炖鸡三放三不放是指必须放入的三种食材和三种不宜放入的食材。
炖鸡三放指的是必须放入炖鸡的三种食材，分别是鸡肉、姜片和米醋。鸡肉作为炖鸡菜肴的主要食材，是炖鸡汤的重要成分，肉质鲜嫩可口。其次是姜片，姜片有助于消除鱼腥味和腥膻味，使得鸡肉更加鲜美。最后是米醋，米醋能去腥解腻，使得炖制出的鸡肉更加鲜美可口。
然而炖鸡三不放则是指在炖鸡的过程中不宜放入的三种食材，分别是苦瓜、芹菜和辣椒。苦瓜和芹菜都具有苦味，若放入炖鸡中会影响到鸡肉的口感和风味，降低菜肴的可口度。辣椒则是因为辣椒含有辣素，放入炖鸡中会使得整道菜变得辣味十足，不符合炖鸡本身的清淡口感。
炖鸡的注意事项
1、选择新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉肌肉饱满，色泽鲜亮，没有异味，而且弹性好。在购买鸡肉时，要仔细检查标签上的生产日期和保质期，避免购买已经过期的鸡肉。另外买鸡肉时最好选择土鸡或者放养鸡，它们的口感更好。
2、炖鸡的火候：炖鸡的时候火候过大容易导致鸡肉煮烂，口感变得老糊涂，而火候过小则会导致鸡肉炖不熟。炖鸡应该用中小火，将鸡块放入锅中后，需要不断地观察鸡肉的变化，及时翻动、拌匀，确保鸡肉均匀受热。当鸡肉变得酥烂、入味时，即可关火，保留住鸡肉的鲜嫩口感。
3、调料搭配：可以根据个人的喜好选择适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料，用以提升鸡肉的味道和鲜美度。但是要注意的是，这些调料的搭配应该有所侧重，不同的口味偏好需要有不同的调配方法。可以根据个人的偏好尝试不同的搭配，创造出属于自己的独特口味。
汤没有姜的话，解决办法如下
一般姜在鸡汤中起的作用，就是去腥味，如果没有姜的话，我们可以放一些料酒，这样也能够起到一个很好的效果，下面分享一篇，没有姜的鸡汤做法，既好吃又营养
所需要的食材，白条鸡一只最好是新鲜的，火腿肠80克，料酒20克，盐四克，大枣五枚，大葱两棵切成段
把准备好的鸡肉，鸡脖子和鸡屁股全部切掉，把鸡肉切成大小相同的块状，放入锅中加入准备好的料酒，先在热水中焯两分钟，可以有效的去除腥味
然后再另一个锅中把准备好的食材放入里面，加入温水，然后把焯好的鸡块放入锅中，大火加热半小时，转小火慢炖十分钟，闻到香味即可停火，最后在吃之前放一些芝麻油和一些香菜，色香味俱全，而且营养价值很高
姜、葱、蒜并称为"三大佐料"。
不能用姜，我们就用葱和蒜呐！葱和蒜同样有去腥增味的作用，同时，葱和蒜的价格更加低廉。
芹菜同样有去腥的作用，同时芹菜的纤维素能增强人的肠胃蠕动，促进排泄，使得人能加强排毒。
煮鸡汤都会放点姜，去腥味，也有让汤更鲜美的效果，主要看个人的喜好。本身姜的作用很多，在日常生活中煲汤，炖肉都需要放姜去味，特别是煮羊肉时，腥臊味道极重，需要放姜去除味道；
3、姜在日常烹饪中主要是调味的作用，不适合直接食用，因为姜的味道辛辣刺激；可以把姜做成姜汁和可乐、牛奶等其他饮品搭配，别具风味。姜生长在土里，买来的姜都是外面包裹一层泥土，食用前需要清洗干净，去皮与否可根据具体情况定。
