『炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味！』
俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，一般都是一锅金黄浓香的鸡汤，鲜美又营养，一上桌食客们都会抢着喝。
冬天气候寒冷干燥，也适合多喝些鸡汤，能够补充大量的水分和热量，保护我们的身体健康。
鸡汤的营养价值也很高，含有大量的蛋白质，好消化好吸收，能够增强抵抗力，滋补身体。鸡汤的好处多多，所以很多人在腊月都会买一两只鸡，养到大年三十，宰了炖鸡汤，滋补又鲜美，全家都爱喝。
鸡汤的做法简单，但“一看就会，一做就废”，很多人炖的鸡汤腥味大，肉发柴，汤还发黑，是哪里做错了呢？
一锅合格的鸡汤，鸡肉要软嫩入味，鸡汤要金黄鲜美，没有一点腥味，要怎么做呢？
大家都知道，血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时，新手一般是直接加水炖，这样腥味肯定很大，毕竟鸡肉里有很多血水；有点经验的人会焯一下水，能有效去除血水，但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了，有些老。
厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。
炖鸡汤
第一步、泡
无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。
活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。
第二步、焯
如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水，焯水的时间就比较长，要5~10分钟，鸡肉的口感自然就变老了。
浸泡后，残留的血水很少，焯水3分钟即可，不仅去除了腥味，口感还很鲜嫩。
锅里倒入多一些的清水，鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫，3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗，用冷水鸡肉会缩紧，口感变柴。
第三步、炒
鸡肉焯水后，不要直接加水炖，还要多做1步，就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤，都是金黄香浓的，都是加了这一步。
鸡皮下含有丰富的优质，炒一下可以炒出鸡油，鸡汤才会浓香鲜美，颜色金黄。
锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒出鸡皮下的油脂，再加入葱段、姜片炒出香味，鸡汤保证非常香。
第四步、炖
鸡肉炒得颜色金黄后，就可以加水炖了，记住一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉也会柴。倒入适量开水，喝汤一定要多加一些水，盖上盖子后大火煮开，再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀，再炖10分钟关火，清炖鸡汤就做好了。
用这个方法炖的鸡汤，鸡肉软嫩，鸡汤鲜美，金黄浓香，连喝3碗都觉得不过瘾！
鸡汤不放盐的好处
鸡肉中富含蛋白质以及脂肪，脂肪中更是含有对老年人和心血管疾病患者有很好的促进作用的不饱和脂肪酸，而对于体弱多病或者刚生完孩子正在?坐月子?的女人，多喝鸡汤更有利于其身体的恢复，其中以乌鸡为佳。
说到炖乌鸡汤，有的人就会考虑到底要不要放盐，放盐会不会破坏鸡汤的营养，其实这都取决于放盐的时间。因为鸡肉的水分很多，而食盐会致使鸡肉脱水，如果此一来会使鸡肉中的水分向外渗透，蛋白质便会凝固，从而让鸡肉变硬、变老，汤也无法散发香，所以要炖出滋补的鸡汤最好不要放盐。
鸡汤不放盐的做法材料：鸡半只、板栗十个、胡萝卜一根、葱两段、姜一块、西洋参八克、枸杞20粒
做法：
1、把鸡和胡萝卜切块，姜切片。
2、把水放锅里烧开，把鸡放锅里焯水，再把焯好水的鸡放入炖锅，加葱姜煲煮一小时后捞出葱姜，撒少许胡椒粉，放入西洋参和板栗再煲一小时，最后放入胡萝卜枸杞炖半小时后即可食用。
同样的步骤，我们也可以把胡萝卜换成红枣，因为胡萝卜和红枣都很甜，这样炖出来的汤也会比较香甜美味。对于女性，还可以放入当归，在经期过后饮用能够理气暖宫，算是一种十分合适的食疗妙方了。
莲藕香菇炖鸡汤的做法材料：准备一碗切好的鸡块、半碗莲藕片、几朵泡发的香菇、以及8克百合、两小段淮山药
做法：
1、将鸡块放入煮开的水中焯一下，捞出来沥干水分。
2、把准备好的材料放入砂锅中，倒一些水，用大火将水煮沸后转小火慢炖30分钟。
3、炖好后可放少量鸡精调味。
想吃滋补美味的鸡汤，现在就赶快行动起来吧!
炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?
在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。
为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。
现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。
还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。
1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。
3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。
