胡椒猪肚鸡汤，是广东的地方传统名菜，是粤菜中比较出名的菜式。作为地地道道的广东人，对猪肚鸡汤的了解最熟悉不过了。那么在吃猪肚鸡的时候，我们重在吃鸡肉还是吃猪肚还是喝汤呢？答案肯定是重在喝汤，不管是猪肚鸡汤还是什么汤，广东的老火靓汤都是重在喝汤，食材经过2个小时的煲煮后，所有的精华都在浓稠的汤水中呈现，那浓郁的汤水是多么有营养！
猪肚富含蛋白质、维生素和钙磷铁等人体所需的营养物，具有健脾胃、补虚损的功效。胡椒加猪肚和鸡一起煲汤，具有行气、健脾、暖胃、温补、驱寒等功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。
下面把胡椒猪肚鸡汤的做法分享给大家。
胡椒猪肚鸡汤
准备食材：猪肚1只，鸡1只，白胡椒粒10克，淮山（山药）半根，桂圆肉10克。红枣8粒。枸杞适量，料酒、食盐、生姜适量。淀粉适量
猪肚的清洗方式：
把猪肚冲洗一下，加入2勺淀粉，用手抓洗5分钟，5分钟后把猪肚冲洗干净，接着翻转内壁，内壁也是用同样方法清洗干净。
烹煮方法：
1，把猪肚放入锅中，加入姜丝和料酒焯水10分钟。把猪肚捞起，冲洗干净。
2，把猪肚切成肚丝备用。
3，把鸡砍成块，放入料酒和姜丝，焯水10分钟，煮出血沫。捞出冲洗干净备用。
4，把生姜，桂圆肉，红枣，枸杞，白胡椒这些配料清洗干净备用。淮山削皮切块备用。往砂锅中放入大半锅清水，放入肚丝，鸡块，和淮山、红枣、枸杞、白胡椒、桂圆肉，姜丝，盖上锅盖，大火煮开，煮开后转小火慢慢炖煮80分钟，80分钟后放入食盐，再炖煮5分钟，胡椒猪肚鸡便做好。
只要是吃过猪肚鸡的人都不会忘记这种味道，甚至会被深深的吸引，这是一道非常有名的美食，今后大家不用再花钱到外面去吃了，你也可以自己在家里做，下面就告诉你这道美食的配方。
一、胡椒猪肚鸡
主料
猪肚1000g
鸡半只
辅料
盐适量
料酒适量
生姜片适量
黑胡椒粉适量
葱适量
1.猪肚去除里面的筋膜
2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后，再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。
3.准备调料
4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净
5.鸡用剪刀剪块后洗净
6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净
7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片，料酒。
8.调制20分钟
9.同时用汤锅煮鸡，加入生姜片和葱
10.待八分开时加入料酒。
11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。
12.待高压锅排气完打开，捞起猪肚，切成条状
13.之后打开加入猪肚，大火烧开后用盐调味
14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火
15.浓香扑鼻的猪肚鸡。
二、胡椒猪肚鸡的做法
1.重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入
2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住
3.将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参
4.大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲
5.此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可
三、猪肚鸡的做法步骤
1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液
2、土鸡切块，准备好配料。
3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4、将猪肚捞起，切片。
5、将猪肚捞起，切片。
6、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
7、大家来尝尝，好吃哦。
猪肚煲鸡汤是广东有名的一道靓汤，在市面上也很容易见到这样的餐饮店招牌。猪肚鸡汤味道鲜美而营养，适当服用能够协助身体补充能量，健脾养胃，防寒保暖，具备一定补肾益精的功效。自己在家煲鸡汤，食材可以任性添加，我还额外添加了一块猪腿肉一起煲汤，这样煲出来的汤水口感更好，也可以添加一点排骨或瘦肉，总之，按自己的喜好选择食材。煲鸡汤最好用砂锅烹调，经过小火慢炖，食材中的营养和鲜味慢慢渗到汤里，令汤水味道浓郁非常好喝。
猪肚煲鸡汤的做法
步骤step
1
备好食材，鸡皮油脂比较多，可以切除油脂厚的部分鸡皮丢弃，这样煲出来的鸡汤更健康；
步骤step
2
将鸡肉清洗干净，把附在鸡皮上的脂肪剥掉，再斩成小块备用；
步骤step
3
猪肚冲洗一遍，再放入面粉和食盐搓洗一两遍，然后加点小苏打仔细一遍，很容易就将猪肚上的污物和气味处理干净，两面用清水冲洗干净后捞起沥干水；
步骤step
4
将猪肚切成4大块，这样方便放入锅里煲汤，也容易熟透；
步骤step
5
锅里烧开适量清水，放入一汤匙食盐，将鸡肉、猪肚、和猪腿肉一起放入锅中，大火焯煮20分钟左右，煮出血水和污物；
步骤step
6
将焯煮过的肉类捞起，再用清水冲洗两边，沥干待用；
步骤step
7
把生姜去皮洗净，切成厚片，白胡椒洗净，再用刀背拍扁，这样方便胡椒的味道更好地渗透汤里；
步骤step
8
所有食材倒入砂锅中，加入姜片和胡椒碎；
步骤step
9
倒进900克左右清水，水量一定要比食材高出许多，因为经过高温炖煮，还会挥发一部分水分；
步骤step
10
遮上锅盖，大火煮沸后调成小火，再煲90分钟左右；
步骤step
11
煲好的汤水调入盐，充分搅拌均匀后即可舀起饮用。肉类捞起切片，摆入盘中，另外调一份葱头酱油，拌着当菜吃即可。“霸王超市|泥人柴砂锅，原生态手工制作更放心”
猪肚煲鸡汤的成品图
猪肚煲鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：蘸料调配：小葱头去皮切片放入碗中，倒入酱油和少许花生油拌匀即成。砂锅煲汤不宜全程用大火，煮开后调成小火就可以了。
胡椒猪肚鸡汤就是一道能够让人驱寒 养胃 的好菜肴，鸡汤味鲜中带辣、香味浓郁，喝起来很美味，大冷天里面喝完这样一碗汤，整个人都暖暖的。想要了解更多胡椒猪肚鸡汤的做法，那就和我一起来看看吧!
制作胡椒猪肚鸡汤的 食材
胡椒猪肚鸡汤简单的步骤
1.准备好一小把胡椒，洗干净。
2.用刀把胡椒拍碎。
3.准备好猪肚和鸡，鸡切块，猪肚用盐、生粉使劲搓洗干净，群友推荐用钢丝刷擦洗，洗得特别干净而且没有异味。
4.将鸡块焯水。
5.捞出、洗干净，备用。
6.将猪肚焯水，捞出洗干净。
7.锅里加水，随冷水放入猪肚、鸡块、姜片。 (这步可以把鸡块塞入猪肚里煲)
8.大火煲滚后转小火煲1个半小时。
9.出锅时加盐调味即可。
胡椒猪肚鸡汤的禁忌搭配
猪肚+菱角：引发 腹痛 ;
猪肚+莲子：易中毒;
相克鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气;
鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗;
鸡肉+菊花：一起吃会中毒;
鸡肉+红薯：同食会腹痛;
鸡肉+兔肉： 腹泻 ;
鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡;
鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于 健康 ;
鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
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胡椒猪肚鸡汤做法如下：
材料准备：猪肚、鸡半只、姜适量、清水适量、盐适量、白胡椒1小把。
一、食材处理：
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。处理方法一般可以有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
二、辅料处理：
将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
三、煮熟：
用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄。锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。
大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。继续盖上锅盖大火煮汤。必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
四、晾凉：
大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
五、复煮调味：
将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。
猪肚鸡是属于发物的，因为其中猪肚的嘌呤含量还是很高的，并且猪肚鸡中的蛋白质营养也很高，属于大补的一个汤，所以猪肚鸡是属于发物的。
猪肚鸡是发物吗
猪肚鸡是发物。
猪肚鸡中有猪肚，是猪内脏的一种，含有很高的嘌呤成分，因此煮成汤汁之后汤汁内的嘌呤成分含量很高，痛风或者是体内嘌呤代谢有问题的人群食用之后会出现加重痛风或者是诱发痛风的情况，并且猪肚鸡中含有丰富的蛋白质，蛋白质过敏的人群食用会出现过敏，因此吃猪肚鸡有可能会诱发一些疾病，因此是发物。
猪肚鸡可以多吃吗
要适量，不能吃太多。
猪肚鸡中猪肚和胡椒都是性温热的食物，食用过多会影响体质，导致体质过于燥热，进而出现上火的情况。猪肚鸡中的主要成分是猪肚和鸡，营养价值很高，同时含有的蛋白质、油脂等成分含量也很高，食用肠胃负担重，容易消化不良，甚至加重胆囊和肠胃的疾病。
猪肚鸡对身体的好处
1猪肚鸡汤中的主要材料是猪肚和鸡，两者都含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质等成分，食用可以增强体液免疫的强度，即为人体合成抗体提供足够的原料，又可以促进t细胞的分泌，有增强机体对于疾病的抵抗能力。
2猪肚鸡汤经过了长时间的炖煮，其蛋白质和脂肪都已经煮烂了，其消化和吸收的难度小，可以减少肠胃的负担，同时丰富的蛋白质可修复胃粘膜，有保护肠胃的作用。体质虚弱的人群食用还有补中益气的作用。
3猪肚鸡汤中的蛋白质、锌元素、精氨酸等含量比较丰富;其中锌元素可以促进性腺发育，精氨酸和蛋白质是精子合成所必须的原料，而且猪肚入肾经，因此食用猪肚炖鸡有补肾益精的作用，适合尿频、尿急、小便频繁的人群食用。
猪肚鸡怎么做
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
胡椒猪肚鸡汤的做法：
1.猪肚加生粉、盐反复搓洗，洗去粘液和没异味就可以了。
2.然后放入锅中焯一下水
3.光鸡剁大块
4.生姜切片，枸杞和胡椒粒待用
5.除枸杞外，将所有的食材塞入猪肚内，然后用针线缝合起来
6.砂锅放水和姜片，再把猪肚放入
7.大火烧开，转小火慢炖3小时
8.时间到，把猪肚捞起来，待凉后把鸡块取出，而猪肚切块
9.切块的猪肚和鸡块再倒入汤内
10.加入枸杞子，再煮20分钟即可，食用时加盐调味即可
