桃妹来解答。
看到这个题目，桃妹脑子里第一个跳出来的就是： 当归。
以前我们这一个老板开了个药膳饭店，一个汤是用王八炖的。对客人说是用了二十多种香料炖出来的。其实这老板私下给我老舅说，就一味： 当归。
客人每次打他们店门口过啊，那个浓郁香味直冲鼻孔。好多城里年轻人哪懂这个啊，再加上门口**姐一忽悠。哇塞，这老板中药下的足啊，货真价值，得去吃吃看。所以他家店可是火了一阵子。一份十全大补鸡汤288一盆，实际上只有当归是真的，其他都是买的批发市场8块钱的那种所谓滋补中药包，毛线用都没有。
他后厨里一口大汤桶，炖这一桶子的鸡。有客人点单了，直接从里面捞出一只，加汤放到火上搁点红枣和枸杞，再烧开就得了。三分钟走菜，288到手，那几年他真是数钱数到手酸。
另一种香得不得了的香料是 新鲜的木姜子。 每次从酸汤鱼的门口过，都能问到一股类似洗涤剂味道的香味。这个就是木姜子了。
由于新鲜的收获期很短，所以基本上现在店里用的都是晒干变黑的，香味已经没有新鲜的浓了。
鱼身上绿色的就是木姜子，用油一浇，真的满屋都是香味。而且鱼肉也是好好吃。
我来说一种都见过，但是却很少人用来煲汤的食材—— 竹蔗 。
竹蔗就是甘蔗的一种，秆粗壮高大，含糖分较高，一般用作制糖较多，但两广地区的人在煲汤这方面十分有想法，竹蔗也成为煲汤的一种食材。竹蔗含糖量高，用它煲出来的的汤味道甘甜鲜美，清爽解腻，也是去腥的利器。和腥味重的肉类（羊肉、猪脚、排骨等）一起熬煮，十分可口。
还有一种也是提鲜的一大能手—— 沙虫干 。
沙虫是北海的特产，以其鲜美脆嫩的口感和丰富的营养价值而出名。用沙虫晒成的干制品，既保留了生沙虫原有的鲜甜，用来煲汤更是一绝，固有“天然味精”之称。用沙虫干煮出来的汤，鲜香味美，汤汁浓郁，不用搭配复杂的食材，便可以煲出香味扑鼻的浓汤。
这个季节新鲜的野生菌是煲汤的不二之选，新鲜尝鲜季也就每年的78月个把月时间，7月初九开始有货了，货小价高，8月底也有货就是货多数开伞价也高，最好的尝鲜时间也就7月中旬到8月中旬一个月的时间。
朋友专门做菌类的，不管新鲜的还是 精品干货都有，有需要了解的可以加她wx:mtvxx6
新鲜的鸡枞菌
新鲜松茸
新鲜鸡油菌
当归
黄芪
党参
人参
花旗参
羊肚菌
南北杏
虫草花
姜
桂圆
玉竹
花胶
新鲜的大骨，加三个红枣，一小把枸杞就ok了，秘诀只有一个：新鲜
炖鸡汤的吃法不管大江南北都很盛行，而鲜美鸡汤也是广泛认为滋补身体的最家常做法之一，但今天我们不聊滋补，只关注题主的这个疑问本身：炖鸡汤加入什么更鲜美？
如果从“鲜美”这个角度出发，那么炖鸡汤最好的选择就是菇菌类，不只是因为一些好吃的传统做法是这样的，事实上也有确实的、已经被长期赋予实践的依据。
我们品尝到食物中的“鲜”味，主要是来源于以下三种渠道：有机酸类的鲜味物质，比如琥珀酸钠，但是这些物质一般动植物都很少有，比较常见于贝类之中，比如常用来吊汤炖煮的干贝就是如此，琥珀酸钠这种鲜味物质也被称作“干贝素”；
氨基酸盐类的鲜味物质，最常见的就是谷氨酸钠了，也就是味精的主要成分，广泛存在于动植物食材中，蘑菇的含量也比较高哦；
核苷酸类的鲜味物质，比如肌苷酸，它主要存在肉类实在中，而鸟苷酸就存在于菇菌类之中。
所以要想“更鲜美”，那么就要从这三个渠道下手，需要注意的是
谷氨酸盐跟核苷酸类物质相遇，可以成倍地增加鲜味，最初的鸡精就是这么诞生的。
而炖鸡汤的时候，鸡肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐，一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加，其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源，比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些，不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。
所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话，可能有很多东西，比如党参、黄芪、当归之类的都不错，但是论起“鲜美”本身的话，蘑菇完爆这些汤料、药材。
有兴趣的小伙伴可以试试竹荪鸡汤，鲜美的很哦！
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基本上超市卖的大部分蘑菇都能煲汤的，我记得我有一次在店里面还喝过十珍汤，据说就是十种菌类炖在一起的。?
不过就个人而言，我觉得草菇炖汤好，因为我妈经常做，很喜欢吃。?
金针菇煲汤也不错，煲汤做金针菇肥牛煲，比较美味。?
还有平菇也可煲汤，我家做沙锅时，通常还喜欢放点平菇。?
鲜口蘑也能炖汤，不过味道一般。?
香菇味道太冲，如果要炖汤的话，切开炖，一般炖鸡汤放些会比较鲜美。?
蟹腿菇我也炖过汤，但总觉得缺点什么，而且后味有些淡淡的涩。
至于茶树菇之类的做坩埚类菜比较好。?
最后我传一张吧，草菇炖汤，我比较喜欢这个
