把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太炒锅上火，放入清水，把鸡块倒入用锅中，开锅后打去浮沫，然后再次倒入容器中，用凉水清洗干净，然后我们再次炒锅上火，放入清水，把鸡块二次过水！开锅以后即可倒出来。
炖鸡肉和烧、炸、烤、焖、卤鸡肉有明显的区别，无论是口感和味道都是两种不同的概念，炖鸡肉讲究的是汤色和肉质的原汁原味，放了不应该放的东西则失去了炖鸡肉的本意，所以我建鸡翅鸡腿要先拆下，从关节处下刀切断筋腱，再剁成大块（注意要大大块，鸡翅剁成两块，鸡腿剁成三至五块），如此一来能避免有碎骨渣，影响到口感。
在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。
首先在选材上，最好是选用正宗的土鸡，老母鸡最好，最好是那种有鸡油的，熬出来的鸡汤特别的香，首先把鸡杀好清洗干净，去除鸡头和屁股，多冲洗几遍，沥干水分待用是很高的。清炖的时候加点老姜，不加其他的香辛料，尤其不加花椒、食盐之类的。现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的，汤也有这种味道，不太好喝的。
家里炖鸡肉的时候，最忌讳的是什么呢？鸡汤的滋补作用很强，食疗价值很高，早在古代，皇帝就会在妃子备孕和怀孕时，赏赐鸡汤促孕和保胎，待妃子生产后，日日鸡汤的好生伺候着，这种饮食习惯一直沿用至今，可见鸡汤确实非常滋补。
多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。
但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。
为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！今天在这里分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用。
枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味.现在了解了吗。
清炖吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、焖的烹饪方式不同，所以所加的食材不能喧宾夺主的抢了食材的本味。要想鸡汤好喝，清炖鸡汤时，要牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了。
1、八角不放
八角即大料，很多朋友做肉类菜时都爱放。但是经常煮菜的朋友都知道，只会在焖煮部分肉类菜时才会放，因为其味道浓烈，如果清炖鸡汤时，它散发出来的味道和鸡肉中的蛋白质产生的反应，并没有让它产生去腥的作用，反而过重的香料味使得鸡汤失去原有鲜美的味道，因此，炖鸡汤时建议最好不要其入内。
2、花椒不放
花椒算是香料中用得很广泛的，虽有很好的去除异味作用，但它同时有很强辛辣味。花椒经过加热后，散发出的香味和麻辣味把鸡肉汤的鲜味盖住了。所以，在清炖鸡汤时，不要放。
鸡精、味精不放
鸡精和味精的原理一样，都是在烹饪食材过程中加入内，有提味的作用。但是鸡汤经过炖煮后，鸡肉汤中的鲜味就会释放出来。它的原味足够鲜甜，没必要放鸡精和味精。为了丰富口味，可以加一些板栗和菌菇类食材倒是可以。
红枣莲子鸡汤
食材：鲜土鸡半只，红枣数颗、莲子数颗、百合数颗、姜少许
调料：
做法：
1、将新鲜土鸡杀好，砍成大小适中的块件后，浸泡在水中约10分钟，去除血水后捞出备用。红枣和莲子和莲子洗净提前泡发。
2、锅中加入适量清水，加入纯米酒、数片姜片，将砍好件的鸡肉块下入锅内，简单焯下水，这个过程不需要煮的时间太久，当看到表面有一层浮沫漂起，即可捞出清水洗净。
3、将清洗后的鸡肉放入锅内，一次性加入足量的热水，加入泡好的红枣、莲子、百合、姜片。赶时间的可以用高压锅炖煮，喜欢老火靓汤的可以用砂锅用文火慢炖一个小时左右（注意：嘌呤含量高，部分身体胆固醇高的朋友最好少喝老火汤）。
4、临出锅前几分钟加入适量的盐进行调味即可。
I
马上就要过年了，相信家家户户已经准备了许多大鱼大肉了吧？过年的时候，必不可少的就是八道硬菜了。而除了八道硬菜之外，还有一道重要的汤品那就是家庭炖鸡了。很多朋友都说，自己在家里炖出来的鸡汤总是腥味重不好喝。那么为啥饭店里的炖鸡汤就那么好喝呢？
今天我就将炖鸡汤的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用担心做不好炖鸡汤了。自己在家里做炖鸡汤的时候，千万不要放乱七八糟的材料。牢记“3放3不放”，厨房小白照样也能做出美味可口的鸡汤哦。话不多说，接下来就和大家直接分享关于炖鸡汤的做法啦。
准备食材：三黄鸡一只，精盐，食用油，大葱半根，老姜一块，莲子，小茴香，红枣8棵。
操作步骤：
1.首先准备三黄鸡一只将其剁成小块，然后将其放入一个大碗中。剁三黄鸡的时候家不要忘记去掉鸡的鸡尖，同样也要去掉鸡的脚趾甲。然后在鸡块里面加入适量的精盐。
2.加入适量的温水没过鸡块，让食盐融化。然后用手将其抓洗干净。放在一旁静置十分钟备用。泡出鸡块里面的血水，这样在炖鸡的时候就不容易有腥味啦！
3.准备料头：大葱半根将其切成葱花，老姜一块同样切片放入碗中备用。红枣八棵放在面粉水中，用手将其抓洗干净。然后放在清水中，再次清洗一遍放置一旁备用。
4.鸡块浸泡15分钟过后，再次放在流动水中，将其清洗干净。用手攥干里面的水分放置一旁备用。
5.炒锅烧热在里面放上的食用油，油热之后将准备好的葱姜放在里面炒香。然后再将沥干水分的鸡块放在油锅里面。用大火快炒两分钟。大火快炒，既能去除鸡块里面的腥味，而且还能将鸡块里面多余的水分炒出。这样做出来的鸡汤汤鲜浓郁而且色泽金黄。看起来特别有食欲哦。
6.将鸡块炒至表面金黄的时候，然后在里面加入没过鸡肉的开水，不用盖盖子，大火烧开。水烧开之后将表面的浮沫捞出，将里面的葱姜也挑出来，然后再将鸡块以及鸡汤倒在一个砂锅内。
在里面放入两颗莲子、一小把的小茴香、八颗红枣扔进里面，莲子在这里主要是给鸡肉祛异增香，而且还能提升鸡肉的鲜味。所以大家在炖鸡汤的时候不要忘记放两颗莲子哦。莲子的量也不要太多，放得太多容易使鸡汤发苦。盖上盖子炖30分钟。
7.30分钟过后，在里面加入少许的精盐调味。再次盖上盖子炖五分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口、营养又解馋的家庭炖鸡汤就做好了。是不是看上去特别解馋呢？喜欢喝鸡汤的朋友一定要去试一试哦。
炖鸡汤的时候除了要放莲子，小茴香以及红枣之外。同样也不要放这三种调料哦，第一种就是料酒啦！料酒最大的用途就是在食材的腌制过程了，但在炖鸡汤的时候就不建议大家食用了。料酒经过高温的烹饪很容易就蒸发了。
第二大家一定不要记得放花椒。鸡汤喝的就是它的鲜味，放入花椒很容易就会掩盖鸡汤的鲜味了。第三不要放八角，我们都知道鸡汤表面有很多油脂，而且看上去颜色特别的鲜亮。如果放入八角后很容易就会使鸡汤的颜色发混哦。
好啦，以上就是关于炖鸡汤的正确分享啦！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章记得收藏加转发哦，咱们下期见。
炖鸡汤最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是毁了一锅汤。炖汤是中国人历来用的最多的滋补方案，每个季节甚至每一个节气都会有对应的养生汤出来。相对中国普通家庭来说，想补点营养就是去炖一点骨头汤或是是一只老母鸡汤。
在中国的养生学里，老母鸡汤可以养生，或者是在体质虚弱时来一碗鸡汤是体力恢复的不二法宝。鸡汤鲜美，一般都是买一只老母鸡回家，砂锅里炖一炖就好，大人小孩子都爱喝。大家都知道料酒是用来去腥味，做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味。所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥，做其它肉类菜要放料酒是可以的，但在炖鸡汤时最忌放料酒。
味道抵触
放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除，而且大大降低了鸡肉本身的鲜味，所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。八角也是炖肉类大菜中最常用的香料，香料也称之为大料，八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中，但在炖鸡汤时绝对不能放八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样炖出来的鸡肉不好吃。最后也不可以放的就是花椒，如果用到了花椒的话，它所带的辛辣，味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后，会将鸡汤的鲜香味道遮盖住。所以我们在炖鸡汤的时候，记住千万不要放花椒。
多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放?这2味?，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！?
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥，鸡肉会更嫩，鸡汤更香、炖鸡时最忌的就是大料和花椒。 因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。 所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！
用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量大蒜6～8瓣花生油少量盐适量老抽酱油1汤匙料酒1汤匙味极鲜酱油2汤匙
第一步，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。
第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。
第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒表皮呈焦**时，再倒入适量的开水进行炖煮。?
第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。
第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。
注意：盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味
料，会掩盖鸡肉本身的香味。秘方是大蒜，千万别忘了加。
鸡汤很多人爱喝，那种鲜美的味道，一次喝三碗都嫌少。鸡汤不仅好喝，还营养高，我们在平常应该要多喝鸡汤，给身体补充营养，增强免疫力，到了夏天身体流汗多，我家还是会时不时炖一锅鸡汤喝，这样身体好，少生病。
炖鸡汤很家常的一道菜，可很多人找不到诀窍，炖好的鸡汤不香，还腥味大，见到这样的鸡汤，有些难以下咽，倒掉可惜，喝掉又难受，这不就是白白浪费了吗？所以炖鸡汤也要懂得方法，别做错了！
婆婆对人很热情，见到我们回家都会热情款待一番，记得第一次见到她炖的鸡汤，看上去就很有食欲，闻上去香味浓郁，不像自己炖得颜色很寡淡，闻起来有腥味，和婆婆炖的鸡汤相比，那就是一个天上一个地下，喝上一口再也停不下来了，我一口气喝了三大碗，婆婆见我爱喝，每次我去都会做给我喝，幸福的不得了。
因此我专门问了婆婆炖鸡汤的做法，婆婆首先问了我怎么炖的，当我说到用的调味料时，婆婆立即说，难怪炖的鸡汤难喝，原来是用错了料，炖鸡时，?这2味?千万不要放，放了就大错特错了！好多人不懂，做错等于白做！
今天给大家分享一下炖鸡的方法，还有炖鸡的一些小技巧，按照这个方法做，保准做出来的鸡汤鲜美好喝。
很多人觉得鸡肉是有腥味的，因为现在的很多鸡都是饲料喂养的鸡，腥味很重，那么炖鸡的时候，就想放一些香料来遮盖一下这个腥味，让鸡汤变得更加美味，想法是好的，可一旦用错的料，不仅不能去腥，还会起到反作用，所以炖鸡时，香料不能随便放，特别是这2味料一定不要放！它们是?大料和花椒。
这2味料常常被用到，可炖鸡时万万不要放，这是因为这两种香料比较刺激，和鸡肉搭配后相冲，炖好之后，鸡汤会有怪味，根本不是好喝的味道，而且还会让鸡肉中的蛋白质大量流失，营养也大打折扣了，所以要记住炖鸡时别放香料和花椒！
其实炖鸡时，大家可以加入枸杞和甘蔗，这两样食材可以更好的去腥提鲜，做好的鸡汤鲜美无比，大家可以试试看，这是炖鸡的小技巧，枸杞可以吸附异味，使得炖好的鸡汤香味浓郁，色泽更加通透，可谓是达到了色香味俱全的效果；放一节甘蔗，有去腥的好处，还能吸附鸡汤中的杂质，还可以增加一些甜味，达到鲜甜的效果，比放白糖还要好，喝起来不腥气不油腻，太美味。
现在大家都懂得如何炖鸡了吧，学会以上技巧，保准每次炖好的鸡汤都是那么好喝，做菜需要小技巧，掌握了它们，会让做菜变得更简单，做好的菜品色香味俱全，在家也能体会到大厨级别的味道，快试试看吧。
