1 羊肚菌哪些人不宜吃 1、过敏体质人群不宜吃
羊肚菌是一种食用价值较高的菌类，其营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等营养成分，对于大部分人群来说是可以放心吃的，但如果是过敏体质人群则不宜吃，因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。
从中医上来说，羊肚菌具有很好的补肾壮阳、提神醒脑的作用，对于性亢奋阶段的人群来说，继续食用反而会让人不适，适宜中老年人、阳痿、、性功能减退、冷淡等人群食用。
2 羊肚菌小孩可以吃吗可以吃。
羊肚菌是一种野生食用菌和药用菌，富含多种营养元素，虽然中医上有补肾壮阳的作用，但并不含有激素成分，食用不会对孩子造成损伤，但要注意孩子是否对食用羊肚菌过敏，如过敏的话，则不可以吃，不过敏就能放心吃，而且小孩食用羊肚菌还具有益肠胃、助消化、化痰理气、增强抵抗力、补充营养的功效，但要注意一次性不能多吃，以免加重肠胃负担，导致肠胃不适。
3 羊肚菌煲汤一般放几颗2到3颗即可。
羊肚菌相比普通的香菇、海鲜菇、平菇那种食用菌，味道更为鲜甜，大小也稍微大些，一般用来炖汤食用的话，一次放2到3颗即可，多了反而不利于营养吸收，味道鲜过头，建议参考以下做法：
羊肚菌煲鸡汤材料：羊肚菌20克，土鸡1只，山药100克，红枣8-10克，食盐适量。
做法：
1、将羊肚菌洗净后放入温水中泡发备用。
2、鸡处理干净后切成块状；山药切块备用。
3、将鸡肉放入滚水焯去血水后捞出，沥干水分备用。
4、锅中放入足量清水，放入鸡肉，开大火煮沸。
5、然后放入羊肚菌、山药、红枣煮沸后转小火再炖2小时左右。
6、出锅前加入适量食盐调匀即可。
4 羊肚菌禁忌除了上述两类人群不宜食用羊肚菌外，平时吃羊肚菌还需注意以下几点禁忌事项：
1、羊肚菌属真菌类食品，较容易发霉变质，因此食用前一定要检查是否变质。
2、羊肚菌最好完全煮熟后再食用，否则容易引起肠胃不适。
3、羊肚菌不宜大量食用，因为羊肚菌中含有丰富的纤维素及果胶成分，若是食用过多，这类物质停留在肠胃内无法及时排出，可能会引起肠胃不适。
适合炖鸡汤的野生菌有很多鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪?。
就像松茸煲鸡汤不仅味道鲜美可口，松茸咬在嘴里柔滑有嚼劲，鲜嫩如鲍鱼，菌汁浓郁，从舌尖一直滑到喉咙，真的是超级美味。
适合炖鸡或者炖排骨的菌类有哪些？
适合炖汤的菌菇的种类也是挺多的，比如茶树菇，羊肚菌，紫丁香蘑，猴头菇，虫草花等等。
菌菇炖汤好喝的技巧也是需要的，
一，每种菌菇处理方式都不一样，比如猴头菇略带苦味，通过浸泡多次挤压，要把苦涩的味道去掉，茶树菇带根部个头比较长，需要用剪刀把根部去掉，再剪成两段。所有菌菇都需要浸泡40分钟左右。要用冷水浸泡不能用沸水，如果冬天天气冷，可以加长浸泡时间。
第二关于菌菇的挑选，要干爽没有异味。无黑斑，建议用真空包装的，这样就不容易坏。
第三，煲鸡汤的时候鸡肉要焯水，汤才能清香，不浑浊，如果没有焯水，鸡汤油脂比较多，汤就会变得油腻。
要想爆出汤底浓味道，鲜美的老火靓汤，煲汤时间至少要一个小时以上这样，才能让各种食材的味道彻底的煲煮出来，形成一锅滋补有鲜美的靓汤。另外，煲汤的火候也是非常讲究的，因为煲主的食材里有肉类，那么应该先用大火，把煲汤水煮开，再用文火小火慢慢煲上一个小时以上。这样，爆出来的汤水才会味道鲜美。
羊肚菌炖鸡汤的做法
1.
准备用凉开水泡
2.
洗干净鸡腿肉和鸡肾，然后用开水过下血水
3.
用凉开水泡20分钟，去下羊肚菌的沙
4.
洗干净的羊肚菌和鸡腿肉等放入炖盅（记住泡羊肚菌的水一起倒入炖盅）
5.
一切就堵，炖2个小时
6.
好鲜美的羊肚菌鸡汤炖好了
