老母鸡整只炖和多块炖的主要区别在于炖的时间、营养的释放和口感。
1. 炖煮时间：整只炖需要更长的时间，因为鸡肉需要更长时间才能熟透。而切块后炖，由于肉块较小，炖煮时间可以缩短。
2. 营养释放：整只炖的老母鸡的营养更不容易炖出来，需要更长的时间才能充分释放。而切块后炖，肉的营养会更快地释放出来，更容易被人体吸收。
3. 口感：整只炖的鸡肉吃起来可能会更柴，因为整只鸡的肉比较结实，口感可能会比较柴。而切块后炖，由于肉块较小，更容易炖烂，口感会更为鲜嫩。
总的来说，老母鸡整只炖和多块炖各有优劣，需要根据个人需求和口味来选择。
准备材料：鸡一只、葱姜蒜适量、料酒、干辣椒5个、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶2片、盐、红枣5个、枸杞。
1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。
2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，一半用来炖汤。
3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。
4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入温水后将鸡放入锅中。
5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。
6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
8、继续炖15分钟后起锅，味道鲜美的清炖鸡汤就可以喝了。
