一般放的比较少做为调味用是没有多大影响的，在哺乳期，在汤的时候放了一点白酒，宝宝是喝母乳的，这种情况是不会影响母乳的质量的，因为首先在烹饪的过程中，大部分的白酒就会挥发掉，并且一般在炖鸡汤里放白酒，不会放很多。但是为了谨慎期间以后还是不要放了，可以放少许料酒代替。
喝了美味的鸡汤，
竟被查出酒驾吗？
近日，广东珠海，宋女士开车载着女儿去姐姐家吃饭，姐姐特地做了拿手菜：姜酒鸡。
饭桌上，姐姐一直劝宋某多吃点，而宋某也觉得汤汁鲜美，一口气喝了好几碗。
后，宋某想着虽然姜酒鸡是用高度白酒炖的，但炖了这么长时间，酒精应该挥发得差不多了。于是宋某便自己开车回家。岂料马上就到家门口了，竟遇上交警查车。
经过酒精检测，宋女士的检测数值为23mg/100mL，刚刚超过酒驾标准。
最终，她因酒后驾驶机动车，被处以罚款2000元、暂扣驾驶证6个月的处罚，记12分。
我们都知道，喝酒不开车，开车不饮酒，为了自己和他人的安全，要拒绝酒驾醉驾。
殊不知，有些美味的食物中含有酒精成分，如果食用后开车上路，也容易酒精超标。
一、不焯水
冷水的时候把鸡肉下入砂锅中，大火炖开之后，一点一点地撇去浮沫与油脂。加入少许的料酒、葱姜，然后小火煲汤，直到炖烂即可加盐。鸡块最好不要焯水，焯水的话会使得鸡肉的营养成分有不同程度上的破坏。这样就会使得鸡的鲜味流失。
二、选鸡
选鸡的时候尽量选择活鸡，然后买回来清洗之后放冰箱冷冻3到4个小时之后再拿出来解冻炖汤。这个原理和排酸肉的原理是一样的。通过冷冻，能够让肉从"僵直期"过渡到"腐败期"再到"成熟期"。这时候再炖鸡汤的话，会更加的鲜香。
三、放盐
炖鸡汤的时候千万不能先放盐。盐煮的时间长了，会把肉里面的蛋白质锁定，导致汤味淡，鸡肉也煮不烂。最好的放盐方法应该是把炖好的鸡汤降温至80或者90摄氏度的时候，再加入适量的盐，这样鸡汤以及肉质的口感最好。
如何去除鸡肉的腥味？一、啤酒、胡椒粉和盐
在大盆里面接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉，这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟，再浸泡鸡肉20分钟，接着把水倒掉，把鸡肉捞出之后就没有腥味了。
这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将鸡肉的腥味掩盖。
二、白酒
酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用，在肌肉炖煮的过程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热。放入白酒的鸡汤，不仅可以去腥，另外还可以增加鸡汤的鲜味儿。
三、花椒、桂皮等香料
在鸡肉炖煮的时候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应，减少异味还能增香，但香料不能放太多，否则会掩盖汤的香味。
