煲鸡汤是很多家庭都经常做的一道美食，尤其是老人小孩常喝对身体好，而且营养比较高。就好比最近我媳妇正在坐月子，我就经常给她炖鸡汤，以为月子里面的女人身体是很虚弱的，需要多补充营养，多喝汤才能恢复得更快。但是说到鸡汤，我们在制作的时候一定要学会“3用2不用”，不要什么都往鸡汤里面放，那样不但不好喝，反而还难喝，就比如说：炖鸡汤在里面放鸡精，这个就是不对的做法！
做法：
1、用土鸡炖出来的汤才好喝，如果是饲料鸡更加适合炒，炖汤就不会好喝，因为里面的油少，而且骨头不够硬，炖出来的汤不够浓，我今天选用的是跑山鸡，这个是我自己家里喂的，一只鸡都有4斤多，我只选用了三分之一，改刀切成块，用清水清洗干净备用。
2、不要用香料，炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味，不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味，但是大家可以放一些的食材，比如说：红枣，薏米，党参，人参，枸杞等等补品。
3、要用冷水下锅焯水，如果是开水下锅，经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧，只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。
4、鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右，然后漏出再用清水清洗干净备用。
5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看，而且汤更加的清亮，不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水，如果是用自来水和家里喝的桶装水相比，炖出来的汤完全不一样，如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开，直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。
6、不要用太多调料，只需要放盐一种调味品，比如鸡精，味精，白糖都不需要，如果是月子里和的鸡汤，胡椒粉都不需要放，甚至葱花都不用，大家可以看到这样炖出来的鸡汤，鸡油金黄好看，而且汤浓不浑浊。（而且炖鸡汤放盐的时间是出锅之前才放盐，盐放早了肉质比较柴）
小提示：不是有这样的一句话吗“高端的食材，往往只用最简单的烹饪方式”，就好比炖鸡汤也是一样，如果是正宗的土鸡，随便炖都很好喝。
炖鸡块都放生抽、蚝油、砂糖、料酒等调料。
炖鸡块做法如下：
1、将鸡切小块；葱切段，姜切片。
2、土豆去皮切滚刀块。未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化变黑。3、锅内热油，爆香葱姜。
4、加入鸡块，翻炒至变色。
5、加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
6、加入适量水。
7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟。
8、加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。
鸡汤是一道非常美味的营养汤，非常适合孕妇和小孩喝，在我们南方，过年过节更是少不了鸡汤，特别是用土鸡炖的鸡汤，更加美味，更加有营养，那么说到炖鸡汤，这里面就有讲究了，想要炖出鲜美的鸡汤，食材的搭配是非常重要的，很多人在炖鸡汤时喜欢放鸡精来提鲜，不过我不太赞同这样炖，毕竟鸡精吃多了也不好，下面我就教一大家一招炖鸡汤的方法，炖鸡汤时别再傻傻放鸡精！多放这“1味”，美味与营养提升1倍。
这里教大家加的这1味就是老姜，这是老妈教我的土方法，老姜的味比较浓烈，并且具有祛风寒等功效，营养价值也会更好，非常适合于炖汤，特别用来炖鸡汤，可以有效的去除鸡腥味，还能提升鸡汤的美味与营养，是炖鸡汤的最佳搭档，那么下面就把用老姜炖鸡汤的方法分享给大家。
老姜炖鸡汤
准备食材：土鸡半只、老姜1大块、大葱1根、干红枣6个、干香菇6个、枸杞适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量
烹饪过程：
首先把半只土鸡清洗干净（事先都去了毛、去了淋巴以及鸡屁股这些），将其剁成大一点的鸡块，放入大碗中，再把老姜洗净切片，在碗里加入适量的料酒、3片姜片，少许胡椒粉，抓匀后腌制10分钟，这一步可以帮助去腥。
把剩下的老姜洗净，不去皮将其拍破，大葱洗净切段，干香菇放入温水中泡发，干红枣洗净备用。准备一个锅，放入腌制好的鸡块，再往锅中加满清水，大火烧开，等到鸡肉的血沫煮出来后，用汤勺撇去血沫，再把鸡块捞出备用，记住，鸡肉是冷水下锅焯水，这样才能将血沫焯出，并且不会影响鸡肉的口感。
重新准备一个干净的砂锅，放入焯好水的鸡块，加满清水，把剩下的老姜块放入锅中，接着再放入葱段、干红枣、枸杞和泡发好的干香菇，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖60分钟，这时再揭开盖，放入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟即可出锅。
一锅美味又营养的鸡汤就炖好了，是不是特别简单呢？记住，炖鸡汤时别再傻傻放鸡精！多放一块老姜，美味与营养提升1倍，大家学会了吗？
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乌鸡汤要放鸡精吗？
鸡汤其实不需要放鸡精的，鸡肉本身的鲜甜度就足够了。
首先就是怎么炖鸡，肉才不会柴，这个问题相信很多人都想知道，因为土鸡很容易就炖柴了，肉鸡反而不容易炖柴，然而土鸡的味道比肉鸡要好的多，所以大家自己在家做炖鸡都喜欢用土鸡。土鸡的肉质比较结实，所以炖的时候很容易就炖柴了，要想解决这个问题首先我们需要花更多的时间，炖鸡的时间越久鸡肉也越软。道理很简单，因为土鸡的鸡肉纤维比较多，如果炖的时间不够，肉会比较嫩一点不会太柴，但是鸡的味道没有出来，鸡汤像水一样清，但是时间稍微过一点肉又马上变硬了，因为里面的脂肪和水被煮出来了，肉就变硬了很多人煮到这就停止了，但是要把土鸡真的炖软是需要更久的时间的，下次可以炖个4个小时以上，或者是用高压锅炖2个小时，出来的鸡肉就比较软了。
除了这个问题以外，炖鸡还有一点就是要不要加鸡精？鸡精是种能够给食物带来鲜甜口感的调味料，既然叫精，那么它跟鸡就有着一点联系，很多人炖鸡汤的时候都喜欢加鸡精，加完鸡精后鸡汤就会变得很鲜美，但是小编要告诉大家的是，不要放鸡精，汤不需要加鸡精。
为什么说不需要加鸡精呢，因为鸡肉炖汤本来就有鲜美的味道，只需要搭配一些比较鲜的食材就能炖得很好吃了，并不需要特意加鸡精，不加鸡精的鸡汤喝完后嘴里的鲜味更香。所以平时炖鸡汤就不用加鸡精了，这样做出来更好吃。
在起锅前可以放点鸡精调味，会提升鲜度。做菜的人都会知道，如果不放味精和鸡精，要想菜有味道就要放很多盐，反而对身体不太好。千万不能放：胡椒粉、花椒粉、干花椒（但是可以放整粒的青花椒）、油、酱油、老抽、醋。一定要放：葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精。若想更鲜美、有营养，可以放少许黄花一起炖
整鸡炖：
只是普通的炖鸡，建议清炖，放几片姜（带皮），花椒，枸杞，炖好后依照个人口味放盐即可，而且肌肉还可以做很多菜式，比如鸡胸肉就可以做个很爽口的凉拌菜，也可以炖好鸡以后放一些青菜，比如菠菜、娃娃菜、小油菜、当然还有蘑菇
滋补：1、枸杞、红枣
2、天麻
3、人参（建议半棵），且分多次食用
4、当归
当然还有很多人喜欢剁成块，放一些大料，老抽之类的，然后跟菜一起炖着吃，也不错
秋冬建议清炖，滋补养生
香菇鸡汤
材料
全鸡1只约1500克、香菇50克、葱2根、姜5片
调味料
A料：盐2小匙、米酒2大匙
作法
1.全鸡洗净；香菇泡软、去蒂；葱洗净、切长段；姜去皮、切片备用。
2.锅中倒入大半锅水，以大火煮滚，放入全鸡氽烫，捞出。
3.取1只炖盅，放入全鸡、香菇、葱、姜及A料，加水淹过所有材料，盖上锅盖。
4.锅中倒入半锅水以大火煮滚，放入炖盅隔水炖1小时即可。
小秘诀
煮好的鸡汤，不妨再以滤网过滤一下，汤会更清澈、鲜美。
和香菇一起炖比较好吃吧~
