荤汤里都是嘌呤，鸡汤排骨汤这种能补营养吗？
痛风患者不能喝肉汤，别指望喝肉汤补营养了
炖肉汤嘌呤高痛风应慎吃
基本上肉汤中都含有一定量的嘌呤成分,最低的标准也是中度嘌呤量,而痛风患者最忌讳的食物就是嘌呤食物,因此肉汤是不适宜痛风病人选择的。
肉汤,不言而喻,其材料就是肉类为主,同时骨头汤也属于肉汤食物,同时还要具备一些比如说生姜,香葱,盐,味精等材料的配合,不难看出,从这些材料中得知,痛风病人其中就有骨头,肉是不能进食的,因此肉汤是不适合痛风病人进食。
不管怎么样,肉汤中的嘌呤成分始终都不会变的,所以痛风病人不要以为汤中的嘌呤会随着时间而蒸发,尝试性的进食。
炖肉汤痛风应慎吃的原因
人体需要一种营养物质叫做核苷酸,核苷酸的来源有两种途径,一种是从食物中获得,一种是由机体的细胞合成,后者为主要来源,因此核苷酸不属于营养必需品。核苷酸的主要化学成分为嘌呤类,嘌呤核苷酸在体内分解代谢为尿酸,正常人在肝脏、小肠、肾脏等作用下,血浆中的尿酸含量保持在一定水平,当体内核酸大量分解或摄入高嘌呤食物时,血中尿酸水平升高超过480umol/L时,尿酸盐将过于饱和而形成结晶,沉积于关节、软组织、软骨及肾等处,而导致关节炎、尿路结石及肾疾患,这种情况就称为痛风。
从痛风形成的源头可以看出,虽然内源性的因素例如遗传、肾功能障碍等是主要原因,但饮食也是一个值得引起我们足够重视的方面。摄入大量含有嘌呤的食物后,体外摄入的嘌呤基本不能被组织利用,经过氧化代谢后生成大量的尿酸,超过肾脏的排泄能力,导致血尿酸水平升高,尤其是那些肾脏排泄能力本来就存在缺陷的患者,对外源性嘌呤的耐受性更小。
专家指出,各类荤菜都含有一些嘌呤成分,尤其是各种动物内脏,如脑、肝、肾、心、肉汤等嘌呤含量极高,每100克中含嘌呤150~1000毫克,食物中嘌呤的含量从高到低依次为:内脏、肉类及鱼类、干果和坚果、叶菜、谷类、淀粉类及水果。
适当的喝一些骨头汤是很好的，但不宜经常喝。
时下很多人喜欢喝骨头汤，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。
事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。所以，用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲，增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。
但是，如果长期服用容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者，骨头汤喝多了无疑。所以，选择骨头汤进补，还要因人而异，切忌过量。
有些高血脂病人知道应该少吃肥腻，但是又做得过于极端，连汤都不敢喝，这样就缺乏营养。其实，只要少用猪骨头煲汤就好，如果煲鸡肉汤，可以先去皮、去油，减少油脂的摄入。喝汤前最好先“撇油”，建议等汤冷却到一定程度，把结在上面的一层薄薄的油脂去掉即可。
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喝骨头汤的误区
1、喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、吃肉不如喝汤
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。
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1、莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
2、白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、鸡肉等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。
3、土豆。土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。
3、海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
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煲鸡汤的小窍门：
1、选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
2、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
3、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
4、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
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1 排骨汤和鸡汤哪个好
各有长处。
排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等营养物质，还含有大量的骨胶原、骨粘蛋白等，经常喝排骨汤能促进骨骼的生长发育，而鸡肉性微温、味甘，含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等矿物质，有较高的营养价值，常喝鸡汤能滋补身体，适合身体虚弱的人食用。排骨汤和鸡汤都含有多种营养物质，各有各的营养价值。
2 排骨汤和鸡汤的区别 食材的区别
排骨汤、鸡汤都有较高的营养价值，适合贫血、身体虚弱、营养不良的人调理身体，两者在生活中很常见，从食材上来说，区别十分明显，排骨汤主要是用排骨为原料，常和玉米、莲藕、冬瓜等一起炖汤，而鸡汤是用鸡肉为食材，常和党参、天麻、黄芪等药材炖汤。
口感的区别排骨汤、鸡汤是用不同的食材制作而成，因此口感上也有区别，排骨汤大多是以骨头、瘦肉为主，汤较为清淡，喝起来不油腻，搭配玉米、山药、莲藕等一起食用，会有淡淡的清甜，而鸡汤是以鸡肉为主，有些带有鸡皮、鸡油，因此口感较为油腻，如果和党参、黄芪等补气药材一起炖汤，会有浓浓的中药香气。
功效的区别排骨中还含有大量的蛋白质、骨胶原、钙质等，经常食用对促进骨骼发育有较大好处，适合小孩、老年人食用，能鸡肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。
3 鸡汤上火还是排骨汤
鸡汤上火。
鸡汤、排骨汤营养丰富，适量食用不会导致上火，而中医认为，鸡肉性微温、味甘，有温中补脾、益气养血的功效，鸡汤中富含蛋白质、脂肪，是滋补养生佳品，如果过量食用，或者放了滋补药材，就会加重体内燥热之气，很可能会导致上火。
4 排骨汤怎样做好喝 玉米排骨汤
原料
排骨300克，玉米一根，胡萝卜一根，葱，姜，料酒，盐。
做法
1、将排骨洗净，加料酒焯水，玉米、胡萝卜洗净切片，葱姜洗净备用；
2、将排骨、玉米、胡萝卜下锅煮，烧开后撇去浮沫，炖煮60分钟；
3、起锅调味，点少许醋，出锅即可。
山药排骨汤原料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量。
做法
1、将山药、胡萝卜洗净，削去外皮，切成块状备用；
2、炖锅加适量清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，捞出泡沫，用水冲洗干净；
3、炖锅放入排骨、姜、料酒、八角，加适量水，用大火烧开后转小火；
4、滴加白醋，小火煮一小时后，放入山药、胡萝卜，小火继续炖煮，放枸杞、食盐调味，即可出锅。
现在很多的女性都属于亚健康的状态，所以经常会出现脾虚肾虚啊，或者是精神压力大导致的一些问题。所以在饮食上面一定要注意合理的搭配饮食，吃些什么好呢，下面就来介绍具有补血健脾的汤品。
鸡腿海带排骨汤
主料：海带丝150g、排骨250g、鸡腿菇2个
辅料：葱姜适量、盐适量、大料3个
步骤：
1.海带丝提前浸泡，排骨洗净。
2.海带丝煮上5分钟后捞出冲凉。
3.排骨冷水入锅焯烫洗净。
4.然后把焯烫过的排骨放入汤锅中，加入热水，葱姜，大料。
5.在加入料酒。
6.大火煮开然后再转小火加盖炖煮。
7.海带丝用剪刀剪短，鸡腿菇洗净切小块。
8.排骨煮上30分钟后，捞出葱姜调料。
9.然后再加入海带，鸡腿菇继续煮15分钟。
10.最后加盐，胡椒粉调味即可。
海带是女性最滋补的食物，有养颜瘦身，补铁补血的功效，做些鸡腿海带排骨汤，加入鸡腿菇就为汤类增鲜，喝起来更加清爽不油腻，非常适合在这个季节时食用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。这道汤品具有很好的滋补的作用，对于经常出现的食欲不振啊，或者是营养不良等人群来说是不错的选择，可以有养颜瘦身的作用，而且还可以补血补铁哦。
关于鸡腿海带排骨汤的做法，是不是也觉得很美味呢，适合各类的人群食用，特别是女性们，而且特别是春季，很容易出现烦躁啊，或者是肠胃不适等问题的，所以通过食物来补给人体所需的营养是最适合的了，赶紧行动吧。
排骨洗净改刀后经飞水除去异味、血沫、杂质再开始制汤。锅中放排骨加干净凉水、葱段、姜块大火烧开后撇净浮沫调至小火慢炖约2小时以上加入鸡肉块吸附渣滓后加盐调味即成上等清白高汤。
排骨汤具有强身益气、补钙等功效。
