炖鸡汤最好不要先放盐，为什么会这么说？炖鸡汤后放盐。先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化。此外，从营养学的角度而言，食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化。自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟，然后再放一点点盐，不要放多了，影响鸡肉鸡汤的鲜美。我比较喜欢在里面放一点胡椒粉。小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味，就只有胡椒粉。
鸡肉含有高湿度，有些高达65%至90%，盐具有脱水功能。如果你在烹调过程中把盐放在第一位，使炖鸡嫩而香，关键是不要把盐放在第一位。如果你在烹饪时先放盐，鸡肉组织会被盐水和咸汤浸泡。如果先放盐，它会直接影响鸡肉和鸡汤的味道、特性和营养保存。
那么怎么炖鸡汤？
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
总结：炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去，离出锅的时间不超过10分钟，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多家庭都做错了，难怪汤不鲜也不香。
炖好后放盐。
炖鸡汤要最后加盐，一般在关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感，所以最后放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。
扩展资料
炖鸡汤的注意事项
1、鸡冰冻后再制作
如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2、需要剔除的部位
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的指甲，指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。
3、先焯再冰
事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
4、冷水下锅
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
人民网—炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
人民网—清炖鸡汤营养好 三种炖法别错过
乌鸡汤是一种滋补养生的佳肴，深受人们的喜爱。对于烹饪乌鸡汤时是否可以放盐，却存在着不同的看法。有人认为放盐可以提鲜，而也有人认为放盐会破坏乌鸡汤的营养价值。乌鸡汤到底能不能放盐呢？
乌鸡汤放盐的利弊
放盐可以提鲜，让乌鸡汤的味道更加鲜美。盐分摄入过多会导致高血压、心脏病等健康问题。盐分会破坏乌鸡汤中的营养物质，使其营养价值降低。
如何解决乌鸡汤放盐的难题
想要既能享受到乌鸡汤的美味，又不担心盐分摄入过多，可以取以下方法：
选择低钠盐：低钠盐中钠含量较低，可以减少盐分摄入，同时又可以提鲜。
后放盐：乌鸡炖煮好后，再放盐调味。这样可以减少盐分的溶解量，降低盐分摄入。
适量放盐：根据自己的口味适量放盐，避免过多摄入。
用其他调味料提鲜：除了盐，还可以使用酱油、料酒、味精等调味料来提鲜，减少盐分的摄入。
乌鸡汤放盐的建议
乌鸡汤放盐与否取决于个人口味和身体状况。如果想要享受乌鸡汤的美味，又不担心盐分摄入过多，建议选择低钠盐，后放盐，适量放盐。还可以使用其他调味料来提鲜，减少盐分的摄入。
乌鸡汤的健康功效
除了美味之外，乌鸡汤还具有丰富的健康功效：
补气血：乌鸡富含铁、蛋白质等营养物质，可以补气血，改善贫血症状。
滋阴润肺：乌鸡汤具有滋阴润肺的功效，适合干咳少痰的人群食用。
抗衰老：乌鸡汤中含有的黑色素具有抗氧化作用，可以延缓衰老。
增强免疫力：乌鸡汤中的氨基酸可以增强免疫力，提高身体抵抗力。
乌鸡汤的禁忌人群
乌鸡汤虽好，但并不是所有人都适宜食用。以下人群应谨慎食用：
高血压、心脏病患者：乌鸡汤中含有较高的盐分，不宜过多食用。
痛风患者：乌鸡汤中嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能会加重病情。
孕妇：乌鸡汤性温，孕妇不宜过多食用。
消化不良者：乌鸡汤油脂含量较高，消化不良者食用后可能会加重消化负担。
乌鸡汤能不能放盐需要根据个人口味和身体状况决定。如果想要既美味又健康，建议适量放盐或选择其他调味料来提鲜。
