鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中，而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
还有一点，并不是所有人都适合喝鸡汤的，以下几类人群不宜喝鸡汤：
1、慢性浅表性胃炎患者
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者
不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
1 鸡汤炖了4小时还能喝吗
没有糊锅的话，是可以正常食用的。
鸡汤讲究小火慢熬，如果是开小火慢慢熬煮的话，煮4个小时是可以的，如果是用炖盅或者紫砂锅煮的话更佳，炖煮4个小时后，基本上鸡肉都已经煮烂了，吃起来的味道也会比较的可口。
2 鸡汤炖几个小时最好喝视具体情况而定。
炖鸡汤的器具、炖鸡汤的材料等都会影响到鸡汤的炖制，从生活的经验来说，制作鸡汤时，熬煮3个小时是比较恰当的，如果想要熬煮得比较软烂，小火煮4个小时也是可以的。
小贴士：每个人的生活习惯和饮食习惯都不一样，这里只做建议，不是唯一参考，具体情形以实际情况为准。
3 鸡汤喝完了还可以再熬一次吗不建议这么做。
鸡汤在熬制第一遍的时候，其中的有效成分就已经大部分析出了，鸡汤喝完之后再熬，虽然也具有营养价值，但是营养价值远远不如第一遍的汤水，而且味道上面也会差很多，因此，鸡汤最好一顿喝完，不要再进行二次熬煮了。
4 鸡汤常温放一夜还可以喝吗保存得当的话，是可以继续喝的。
鸡汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的污染，如果是室温比较高的环境，例如温度在25摄氏度的话，鸡汤密封后放在冰箱里面保存可以有效的延长可食用时间，如果高温下还是放在常温保存，鸡汤很可能会变质、变味，变质、变味的鸡汤不宜继续饮用。
可以喝。
鸡汤其实更适合小火慢炖的清汤，营养会更好。
不过想要浓汤也很容易，浓汤奶汤之所以白，不是因为真的加了牛奶，而是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件，脂肪，高温。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，不必担心，因为乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量。
一定是足量的水，大火熬煮会让水分不断蒸发，如果中途加水就会影响效果，非要加水的话也一定要加热开水而不能是冷水，否则前功尽弃。
熬煮浓汤可以适量加少许的葱姜块，去除肉类的腥气和油腻，汤煮好后捞出弃掉即可。
此法适合煮鱼汤、骨汤、猪蹄等富含胶质和脂肪的食材。
一、鸡汤要用文火炖3个小时，才好喝，小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
二、炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
三、鸡汤的做法：
1、香菇提前泡开，剁好鸡肉。
2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。
3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。
5、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。
6、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。）
7、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。
8、继续炖煮，再次开锅半小时，就可以喝了。
1 煲汤的时间不宜过长
在炖鸡汤时，适度加长时间确实能够充分地让食物里的营养溶解到汤里，有助于营养的释放和吸收，但是过长则会对营养成分造成一定的破坏。鸡汤中含有丰富的蛋白质，加热的时间过长，则会破坏蛋白质的主要成分氨基酸，降低营养，并失去原有的鲜味。同时，也会破坏鸡肉中的维生素，因此炖的时间要适中，对于鸡肉类食物来说，最佳时间是1小时左右。
2 加水量不宜过少
有的人认为，在煲汤过程中，少加水、保持汤的浓度，汤的营养越多。其实，加水的多少是煲汤的关键，原料和汤的不同比例，直接影响到汤的味道、色泽、营养吸收等。经研究发现，原料和汤按1:1.5时为最佳，因为此时汤中氨态氮（一种类似氨基酸的物质）的含量最高。如果加水量过少，鸡肉不能完全被水浸没，影响了汤中营养成分的浓度。
3 适当加入辅助药膳
多数人炖鸡汤是为了滋补身体之用，因此可以自己所需适当加入一些药膳。在加入药膳炖制鸡汤的时候要注意，要先用大火将其煮开，再改用小火煮，时间至少要一个小时以上，这杨才能让药材的功效进入到汤里，这是与不加药材炖鸡汤的区别，加入药材后，需要适当加长时间，才能够达到理想的滋补效果。
这个要看情况的。一般是先大火煮沸之后再用小火煮半个多小时，看到肉微烂就可以了，这个时候汤是很鲜美的，要是煮得太烂味道就太浓了，不是很好喝（营养适量就行了，并不一定要把鸡肉里面的营养全煮出来的）
在老母鸡中的营养价值是非常丰富的，首先老母鸡中的蛋白质是非常丰富的，特别是老母鸡中的蛋白质是质量还是非常高的，同时老母鸡中的脂肪含量也是比较低的。同时大家吃老母鸡还可以发现，因为老母鸡中是有大量的蛋白质存在，而且其中是富含我们人体所需要的全部必需氨基酸。
在老母鸡中的蛋白质含量不仅是非常高的，而且老母鸡中的热量也是比较低的，不过老母鸡中的脂肪还是比较高的，所以说吃老母鸡的时候就容易产生发胖的情况，所以说老母鸡是热量比较高的一种食物。
同时吃老母鸡的时候还可以发现，因为老母鸡中的脂类物质是很丰富的，而且如果说老母鸡和牛肉、猪肉比较，其中是含有比较多的不饱和脂肪酸存在的，其中的油酸是很丰富的，同时老母鸡中的亚油酸也很丰富，所以吃老母鸡是可以起到降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的效果。
老母鸡的做法
吃老母鸡的时候方法是比较多的，不过最佳的吃法就是炖汤吃了，是吃老母鸡的时候比较好的选择，所以说我们需要注意的，大家吃老母鸡的时候不能错过的好方法。
怎样挑选老母鸡
想要吃到美味的老母鸡，我们需要注意挑选出优质的老母鸡才行，首先我们要去看老母鸡的鸡冠才行。主要是因为老母鸡的鸡冠是要比一般的鸡更大的，同时老母鸡的鸡冠是属于软绵绵的，同时其中的色泽也是不太鲜艳的。而且如果是这样的鸡，那么就说明是真正的老母鸡。
同时大家还可以去看鸡爪。主要是因为老母鸡的鸡爪是比较锋利的，同时老母鸡的鸡腿上的皮是比较老粗的，如果我们发现是这样的鸡爪，那么就可以确定这是属于老母鸡。
而大家挑选老母鸡的时候还可以试试去摸鸡屁股的方法。主要是因为老母鸡的屁股突起部分还是比较大的。如果说是属于这种鸡屁股，那么同样是属于老母鸡。这样的老母鸡是比较好的。
老母鸡炖汤的做法
想要烹饪出美味的老母鸡，需要我们注意方法烹饪好才行，大家在炖老母鸡的时候，我们可以在其中加些冬瓜、蘑菇之类的食物一起吃，因为这些食物是可以起到吸油的效果，可以让老母鸡的味道更好了，而且吃老母鸡的时候还可以加些酸笋吃，这也是可以让老母鸡的味道更加的清淡，是开胃爽脆的好选择，而且吃老母鸡的时候还能够帮助我们起到中和汤内的油味的效果，这样是可以帮助我们增加老母鸡汤的鲜亮适口和鲜美度的。
不过我们在炖老母鸡的时候，一定不能用炒菜的锅去炖鸡汤，我们还是应该用砂锅才行。
老母鸡的功效与作用
吃老母鸡的时候还可以发现，老母鸡是属于一种含有大量磷、铁、铜与锌等微量元素的食物，而且这也是我们人体中所需要的来源，而且在老母鸡中是有大量的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等都存在，对我们人体来说都是非常需要的。
老母鸡对于预防感冒的问题是有意义的，因为老母鸡的味道是非常鲜美的，同时老母鸡汤的营养也很丰富，所以老母鸡是能起到提高人体的免疫力的效果，而且老母鸡还可以帮助我们起到减少病毒对人体的伤害的功效，这样对我们预防疾病是有好处的，特别是可以经常的食用老母鸡来起到预防感冒的发生的效果。
喝老母鸡汤的好处
老母鸡炖汤喝是对我们健康有好处的，首先是可以起到滋补身体的功效，这可以说是老母鸡汤的最重要的一个作用了。而且因为老母鸡汤中是含有大量的蛋白质和氨基酸存在的，同时老母鸡中还存在有一定的矿物质存在，所以说我们人体在食用了老母鸡汤之后，是很容易把这些营养成分完全的吸收和利用的，这样就能起到很好的促进人体代谢的功效，同时还可以有效的滋补身体，从而缓解身体虚弱的功效。
老母鸡对于补钙是非常有好处的，因为老母鸡汤中是含有多种微量元素存在的，所以说老母鸡汤中的钙与磷的含量都是非常丰富的，我们经常吃是可以起到滋补的功效，对我们促进骨骼健康发育有好处，还可以利用吃老母鸡汤的方法来帮助我们预防常见的骨骼疾病，特别是预防我们常见的骨质疏松和骨关节疼痛问题，实际上都是有很好的缓解和治疗作用。
老母鸡汤是可以起到能补中益气效果，主要是因为老母鸡汤可以发挥出补中益气的关系，因为老母鸡汤在熬煮的时候会发现，是可以让老母鸡汤的多种营养成更好的把营养物质从汤汁中分析出来，能有补中益气的功效，这样还可以有效的缓解身体虚弱问题，可以对人类病后身体的调理有好处。
吃鸡肉的注意事项
吃鸡肉很不错，不过我们在吃的时候一定要注意细节才行，因为鸡肉是容易和大蒜产生相克问题的。同时大蒜是属于性辛温有毒的一种食物，但是对鸡肉来说，因为鸡肉是属于一种甘酸温补的，这两种食物是相克的，而且大蒜的气味是非常熏臭的，如果说从调味的角度来看，实际上也是和鸡肉不合的。
上面介绍了老母鸡的情况，我们吃老母鸡是很不错的，是非常好的一种滋补食物，对我们健康是有好处的，特别是对增强身体免疫力，预防疾病是有好处的，特别对预防感冒的情况也有意义，所以吃老母鸡是大家不能错过的好选择。
