一锅美味诱人的鸡煲，是不是让你食指大动呢？爽滑可口的鸡肉，鲜嫩多汁，酒店里是不是吃不过瘾呢？我们自己DIY一份鸡煲，一次吃个够吧！
食材
鸡肉 1000g
姜 50g
葱 50g
红枣 10g
蒜 适量
油 少量
料酒 50ml左右
酱油 少量
淀粉 三勺
老抽 少量
方法/步骤
1
1.鸡肉切块，洗净，加油、料酒、酱油、淀粉抓匀腌至十分钟。
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2
2.将葱切段，姜切条，备用。
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3.将蒜炒香，和腌好的鸡肉放入砂锅里（没有砂锅，其他铁锅也可以），加水至淹没鸡肉，加盖。
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4
4.大火煮五分钟，调小火，加入葱段、姜条、红枣、老抽，要想颜色深些，就可多加些老抽。
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5.不断用勺子轻轻翻腾鸡块，避免粘锅底。
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6.小火煮十分钟，目测鸡块黏稠，锅里水份少，就可以关火了。
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END
注意事项
调小火了后，要一直用勺子翻腾鸡肉到关火为止，否则就容易鸡块粘着锅底而烧糊了。
鸡肉如果比较肥，可以在清洗的时候去掉鸡皮和鸡油。
要想鸡汤好喝首先：鸡汤好不好，选材很重要，炖鸡汤我们一般要选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养价值最高，口感也最好，鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来。第二：浸泡后的鸡块内添加适量的白醋和白酒，上手抓5分钟，做这一步的目的是：白酒和白醋的浸透性强，能让鸡肉内蕴含的血水和部分油脂洗出，满盘都是脏水，这样做事彻底的去除血水，这样炖出的鸡汤不醒和不腻。抓好后，反复冲洗2~3遍，洗净后控干水分。第三：起锅加油，把姜片爆香后倒入鸡块，快速的爆炒，炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后（大约需炒2分钟），这样操作的目的使鸡汤更香浓，鸡肉无腥味，然后一次性加足开水，注意一定要加热水，冷水会让鸡块收缩，肉质发紧不入味。第四：水开后转入砂锅，炖一个小时，临近出锅前10分钟，加入一点盐调味，盐不要太多否则会掩盖鸡汤的鲜味，当然其他的调味品更是不需要的。当然大家也可以放点其他食材搭配，比如枸杞、莲子或者香菇等，这些可以去油，使得汤汁不油腻，更加美味好喝。特别提示:想要鸡汤好喝，就不能先焯水，谨记3个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这3个操作就是：1、淡盐水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒后炖汤。
所需工具：鸡腿若干，鲍菇，姜片。
1、把老母鸡清洗干净，沥干水分后砍成块备用。
2、放入生姜、胡椒和盐腌制15分钟。
3、起锅热油，放入姜片炒香，接着倒入腌制好的鸡块，炒至水分干后倒入少许白酒，趁火候大时放入一碗清水。
4、往砂锅中加入大半锅清水，水烧开后，倒入炒过的鸡汤。转小火，慢慢炖煮一个钟。
扩展资料：
炖鸡汤的技巧：
1、在炖鸡汤时，不要放进水里焯水，这样鸡肉不但紧皱，而且还会导致营养流失。
2、老火靓汤一般都是用砂锅炖的，这就是汤好喝的秘诀之一，不管炖什么汤，用砂锅炖出来的汤是最香的。
3、不管什么汤，都必须最后差不多炖好再放盐，如果盐放早了，盐会与鸡肉中的蛋白质发生反应，从而变得又老又柴，而且鸡汤还不浓稠。
百度百科-炖鸡汤
食材A:：
鸡腿 1.5斤切块
盐巴 适量
胡椒粒 适量
百里香 适量
白酒 30毫升
食材B:
蒜头 10颗切碎
洋葱 1颗切丁
红萝卜 1条切块
西芹 3根切断
玉米 2根切块
土豆 2颗切块
杏鲍菇 3根切段
香菇 8朵切半
蘑菇 8朵切半
柳松菇 50克
无盐黄油 50克
白酒 300毫升
胡椒 适量
盐巴 适量
做法
1、将鸡腿盐巴 胡椒粒 百里香 白酒 混合均匀， 腌10-15 分钟。
2、取陶锅放入黄油，小火将做法1 鸡肉煎至两面金黄，起锅备用。
3、利用锅内鸡油爆香蒜头、洋葱炒至金黄后，依序放入食材B，与步骤2 鸡肉。
4、倒入白酒，以大火烧开后转小火以双层盖炖煮30 分钟，加入盐巴与胡椒调味。
小诀窍
1、陶锅原有的蓄热佳、导热快效果，在双层锅盖，替锅内加压的设计下，将此优势发挥得更淋漓尽致。当需烹调久煮料理时，更节能省时，让你轻松上菜。
2、喜欢奶味者，可在起锅前加牛奶或鲜奶油， 奶香更浓郁。
炖鸡汤不需要加啤酒白酒或黄酒。
以下是一份炖鸡汤的食材清单和制作步骤：
食材清单：
- 土鸡（整只，清洗干净并切成块）
- 姜片（适量）
- 红枣（适量）
- 枸杞（适量）
- 食盐（适量）
制作步骤：
1. 将土鸡切成块，用清水冲洗干净，放入锅中，加水，大火烧开，焯水。
2. 将焯好水的鸡块放入砂锅中，加入适量的清水和姜片，大火烧开。
3. 将红枣和枸杞用清水冲洗干净，待砂锅中的水烧开后，放入砂锅中，小火炖煮。
4. 煮至鸡肉熟软，大约需要1-2小时，加入适量的食盐调味即可。
5. 煮好的鸡汤可以趁热食用，也可以放凉后置于冰箱中冷藏，食用时取出加热即可。
炖鸡汤的关键是选用新鲜的土鸡，并且不需要加入啤酒白酒或黄酒等酒类，只需要用清水炖煮即可。在炖煮过程中，可以适量加入姜片、红枣和枸杞等食材，以增加汤的营养和口感。最后，根据个人口味适量添加食盐调味即可。
