清炖鸡汤是一道传统的汤菜，那么你知道清炖鸡汤的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的清炖鸡汤有营养的做法，希望对你有帮助!
清炖鸡汤的做法一
主料：三黄鸡700g 辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。
2、葱姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、红枣洗净，浸泡10分钟。
5、锅中水烧开，放入鸡焯一下。
6、另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。
7、盖上锅盖。
8、大火烧开小火炖1小时左右即可。
9、盛出，撒上胡椒粉和盐即可。
清炖鸡汤的做法二
食材：肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
1、将鸡清理干净，斩小块洗净。
2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。
3、焯水后捞出备用。
4、葱切段，姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
清炖鸡汤防止营养流失的方法1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的?鲜?是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，?跑气?了的汤就没了原汁原味。
3、对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
清炖鸡汤各食材的处理方法鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以。可去市场买已除过内脏的鸡。鸡洗净切块，先煮掉血水。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜 适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！
煲鸡汤可以放花椒，大料，生姜，葱，陈皮，食盐便可。放入材料后，不但营养味美，还能增进食欲、助消化。也可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。鸡汤含有丰富的蛋白质，矿物质等营养物质，具有很好的滋补强身的功效，是养生保健的食疗佳品。
1）先放盐与菜相克：
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内
内的水份会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的
菜无鲜嫩味。故炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染
如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素：黄曲霉素B1。花生油虽然
经过处理，但仍残留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过
半分鈡到一分鈡再加配料和菜。可以利用盐中的碘化物解除黄曲
霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜先放盐，这样可减少动物油中有机
氯的残余量，对人健康有利。
2）先放盐与肉相克：
烧肉放盐过早也不好。盐的主要成份是氯化钠，而氯化钠是使旦
白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的旦白貭，烹调
时过早放盐，旦白貭就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，过
早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也
差。因此，放盐应在肉或鱼即将煮熟时为好。
3）先放盐与鸡汤相克：
煮鸡汤时不要先放盐，可等鸡汤煮好后冷却至80--90℃时，再加
入适量盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。
炖鸡汤，虽然原材料很重要，但方法也十分关键，不然就毁了一锅肉。有人把鸡肉洗干净后直接炖，有人先焯水再炖，哪种方法才对呢？今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，只要掌握3个窍门，保证肉嫩汤鲜，味道香浓，还不腥。
小鸡炖蘑菇
准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，高度白酒等。
做法
1、小公鸡宰杀后，冲洗干净，剁成大块，很多人都习惯直接焯水，这是错误的。
应该把鸡块放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，当肉有些发白后就行了，所以血水已经被泡出来了，捞出冲洗干净即可。
2、鸡肉有必要焯水吗？厨师长说“有必要”，焯水能去除鸡肉中残留的血水，鸡肉更干净，去腥更彻底。锅里加入大半锅清水，鸡块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火加热。煮开后，撇掉煮出的浮沫，煮3分钟捞出，用开水冲洗干净，沥干水分。
浮沫就是肉里残留的血水，焯水后不能用冷水冲洗，会让鸡肉回缩，肉质变老，炖不烂。
3、炒锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡块煸炒，炒出鸡皮下的油脂，当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色，再加入葱姜、八角、香叶、草果，炒出香味。
香料有去腥增香的作用，但炖鸡汤时只加葱姜即可。鸡汤要的是鲜，鸡肉自身的鲜，如果加入太多香料，会盖住鸡肉的鲜味，适得其反，所以所以只需加葱、姜就行了，炖好的鸡汤不仅没腥味，而且还很鲜，原汁原味。
4、倒入适量开水，加入一勺高度白酒，烧开后小火炖30分钟，加入香菇再炖10分钟。
5、加入适量食盐调味，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。我喜欢多留一些汤，用汤汁泡饭，能多吃2碗米饭。无论炖什么肉，要等到肉炖烂后再加盐，放盐过早会导致肉又老又柴。
6、盛入大碗中，好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，鸡肉软烂又入味，超鲜美。
炖鸡肉的技巧
⑴鸡肉先浸泡再焯水，可以减少焯水的时间，保持肉质的鲜嫩。
⑵焯水后不要直接炖，先把鸡肉炒一下，炒出鸡皮下的油脂，鸡肉不油腻，鸡汤更鲜香。
⑶鸡肉炖烂后再加盐，口感更软烂。
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炖鸡汤虽说所需时间长，但其高营养、好口感会让人们觉得等待都很值得，炖鸡汤想要营养保留，而且口感佳，每一步的小技巧都要做好，例如盐应该什么时候放便有讲究，太早或者是太晚放盐，鸡汤的口感差别会很大，我一开始不懂，炖好的鸡汤鸡肉容易发柴，而且汤还不鲜，但后来经过了指点，这才得知原来炖鸡汤的方法竟是如此简单，汤鲜肉更嫩，边吃肉边喝汤，身体也会感觉特别舒服，下面我便会将炖鸡汤的做法详细分享给大家。
备用食材：
鸡半只，虫草花1把，桂圆少许，枸杞少许，水适量；
制作过程：
第一步，鸡去除杂质，并且将其脂肪比较多的部分给去除，炖的汤更清爽，仔细清洗好，虫草花一小把，淘洗干净；
第二步，虫草花用水浸泡一会，枸杞和干桂圆也同样需要浸泡一会，处理好的虫草花、桂圆肉先放入在锅中，一次性加足水；
第三步，炖煮，锅开后，转小火，差不多炖煮30分钟的时间，看到汤变色的时候，将鸡放入在锅中，继续炖煮；
第四步，全程小火，慢慢炖煮，直至用筷子可以轻松扎透鸡肉，并且不会有血水冒出的状态，就说明煮熟了，我大概用了40多分钟的时间；
第五步，这个时候加上点枸杞，同时放入盐调味，继续煮10分钟入味，炖好的汤便可关火，盛出在碗中，就可以上桌了，鸡汤要趁热喝，剩余的也尽量在一天内喝光。
我总结： 虫草花炖鸡汤比较温和，所以大多数人都很适合喝，用虫草花和鸡肉简单做搭配，炖好的汤口感和营养皆佳，虫草花鸡汤我家的大人和小孩都会非常喜欢喝，因此我便也时常会做，用老母鸡或者是嫩鸡来做都可以，秋后进补，便少不了要吃着鸡肉，而将其炖汤喝更是非常不错的选择，能够给人体做补充，而且汤的口感还能让人爱上，这款虫草花鸡汤的成本实惠，符合老百姓的消费水平，比一般的肉汤做法简单，虽说用时短，但过程却非常简单，轻松便可搞定。
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