巨好吃巨下饭的椒麻口水鸡，鸡肉软烂，瘦而不柴，肉鲜味美，麻的过瘾，辣的够味，好吃到飞起，在家就能自己做了。话不多说，好吃的椒麻口水鸡具体做法如下：
一、用料：?
大鸡腿 1块，小米椒 5根，绿线椒 2根，凤县花椒 2把?，葱段 2根，大蒜 4瓣?，芝麻 1勺，辣椒粉 2勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，食盐 5g?，白糖 5g，热水 半小碗。?
二、具体做法：
1、首先准备一块鸡腿肉，用剪刀剪开去除中间的大骨头。
2、然后清洗一下花椒和小米椒备用。
3、接着锅中先加入去骨的鸡肉，然后再加入料酒，葱段，生姜，水加到没过鸡肉。
4、开火，煮十五分钟，鸡肉熟透后捞出放入凉水。
5、放置一分钟后，切块摆盘备用。
6、小米椒，青线椒，花椒，蒜蓉，芝麻，辣椒面，葱花后用热油泼一下，泼完后加入生抽，蚝油，食盐，白糖，热水半小碗，搅拌均匀即可。
7、淋到准备好的鸡肉上，点缀些香菜。美味下饭，夏日必备。
小贴士：
1、煮鸡腿肉时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
2、“过冷河”，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。
3、鸡腿分丝，尽量大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
4、调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！
老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
手撕白斩鸡
材料
原料：小香菇干、肥母鸡
配料：香菜、姜片
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！
PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸
材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
红油鸡
材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗净备用。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。
葱香鸡
材料
走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
2、捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油，然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟，最多不能长于120分钟）。
3、客人点菜时，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出。
4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
小诀窍
特点
皮脆肉嫩，鸡肉微黄，皮色油亮。
栗子闷鸡的做法
材料
主料：肥母鸡1只，栗子仁200克
辅料：杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
做法
1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金**、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。
2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成**，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至**，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
芙蓉鸡
清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。
材料
主料：母鸡1000克，
辅料：鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：料酒15克，猪油（炼制）100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克
做法
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
特点：色泽金黄，麻香爽口。
温馨提示： 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。
白斩鸡
材料
草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油
做法
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿**，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法：
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
叫花鸡
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
材料
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （丁）50克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （丁）30克
鲜香菇 （丁）20克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
糟鸡
材料
主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。
做法
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。
醉鸡
鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。
材料
主料：母鸡2000克，
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3.锅中的汤倒入盆中待用；
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13.每盘数量，按需要灵活掌握。
葱椒鸡
材料
净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，鸡油500克，香油20克，葱油30克。
做法
1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用。
2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用。
3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。
小诀窍
特点
鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。
黄油老鸡炖猪手
冬季是进补的最佳季节。黄油老鸡（即老母鸡）煲汤自然是首选，不但汤汁鲜美，还不会发胖。而猪手含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用。
材料
黄油老鸡1只约1000g，猪手1只，草菇100g，大葱3段，老姜3片，枸杞1茶匙5g，八角2枚，桂皮1根约5g，盐1茶匙5g
做法
1、黄油老鸡、猪手洗净，用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍，放置30分钟备用，草菇洗净切成两半。
2、黄油老鸡、猪手放入煮锅，加水没过鸡和猪手，大火煮沸，去掉沸水上层的血沫子，捞出沥去水分。
3、将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪手，放入葱段、老姜片、八角和桂皮，大火煮沸，改中火，炖3个小时。
4、打开砂锅盖，放入切好的草菇、枸杞，调入盐，再炖半个小时即可。
小诀窍
猪手去腥味的窍门：炖这道汤时猪手的处理是关键，最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时，然后用清水反复冲洗,这样会很好地去掉猪手的腥味。
栗子大枣炖母鸡
材料
主料：母鸡1000克，辅料：栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，调料：盐5克，味精2克
做法
1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；
4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。
鸡肉味道极鲜美，营养又丰富，做法多多，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“麻辣鸡肉怎么做好吃 淋上料酒会更入味”，一起来看下吧!
首先来看下麻辣鸡肉怎么做好吃：
材料：
鸡肉，蒜，香菜，料酒，干红椒，盐，老姜，生抽，白芝麻，花椒，熟花生米，白胡椒粉等
步骤：
1小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。
2干红椒剪成小段;姜去皮切片;蒜切末;香菜洗净切段。
3干红椒剪成小段;姜去皮切片;蒜切末;香菜洗净切段。
4同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜。
5下花生米，炒匀;下沥干的鸡块，快速翻炒均匀。
6加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。
以上主要介绍了麻辣鸡肉怎么做好吃，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鸡肉的小知识。
鸡肉的'保存方法
1-2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。
鸡肉的食用禁忌
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
以上就是关于：“麻辣鸡肉怎么做好吃 淋上料酒会更入味”的分享，希望对你有帮助。
麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
麻辣鸡块，是一道非常好吃的肉类菜品。麻辣味浓感香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块，主要是因为里面的是鸡肉配合着辣味是很下饭的。下面就给大家说一下麻辣鸡块的做法，以及一些注意的事项，让你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣鸡块。首先我们要准备好食物用料。
第一步我们要准备一只鸡，我们要先把鸡处理干净，把鸡的头去掉，然后把鸡的鸡爪，一个一个去掉。然后把剁成小块。大家一定要把鸡身上的毛要处理干净。把剁好的鸡块，用清水清洗干净。放到盘里控干净水，之后放到盆里加入盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒进行腌制。在这里要用手搓一下，让味道进入鸡块里面。这样吃起来里面滴肌肉都是有盐味儿的，如果不严的话。只有鸡的表面有味道，然后鸡蛋里面是没有很大的味道的。第二步把干辣椒切成段放在一边备用，葱切成末，姜切成片，蒜也切成片放到一边备用。
第三步把锅用火加热，然后往锅里放入油。把油加热到六层热的时候。倒入鸡块，放入锅里面油炸。在这里注意火不要太大，鸡块表面杂炸成焦**就可以了，然后捞出沥干油放到盘子里备用。第四步把炸鸡的油留出一些作为底油，放入花椒，爆炒出花椒的香味。第五步。再把之前切好的姜片，蒜片放入油中爆香。之后再加入辣椒段煸炒。在这里要说一下，辣椒要在花椒，姜蒜之后放入，这样辣椒就不会因为油的温度太高而炸糊，放入辣椒后炒出辣椒的麻辣味后再放入葱末。
第六步。把炸好的鸡块倒入锅中快速的进行翻炒。再往锅里放入料酒和少许的酱油进行翻炒。第七步。再往锅里放入少许的白糖。甘草均匀后就可以出锅。第八步。最后。再撒上香葱或熟芝麻或香菜，这样一盘香喷喷的麻辣鸡块就完美的呈现了。
在这里要说一下，在我们要炒鸡块的时候千万不要放水，因为在锅中放入水的时候，鸡肉就会咬不动，不如不放水，没有用油炸出来的那么酥脆。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些，因为，鸡肉是炒熟的。而且鸡肉也不是那么容易熟的，所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍，这样鸡块就可以很快的炒熟。
麻辣水煮手撕鸡：
准备用料：鸡肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣烫底料适量、辣椒粉一勺、鸡粉一勺、玉米油适量
1、鸡肉用水煮七八分熟，撕成长条。
2、准备一些花菜，包菜，包菜撕成块。
3、锅中加入适量的清水，把包菜，花菜烫熟放在碗底。
4、锅中加入玉米油，油烧开放麻辣烫底料，辣椒粉。
5、加入适量的清水，把鸡肉放里煮。
6、煮五分钟把鸡肉捞出放在蔬菜上。
7、把汤汁倒入里面，上面再加一点辣椒粉，浇一点熟油就可以了。
用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片
步骤：
1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。
2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。
3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。
4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。
扩展资料蘸料推荐：
1，芝麻酱+醋+姜末+葱+蒜+糖,
2，芝麻酱点水霍的发白+腐乳+韭菜花（喜欢甜还放一点蜂蜜）?
3，芝麻酱+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒酱+麻油
参考资料：
百度百科-清汤麻辣烫
