炖鸡，一般都是炖制老母鸡，不需要焯水，下锅之前，用温水清洗干净就行了。
因为老母鸡自带油脂，焯水的话，会有很多损失，不利于营养的保存。
为确保食用的时候比较方便，可以直接切块，放在电炖锅，一次性放足水，烧开后，再小火慢炖一个小时左右。
用筷子戳一下，能戳透，就代表熟了，关火，出锅，根据实际情况加盐调味即可。
煲鸡底要不要焯水
，根据鸡肉来决定。目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物。
煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖.焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水,这样做都是会影响汤汁的味道。
炖鸡汤时是否需要焯水，这个问题有点因人而异，因为不同的人有不同的习惯和口味。一般来说，焯水可以去除鸡肉表面的血沫和杂质，使得鸡汤更加清澈，口感更加鲜美。但是，如果你想要保留鸡肉的原汁原味，可以不进行焯水处理。
如果你选择焯水，可以先将鸡肉放入冷水中，然后加热至水开后焯水1-2分钟，再将鸡肉捞出用清水冲洗干净后再放入锅中炖煮。如果你不想焯水，可以直接将鸡肉放入锅中加水炖煮，但是需要注意的是，这样炖出来的鸡汤可能会稍微浑浊一些。
总之，焯水与否取决于个人口味和习惯，如果你想制作出更加清澈的鸡汤，可以进行焯水处理，否则可以直接将鸡肉放入炖锅中炖煮。
需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
