人不只胃肠有饥渴感，心灵也要给养，于是就有了“心灵鸡汤”。心灵鸡汤可以护养心灵，是一种对心灵有帮助的东西。不过在这寒冷的冬天，似乎只有真正的鸡汤才能让人浑身舒服，一碗鲜美的鸡汤下肚，瞬间让人心情愉悦。
一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，它的颜色也要漂亮，金黄的鸡油，加上浓白的汤汁，再加上几颗红彤彤的大红枣，这样才算完美。听起来非常简单，但是想要做到这些，还是需要一定的经验，要不然做出的鸡汤就大打折扣。
很多人汤，直接将鸡肉扔进锅里，然后加入就煮，其实这种做法是完全不对的。下面就为大家分享鸡汤的正确做法，简单易学，保证下次你做的鸡汤好看又好喝。
山药鸡汤
主要食材：老母鸡 淮山药 红枣 枸杞
第一步，母鸡清洗干净之后去掉鸡头和鸡屁股，然后剁成小块，剁好后放入盆里，然后加入适量的清水清洗干净备用。
第二步，准备一根铁棍山药去掉皮，山药可以用热水烫一下，这样去皮就不痒了，去皮后的山药切成滚刀块，然后让入清水中备用。
第三步，洗净的鸡肉冷水下锅，加入适量的料酒，搅拌均匀后大火煮开，煮出血沫之后捞出再冲洗干净。
第四步，锅里倒入适量油，然后放入几片生姜，将它炒出香味，然后倒入鸡肉将它炒至微微金黄，炒好之后将鸡肉倒入到砂锅里，然后加入足量的开水，这样汤才会浓白，大火煮开转小火煲1小时。
第五步，准备几颗红枣和一些枸杞，用清水浸泡上，煲的时候汤太少的话，可以再适量加一些开水，已经煲了一个小时了，鸡汤变得很浓白了，**的油漂浮在表面非常漂亮。
第六步，接着咱们下入山药和泡好的大枣枸杞，搅拌均匀后再煮上10分钟，时间到后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。
鸡汤不需要太多调料，喝的就是原汁原味，做法简单，应该丰富的山药炖鸡就做好了，汤色浓，味道鲜，适合全家人喝。
1、使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,原因是可以帮助增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道,使鸡汤的味道更加鲜美入味，而且还能去腥。
2、无论炖什么肉汤，想要汤色奶白就一定要加开水，而且火不能太小，这样才能熬出奶白色。
3、枸杞红枣通常是为了点缀，所以要最后下锅，如果下的太早，就会容易煮烂，营养卖相。
很多人一直困惑为什么自身蒸出来的鸡汤又是那么油腻感，一点都没有家乡的味道。鸡汤有养容美肤和增强体质等许多益处，因此学好怎么煮出一锅好喝的鸡汤，对于每一个家庭妇女而言都是件非常重要的课程哦，下面我就来给大家介绍一下如何煮出好吃到使你一辈子都忘不了的鸡汤的小窍门：炖鸡汤时，切记不能放水炖，多加一步，鸡汤美味无腥味。
1.在鸡汤入锅煮以前，大家会为鸡做些“课余活动”，将鸡手指甲一部分清理掉（这一部分大家都不要吃的），先把鸡先放到水里静放三十分钟。很多人图方便，直接把鸡从冰箱里取出来之后就开始煮，那样是不正确的。正确了，泡鸡水一定要放盐，姜蒜及其大枣、枸杞子也别忘记最好提前泡浸一会，不过要注意水的温度不可以太冰。
2.若想鸡汤并没有腥味，米酒是必备。先加上料酒之后将鸡块煮一遍，直到沸腾的水之后将鸡块从冷水里过一遍，然后将鸡块的恐怖等等都冲干净。很多人很有可能搞不懂这一步的功效，常会犯懒把它省去，但是这一步则是除去鸡块腥味的技巧，千万不能省去哦。
提醒：炖鸡汤时，立即放水炖就错了，多加这一步，鸡汤才可以美味无腥味。
3.将锅跟油都煮开后，把鸡块炒成掉色，然后将姜蒜入锅，到熟度了也歇火，直接把鸡块炒过，就是为了将鸡块的植物油脂也给释放出来，那样待会炖的情况下，油也就不有飘浮在炒面上，这样会危害外观和口感的。
4.炒锅自身带有一种锈迹的香味，而且用它蒸出来的汤，很有可能色调会变黑，因而所以建议大家用沙锅熬汤会更好一些。取一个石锅，水流量自己掌握，大家一定要注意这一步，千万不能用冷水熬汤，要不然鸡块的腥味便又会出来，大家前边所做的一切都是会功亏一篑。用开水才能维持鸡块细嫩口感，吃着都不会干巴巴的。
5.将鸡块所有装进去后，首先用走红煮，滚的差不多了然后把熟度调低，不断接近一个儿时，然后把大家前边备好红枣和枸杞加入进来，再等各数分钟。当枣的味儿释放出来之后就可以放盐了，那样蒸出来的鸡汤就算无需加鸡精都是鲜美的，并且一点都不会让人满嘴流油的感觉了，小孩子喝了都一定会迷上。
这一道汤相比其他八宝汤什么来讲，调料少，作法也不繁杂，更合适不愿花费很多时长在厨房里又喜欢喝到养生汤的小伙伴们，感兴趣的小伙伴能自己试一下哦。
好几年前，结婚后第一次和老婆回娘家，老婆娘家那边有炖鸡汤给新女婿喝的传统，农村炖鸡汤都是用土灶，鸡是自家从小鸡仔养起来的土鸡，岳父岳母为了我们小两口忙碌了大半个早上；
吃午饭的时候，给我这个新女婿端上一大碗鸡汤，当时我看着这碗岳母为我炖煮的鸡汤，发愁，一是我嘴刁，好多地方的饭菜我都吃不习惯，二是这碗鸡汤我现在回想起来确实是很油腻，而且还有禽类自带的那种肉腥味，善解人意的老婆当时为我化解了尴尬，大半碗鸡汤帮我吃了，我只喝了少许的鸡汤、吃了一个鸡腿，现在想起来确实辜负了岳父岳母的盛情，我也只能在心里，默默的对岳父岳母表示我的歉意，不是我不爱吃，是我不喜欢那碗鸡汤浓浓的肉腥味；
炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
因为我不喜欢鸡汤中的肉腥味，所以题主的这道问答题，关于炖鸡如何去腥？我也在多年日常生活中，积累了一些去除腥味的方法，毛遂自荐的给大家说说，大致有如下几点：
1、在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次汤，都会切掉鸡屁股；
2、将清理完内脏的土鸡剁成稍微大一点的鸡块，回家后用清水多次清洗，冲洗掉鸡块中的血水，这样做也能有效的去除一部分肉腥味；
3、焯水是去除肉腥味比较好的方法，冷水锅中放入2-3片姜片，放入我们刚刚清洗干净的鸡块，放入2-3勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火，稍微煮一下，大约2分钟左右，之后捞出在清水处再次冲洗干净，沥干水分，待用；
4、焯水后，为了进一步去除禽类的腥味，我还会在锅中炒一下，做法也比较简单，锅中放入少量的色拉油，放入姜片炒香；
5、放入我们刚刚焯过水的鸡块，在锅中多多翻炒，炒干水分后，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均匀，料酒在挥发的过程中会带走剩余的肉腥味，大约翻炒1-2分钟，鸡肉变色后，即可；
以上给大家介绍的5个步骤，基本就是我在家炖鸡汤时除去禽类肉腥味的办法，之后无论您是炖鸡汤还是做大盘鸡，做好后都不会有影响您食欲的肉腥味了；
如果您切切实实对禽类的肉腥味，非常敏感，经过以上几个步骤后，我再和您说个小技巧吧，在炖煮鸡汤的时候，您往锅中放入少量的大葱，这碗鸡汤炖煮好后，哪怕您再挑剔，也能感到满意了，这样我自认为是不会再有肉腥味了的；
炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
焯水是去除肉类食材腥味比较好的办法，我炖鸡汤、煨排骨汤、或者是做红烧肉，我都是用焯水的办法来去除肉类食材的肉腥味，大家在焯水的时候，注意一点就行，一定要冷水下锅，放入姜片和料酒哦；
无论是清炖，红烧还是隔水炖，下面的几个小技巧可能会给您带来一些帮助
1：炖鸡之前要把整鸡清洗干净，去掉鸡屁股和内脏，放干净胸腔里的血水，这些都是散发异味的重要部位。然后控干水份备用
2：大葱，老姜，香蒜，桂皮，大料，香叶传统的去腥佐料不能少。如果有黄酒那就更好了（当然如果是清炖的话不要放香料类的）
3：然后就是焯水，不光是炖鸡，任何肉类炖汤前都应先焯水，南方也叫飞水！这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
4：鸡肉炖煮过程中加入少量高度白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉摸上白酒腌制一会，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。
也有的小伙伴用醋把鸡肉煸炒一下来去腥。（仅限于红烧类做法的鸡块）
当然还有很多其他去腥的办法，比如放些香菇，放米汤等等，就不一一介绍了。
这里就算是抛砖引玉吧，我自己经常使用的办法更先给您
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。
一， 整只鸡清炖前，需要彻底清洗 干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。
二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入 拍碎的整块老姜 ，烧一分钟，整只鸡下锅，加入 一两料酒 ，不断翻动整只鸡，待鸡肉微白，有浮沫出现捞出鸡。
三， 水龙头下尽量用温水冲洗 鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。
四， 炖鸡块同样适用 这个方法， 只不过 ，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。
五， 炖鸡去腥的小技巧，就是焯水 不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴， 以醋味中和肉腥味。
六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材， 焯水甚至只加料酒就行 。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。
老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。
我很喜欢做菜，对于除腥味，我来给你总结几个既实用又简单的技巧，希望对你有帮助。鸡的腥味并不是太浓，因此在炖鸡的时候，你可以尝试以下几种方法来处理。
1.焯水
这是最简单实在的去腥味的方法。就是在炖鸡之前，将鸡肉过一遍水，然后把浮沫去掉，将鸡肉洗干净后再炖，这样不仅可以去腥味，还能将鸡肉很多细小的杂质都洗掉，炖出来的汤也不会很油腻。
2.放生姜
生姜气味芳香，有很好的去腥味效果。在炖鸡的时候，可以适当的放上几片生姜，不仅可以提鲜，增加汤的风味，还能去除腥味，让鸡汤更好喝。也可以在焯水的时候放生姜一起过水，都是很不错的方法。
3.米酒
爱做菜的人应该都知道，用米酒来做菜，不仅可以去腥味，还能增加菜的香味。可以在炖鸡之前，用米酒将鸡肉炒香，这样炖出来的鸡汤十分浓郁，也很好喝，基本是没有腥味的。
4.放红枣枸杞等佐料
炖鸡汤的时候，可以适当的放一些红枣枸杞，香菇之类的佐料，只需要放进一点点，汤的味道会有大不同，不仅可以让鸡汤更好喝，更营养，还能完美的去除腥味。
首先得明白鸡肉产生腥味的来源，主要分布在鸡的内脏器官，腺体，以及我们认为最营养的鸡皮上面（ 这是最容易被人们所忽视的地方了，大家一定要注意 ）。那么就针对这两大块，来确定相应的解决方法。
对于内脏器官，我们唯一彻底的办法就是去除掉，去除掉了自然就没有了腥味了。我们大多数人都是在超市买的已经杀好的鸡，所以，有很多人就会疏忽对于鸡内脏是否清理干净的检查。买回家以后一定要认真检查，如果没有清理干净，一定要清理干净。
保证内脏清理干净之后，对于鸡皮上的产生腥味的腺体以及毛囊，又是怎么清除的呢？大多数的人都会用2种方法：第一就是用火烧，这样不仅可以把鸡皮上的绒毛和毛囊清除干净，也可以很有效地去处掉腥味。当然，只需要烧至微微泛黄即可。第二种方法就是高温去除法，把鸡剁成块之后，加入适量的料酒和生姜进行焯水，也是很好的去除腥味的方法。
对于炖鸡而言，我更倾向于清淡爽口味道，这样更能体现出鸡肉的鲜味和香味，也更容易被人所接受，当然每个人的口味也不尽相同。在这里，我就说下炖鸡汤时的几个小技巧。
1，炖鸡肉时一定是水烧开之后，转小火慢炖，这样才更有味道，肉质更鲜嫩；2，带食用时在放食盐，这样会更好。
品质好一些的鸡肉，炖来吃是最棒。好品质的鸡炖来的清炖鸡汤，即便只有葱姜调味，味道鲜美，表层还有黄黄的鸡油。要想鸡肉吃起来味道好，就要把去腥的步骤做好，才能让一锅营养好汤更加鲜美。
我是非常喜欢吃清炖鸡汤的人，当然也怕腥，处理不好的鸡肉让人不太容易接受。我用来将鸡肉去腥的方法也非常的简单。
1、清洗
一般在杀活鸡的时候，避免不了会让商家帮忙处理，他们每天都要处理很多鸡，所以器具难免会让鸡肉沾染上一些腥臭味道。所以我们在家庭制作时，最重要的一步就是将鸡肉清洗干净。活水多冲洗几次即可。
2、冷水浸泡1~2小时
导致鸡肉腥味较重的原因是因为鸡肉内还有残存的鸡血。所以用冷水将残血浸泡出来是去腥比较重要的一步。
将清洗好的鸡肉，放入冷水中浸泡1~2小时即可将大部分残存的鸡血泡出。中间换水一次。
3、焯水处理，让腥味更加荡然无存
如已经浸泡清除残血的步骤已经做过了，这步是可以省略的，但是为了清炖鸡汤的汤汁更加清澈，让腥味更加处理的干净，焯水这步是你可以选择的去腥办法。
锅中热水烧开，放入冷水浸泡好的鸡肉，大火煮开后，撇去锅中浮沫。将鸡肉捞出。这时候，汤里会残留一部分腥味，腥味也伴随着焯水去掉大部分。
4、葱段、姜片去腥提香
经过前面几步的处理，现在进入正式的炖汤阶段。砂锅、铁锅等，随心选择。
砂锅中倒好水煮到半开，将焯水后的鸡肉，放入锅中，放入葱段、姜片。转小火慢炖2小时就可以喝到鲜美的鸡汤了！
5、料酒
针对对腥味比较敏感的盆友们，如以上几步还不能满足您的需求，还可以加入料酒进行调味。料酒也可以帮助去腥。但是会让清炖鸡汤的味道发生一些些改变，这要看自己的口味喜好了。
6、与菌类同炖
菌类含有谷氨酸，也就是天然的味精，这样鲜美的食材与鸡肉搭配尤其好吃。
例如干香菇，会让鸡汤的整体味道得到提升，鲜鲜撞击后的美味，真是让人欲罢不能，如与菌类同炖，也建议放入酱油、醋、花椒、八角、料酒来调味。这会让一锅香菇鸡汤更加完美。
花椒、八角、料酒都会去腥提香。
鸡肉好吃，但是去腥不好却是难以下咽。下面介绍一下我的经验做法：1,白条鸡洗净剁块，水管冲洗，去掉鸡肺，（这个家伙比较腥臭一定要扔掉）
2,锅中倒入鸡块加宽水，加两片姜，一点料酒。开小火（一定要小火）加热至肉表面略微发白捞出，不用烧到水开。
3,50克白糖熬制焦糖色盛出备用
4,锅中加适量油，烧至七成热放八角两枚，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱姜炒香倒入鸡块翻炒，待鸡块油被炒出加热水末过鸡块
5,大火烧开10分钟，转中小火30分钟，加适量盐，两粒丁香，白芷一小块。小火20分钟，然后大火收汁即可盛出装盘
炖鸡肉去腥有以下方法；
1；可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2；可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
3；可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
很多家庭都喜欢煲鸡汤喝，老母鸡汤慢慢炖，稍微来点盐提味，一整个楼道就香起来了，闻见这老汤味儿就有幸福感，所以在异乡工作学习的人也常常会煲一锅汤来聊解乡愁。但是，自己炖起来总觉得鸡腥味重怎么办？
首先，把鸡清洗干净以后，在鸡肉上抹上料酒是一个办法，用老姜片和大葱擦洗也是一个方法，用牛奶替代料酒浸泡腌制一下其实也有效果，还能给鸡肉增添不一样的香味。其次在调味的时候，可以放诸如胡椒粉、黄姜粉一类冲淡气味。当然，如果能练就一双挑选好鸡肉的火眼金睛，就更省事啦。
老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度最高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。 除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴， 所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味， 不要放一些乱七八糟的调味料， 如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、 辅料一般只用生姜就可以了， 生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过 盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥 ，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入， 煮的时间不要超过10分钟， 以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
