炖鸡最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
1、料酒
料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。
2、八角
八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。
3、花椒
我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒。
炖鸡汤的技巧：
1、选对鸡
一直听说炖老母鸡汤，炖鸡汤为什么要用老母鸡，这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。
2、火候很关键
不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。
那些年，《阿甘正传》的“巧克力”语录还正当流行，汪峰必问的“你的梦想是什么”还没被玩坏；那些年，“鸡汤”还是褒义词，“勇敢、坚强、幸福、乐观”还正值“鲜肉”……
那些年，是“鸡汤”的“黄金年”。
或许是“鸡汤”太过泛滥而至廉价，又或许是大众不再满足于无意义的“空谈”。如今，人们提“鸡汤”声讨，谈“鸡汤”色变，嗤笑之余纯然是对“鸡汤”的抵制和唾弃。
于是，众人言：“鸡汤穷三代，励志毁一生”。
然而，“鸡汤”无辜，试问，它真就那么难喝？还是，你们不会喝。
著名哲学家黑格尔在他的《法哲学原理》中写到：凡是现实的东西都是合乎情理的。而“鸡汤”的存在正是源于大众的“市场需求”，出于这种精神需要，“厂商”的“成批量生产”，使“鸡汤”这个词早已失去了它原有的涵义，而成为一个可以随意扣的屎盆子，我把这样来源的“鸡汤”称为“伪鸡汤”。
“伪鸡汤”种类繁多，大致可分为三类：
一、片面的深刻，脱离现实，天马行空。 比如，水煮青蛙、羚羊飞渡的伪科学，又比如“善良没用，你得漂亮”“多照照镜子，很多事情你就明白原因”这类让人啼笑皆非的伪金句。
二、牵强附会，为了励志而励志。 比如，“坚持100天，你就是下一个马云”这样大空的套话；
又比如，为了营造积极氛围，故弄玄虚，禅师喝水、吃饭、如厕都能悟出一堆真理；
再比如，“被人打一拳，你不反击不是懦弱，而是能屈能伸”这样的荒谬“警句”。
三、虚人设，把积极因素绝对化。 伪鸡汤常会出现人设错位，比如，在名人身上编造奇妙经历；
又比如随意“引用”名人名言，雨果说、爱因斯坦说、亚里士多德说……
再比如，神化人物，他们走向成功的时间往往异于常人，遇到困难即乐观，一乐观，困难就得到解决……诸如此类，层出不穷。
而“真鸡汤”往往不衷于此道，它的出现常带有热烈的生命力。它真实，自然又让人信服。
最为重要的是，它有着引导受众做出正确行为导向和激发他们内在潜力驱动的神奇魔力。正是这样的魔力，使得“真伪鸡汤”生出缝隙，横亘出一条界线明晰且不易撼动的分水岭。
“鸡汤”因时，因人而定。 文字的外延和语言的扩展只有在特定的条件下才能发挥它特有的功效。
人在失意时需要安慰，面对繁重的任务和各方面的压力，高三学生的心情都是起伏不定的。
如果有人在这时去跟他说，“活在当下”以及“人与人之间存在差别，有些事做不到不可强求”，那么，“鸡汤”便没有发挥它应有的功效。
“鸡汤”是汤，不是药，莫把补汤当补药。 如今在网上流行着这样一个标准：不想当将军的士兵不是好士兵，不肯给勺的鸡汤不是好鸡汤。
我对这样的说法并不全盘认同，“鸡汤”确实存在“只给世界观，不提供方法论”的弊端，但其实这样也并无不可。
那些真心求勺，想要“路径提供”的人或许是惰性作祟，出于对捷径的依赖；又或许是出于对现实的无力，对困难的主动妥协。然而，无论出自其中哪种原因，它们都存在着潜在的事端与隐患。
要我说， 与其花大把时间在“鸡汤”中找“路径”，倒不如在自己身上找“出口”，退居一隅，自我规划。
鸡汤可别躺着喝。 “鸡汤”并非一无是处，但也不是处处真理。若是事事依赖，时时信奉于千姿百态的“鸡汤样式”，躺在床上，吹着空调，今天这个金句，明天那个段子，信手拈来，毫无头绪地一通激励。没过两日，嫌单词太多，句法太难，转身放弃。
如此这般，获得的只能是短暂的“奋斗体验一日游”，而不会是长效又稳固的“终极舞会入场券”。
有人认同鸡汤，也有人反鸡汤。究其本质，反鸡汤衍生出来的毒鸡汤也是“鸡汤”。只是，毒鸡汤站在了鸡汤的反面。它或辛辣，或尖锐，或自嘲，或鄙夷。它用冷眼看待这个世界带给我们的暴击和伤害。
它是刺痛的一方，不留情面，直戳命脉。但它也是温柔的一方，宽慰消融，自我和解。它是进取，是勇敢，是激励，是向善，是不论世界如何“以痛吻我”，都会“报之以歌”，回馈温情的一方。
我并非鸡汤主义者，也不是反鸡汤大军中的一员。对于“鸡汤”，我有着自己的看法，而 最为紧要的则是从自己的角度出发，保持应有的理性，用正确的判断去裁夺对你有价值的、合适的信息，取精去糟，去伪存真。
毕竟，要慎喝鸡汤，小心太油。
——“无论境遇怎样，你都有不堕落的自由”—
炖鸡汤的时候，最好放入香菇这种辅料。
在生活中，炖鸡汤是一个非常常见的菜，鸡肉与猪肉相比，营养价值更高，鸡汤炖出来的口感也非常好。鸡汤的营养价值主要有以下几点：1、鸡汤具有温中益气的功效，鸡汤性味甘、温，对于手脚冰凉、腹寒胀气的人，多喝鸡汤可以很好地温中益气，增强身体的机能；2、鸡汤能够补精填髓，对于消化不良、劳累过度的人，多喝鸡汤能够增进消化能力，让人的气色变得更好；3、鸡汤能够提高机体的免疫力，这主要是因为鸡汤中含有含氨物质。
一般来说，在炖鸡汤的时候，都会在鸡汤中放入辅料，来增加鸡汤的口感，辅料的种类很多，不过，最好的一种辅料应该是香菇。香菇分为干香菇是湿香菇，有的人喜欢干香菇，也有的喜欢湿香菇，如果一定要比口感的话，干香菇比湿香菇更佳。因为在炖鸡汤时放入干香菇，干香菇可以充分吸收汤汁中的营养，同时干香菇的香味也会彻底地时候放出来，让鸡汤更加的鲜美可口，而放入湿香菇的话，鸡汤的香味就比不上放干香菇的鸡汤。
事实上，香菇炖鸡也是一种非常传统的菜肴，他它的做法也是非常简单的，很容易上手，不过，要想香菇炖鸡做出来好吃，其中还是有很多不为人知的窍门的。在做香菇炖鸡的时候，很多人都纠结是先放鸡还是先放香菇，其实不管是先放什么，都是一样的，但是想要让鸡汤更加好喝的话，最好还是将香菇切片处理，然后再用来炖鸡汤。要想做出一锅好吃的鸡汤，还要注意以下几点：
1、炖鸡前一定先要在锅中炒一下鸡肉，而且在翻炒时候还要放入生抽、料酒，并用生姜、大蒜爆香，这样可以让炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
2、香菇一定要在锅中翻炒鸡肉的时候放入，这样香菇的香味就会进入鸡肉里面。
3、新鲜的鸡肉买回来之后一定要记得焯水，并沥干肉块中的血水，这样鸡肉的腥味才不至于太重。
下面简单地介绍一下用香菇炖鸡汤的步骤：1、洗干净鸡肉，并剁成块状；2、洗干净香菇，并切成片状，同时将姜、葱切好；3、锅中加水，适当地给鸡肉焯一下水；4、锅中加入油，然后放入八角、花椒炒香，再放入姜葱爆香，放入鸡肉翻炒，然后加入料酒去腥，最后放入香菇炒香；5、将鸡肉炒至变色，然后加入生抽、白糖等继续翻炒，将调味料翻炒均匀；6、在锅中加入适量的水炖煮；7、大火收汁。
众所周知，鸡肉熬汤，其本味已够鲜美。所以制汤时我们以突出其本味为原则，所加入的调料，也是作用，不可将其本味掩盖。所以我们汤时不应再加花椒、大料等浓香味的调料。
因为所有调料的作用均是为了除腥，解腻，确定口味，增加美味，增色矫味，总之是为突出原料的美味，遮盖其怪味。但并非所有的原料都需用调料提味。如鸡本身鲜味重，倘若再加入浓香味调料，则改变了其自身美味。因为任何一种浓香型调料，都有其自身的呈味性，如花椒有麻有辣有香，大料微甜稍辣，桂皮则酸、甜、辣，倘若将它们与鸡肉加热同煮，它们自身的味则溶入鸡汤内，反而会降低、削弱甚至遮掩了鸡汤的滋味。因鸡肉本身含有较好鲜味物质，如我们烹调中用的鲜味调料“鸡精”，它的鲜味远比味精大，这就是鸡肉鲜味物质的直接体现。可见鸡肉自身就是鲜美滋味的源泉，倘若在熬汤时，再加入大料、桂皮等浓味调料，不但是浪费，还影响了鸡汤的滋味。
熬鸡汤只要加些葱、姜即可，也可略加料酒，使汤味更醇美。
