉，再次揉搓好，用清水冲洗干净，最后将猪肚上的肥油剪掉；
第二步，鸡斩成大块，记得将鸡皮下的鸡油去掉，白胡椒用擀面杖敲碎后，装入纱布中，在锅中添上适量的食用油，放入猪肚煎一煎，将两面煎至微微发黄；
第三步，炖锅中放入鸡肉和生姜片，加上水，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将事先煎好的猪肚也一同放入在炖锅中，放入装有白胡椒的纱布；
第四步，大火继续将其煮开，转至小火加上盖子继续煮，差不多煮了一个半小时，将猪肚捞出，切成条状，重新放回锅中，这个时候便可加上点食盐调味；
第五步，继续煮几分钟，就可以关火出锅了，口味重的可以调一碗料汁，用猪肚和鸡肉蘸着吃。
小编总结：
广东人宴客的时候便常会做这道猪肚鸡汤，简单的食材搭配在一起，整体的口感特别丰富，猪肚鸡汤的做法比较多样，大家可以根据自家的实际情况来选择不同的做法，对于很多人出现猪肚又老又硬的情况，其实我们掌握好了其中的方法和技巧便可轻松搞定，这样的猪肚鸡汤口感好更鲜香，让人吃一次便会上瘾，喜欢吃猪肚鸡汤的别总是在饭店买了，自己亲手做，真材实料，家人吃着也会更加放心，而且相信你看完食谱后便能发现，猪肚鸡汤的做法并不难，轻松便能上手。
烹饪小技巧：
1、因为煮汤的时间比较长，所以不建议用嫩鸡，否则鸡肉会变得软烂，失去嚼感，这道汤用老母鸡来做效果会更好，而且还特别鲜美；
2、煮猪肚汤放盐的时间是关键，大厨表示放盐太早了，难怪猪肚会缩得像牛筋一样，正确做法应该是在猪肚炖好炖熟后再放盐，这样的猪肚嫩滑，而且还特别入味好吃；
3、清洗猪肚是整道汤鲜美的关键，记得猪肚的内外一定都要彻底清理干净，用盐可以帮助杀菌，白醋可以去除异味，而面粉则可以吸附掉其中的杂质，所以这几样都不能少，鸡皮下的鸡油记得要剪掉，否则煮的汤会比较油腻。
用料：土鸡500克，猪肚300克，虫草花10克，火腿片5克，姜2克，葱2克，料酒3毫升，胡椒粉3克，盐3克。
1、鸡一定要选择土鸡，鸡汤才会鲜美好看。虫草花和火腿主要是增加菜的颜色和味道。
2、鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克。
3、鸡肉切块后焯水后备用。
4、虫草花放水中泡开，火腿片备用。
5、将猪肚，鸡块，火腿，虫草花放入，盐可加一点也可以不加，火腿的咸度基本上可以保证汤的味道。
6、放入蒸汽炉100度蒸20分钟。
7、蒸制完成后取出，一碗鲜美的蒸猪肚就完成了。
猪肚煲鸡老母鸡最好。
老母鸡汤是十分有营养成分的食材，很多人会在体质虚弱的情况下喝些老母鸡汤，尤其是生完孩子的女士，老母鸡汤可以给人体补充营养成分。猪肚煲鸡是广州地区大家十分钟爱的一种汤菜，许多 广州地区的孕妇都是在生完孩子喝这类汤，猪肚煲鸡的作法和原材料并不繁杂，下边详尽给大伙儿详细介绍下怎样熬猪肚煲鸡。
一、猪肚煲鸡汤做法
猪肚煲鸡汤是广东省客家文化地域宴席必需的餐前用汤，广州地区的老一辈人都说猪肚煲鸡很有营养成分，乃至是产后家人都是给生完孩子煮猪肚煲鸡，实际上自身还可以在家里作出那样滋补养生的好美味可口。一起来掌握猪肚煲鸡汤做法吧!
猪肚煲鸡的做法和材料
二、猪肚煲鸡汤
食物：猪小肚1只、柴鸡一整只、玉竹30克、胡萝卜2个、银杏果20克、胡椒粉10数粒、小枣2个、姜1块、茯苓2块。
作法：
1、先准备好所述所需食物;
2、将猪小肚表面油腻感除去，旋转放食盐抓捏，去清黏液，冲清洗;
3、清洗的猪小肚和柴鸡放进开水中飞5分钟，捞起来放入凉水盆中;
4、银杏果清洗，取肉;胡萝卜去皮切片;玉竹、小枣、茯苓清洗，姜清洗拍扁;
5、将调料放进清洗的砂锅中，引入冷水煮沸，将胡椒粉放猪小肚里，连在鸡一起放进汤中;
6、盖上用温火煲2钟头，加盐——上菜开吃!
实际上把汤里的猪小肚取下，搞掉胡椒粉，修边成块，用生抽酱油、糖烩一下，就变成非常好的回锅猪小肚，也是一道非常好的菜哦。
三、猪肚煲鸡汤用哪种汤底
提到猪肚煲鸡汤，想来许多广东省的同胞们会非常想念吧，这道汤做起来部难，而且外边的猪小肚脆口，里边的猪皮软嫩、鸡脯肉鲜嫩、老母鸡汤味正。细心回味无穷都能感受到唇齿留香的幸福。但是这家常小菜的美味可口水平与汤底也是离不开的，究竟猪肚煲鸡汤用哪种汤底呢?
汤底1：玉竹30克、胡萝卜2个、银杏果20克、胡椒粉10数粒、小枣2个、姜1块、茯苓2块。也就是所述流程中常用的原材料，这种全是较为经典的汤底。
汤底2：能够 加些党参、黄芩、枸杞子、姜蒜、鸡肚里塞一部分，汤里放一部分。这种食物都具备非常好的功效与作用，针对人体也具备特别好的滋补养生功效。
在做猪肚煲鸡汤的情况下熟度要控制好，猪小肚不必炖年纪大了。要不然猪小肚一点延展性也没有，而且不焦不好吃哦。
