炖鸡加什么香料，关键看你的方法。要是做清炖老母鸡，什么香料都不用加，里面只加一点姜片、枸杞就可以了。我们这有一道炖鸡叫做全鸡，里面就放不少的香料调味，下面说一下全家的具体做法！食材:小公鸡1只、酱油15克、食盐5克、八角3克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、肉蔻2个、白蔻2克、花椒2克、葱姜适量、甜面酱适量。步骤:1、小公斤清洗干净，剁成块，放入清水里泡去血沫，捞出洗净水分。2、锅中放入菜籽油，放入鸡块生抽，炒到鸡块变色，放入酱油、甜面酱炒香，放入热水。3、大火烧开，打净浮末，倒入高压锅中，加入葱姜，压制10分钟。4、将压好的鸡连汤倒入锅中，加入一点青辣椒，放一点盐炖1分钟，放点香菜出锅即可。
炖鸡腿家常做法：
1、将鸡腿剁成小块儿，放入沸水锅中烫煮，捞出备用；
2、将水发冬菇清洗干净并去根，斜刀切片；
3、将冬瓜洗干净，切成大方块儿形状；
4、葱、姜片均用刀切成细末；
5、将花椒放入碗内，加入适量水泡制出花椒水待用；
6、将香菜洗干净，切成段；
7、将锅置于旺火之上，放入食用油加热，放入葱末、姜末，煸炒出香味后，倒入鸡汤750克，然后加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡块
黄芪、白胡椒粒、枸杞和红枣等。
主料：北京油鸡半只
辅料：干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1／3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量
1、准备北京油鸡
2、根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块
3、取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。
4、另起锅，放入鸡
5、放入葱姜蒜
6、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等
8、清炖鸡汤成品
炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具体制作方法如下：
主料：鸡肉250g、山药100g。
辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量。
步骤：
1、黑木耳提前泡发。
2、山药去皮切块。
3、鸡肉切大块。
4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜。
5、炖一个小时。
6、吃的时候调入盐巴。
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
伙伴们，今天给咱们分享一下我觉得好吃的清炖鸡做法。
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
炖鸡汤时，搭配这7种炖料，鸡汤鲜美又滋补，比鱼汤还好喝。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡汤对于产妇来讲，吃最滋补的一道营养美汤品了。几乎每一位刚生完宝宝的宝妈都喝过几次鸡汤。有的宝妈甚至，一个月里能吃30只鸡。是不是听上去很恐怖啊？其实对于有条件的宝妈来讲，一月真的可以吃那么多。因为宝妈此时身体虚弱，也需要汤品来滋补营养了。
那么鸡汤到底怎样做才好吃呢？很多人炖的鸡汤，鸡肉腥气还是肉发柴，到底怎样做才好喝呢？很多人一直没做对。接下来就和大家分享，炖鸡汤的正确做法。好了，话不多说。喜欢喝鸡汤的朋友之间往下看吧！
——鸡汤的正确做法——
准备食材:老母鸡肉1只，老姜一块，料酒少许，红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，当归两个，枸杞一小把，山药两块。
操作步骤:
1.首先将准备好的老母鸡一只，然后将其剁成小块。放入清水中，冲洗两到三次备用。这里的老母鸡块一定要剁成小块，这样做出来的鸡肉才更加入味。而且汤品更加有营养。
2.准备料头:老姜一块将其切成姜片备用，小葱，两根将其打成葱结放入碗中备用。
准备配料:红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，当归两个，枸杞一小把，山药两块，将其放入盘中备用。
3.炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入里面。葱结也放入里面，将处理好的鸡块冷水下锅。然后将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。
4.浮沫撇去之后，然后盖上盖子。继续中火炖煮三分钟。然后立即捞出就可以了。
5.锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面，煎出香味。然后再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水。
6.盖上盖子将其大火煮开。大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，五十分钟之后，五十分钟之后，加入少许的精盐调味。
7.加入精盐调味之后，就可以将其出锅装碗食用了。一道美味可口的炖鸡汤就做好了。怎么样？作为厨房小白的，你学会了吗？
——美食小技巧——
1.炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来。大家这一步一定不要做错了。
2.炖鸡汤时，一定要搭配以上七种配料。这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比鱼汤还好喝哦。
