你们家有那种小小的炖盅吗？
我会炖汤给老爸老妈喝。
其实不难。
把鸡/排骨洗净，切块，因为是放在炖盅里，所以用料不多。炖之前我会先放些盐和料酒把鸡/排骨酱一下，去腥。
过一会儿，将腌好的鸡/排骨，加一点枸杞，红枣，有时我会放党参、黄芪（给老妈），人参、虫草（给老爸），放上香菇，然后搁上姜，葱结，黄酒，盐，放水浅浅的，不要很满。
然后隔水蒸，一般我会在炖好前，再放一些青菜心，或者芹菜叶子，呵呵。
味道会很好的。
、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
食材：乌鸡一只、干香菇30克、小枣4个、枸杞一小把、当归5克、黄芪5克、党参5克、生姜一块、盐10克、米酒汁50克
烹饪工具: 砂锅
烹饪步骤:
1 准备好原材料
2 干香菇提前泡发好
3 砂锅里加入足量水，将泡发清洗干净的香菇放入，加入小枣、枸杞、当归、黄芪、党参、姜片，烧开
4 乌鸡斩块，入锅焯一下水
5 将焯好水的乌鸡加入砂锅里
6 小火炖1.5小时, 鸡肉很软烂的时候加入米酒汁再煮几分钟，然后
最好喝的排骨汤，咔咔，最近经常煲：
1、买根排骨，冬瓜(比排骨多一点)，胡萝卜(也可以再加一个玉米)
2、排骨斩块(买的时候让帮你斩好)。冬瓜切三角块(不要切片，容易煲烂)，胡萝卜随便切
排骨先焯一下水。就是把水煮开，把排骨丢进去，再把水煮开，然后捞起排骨，水倒掉(这样可以去掉排骨的血沫还有肉腥味，煲出来的汤好看点。如果懒，也可以不做这一步)
3、然后把所有东西都扔进汤锅里，加水，大火烧开，小火炖20分钟以上(看你自己喜欢咯)，保证香味诱人。
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至于鸡汤，一般来说要补身体的话，我们广东这边喜欢用炖的……
炖鸡汤：准备小炖盅(一人一盅，好处是可以区别放材料，比如给你自己，可以加些补血美容的药材，给你男朋友可以加些男士补身体的药材)，或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃)。
1、鸡洗净，斩块，焯一下水(同上面排骨的焯水)，然后放在炖盅里
2、加药材，通常人参啊，那些，比如女士可以加当归、枸杞、红枣，男士可以用鹿茸等，然后盖好炖盅，隔水炖两到三个小时就OK了。
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不过炖鸡汤是确实繁琐了一点，煲鸡汤容易点，那么就来煲吧。一般来说鸡汤不需要放太多的辅料，不是常常看香港的广告，说清纯鸡汤吗？鸡汤是清汤，鸡是主角，纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养。一般家里炖，最多就加点人参，当归，枸杞，红枣，就可以了，别的不大需要加，加多了，反而鸡汤原来的味道被掩盖掉，就不好喝了。
方法也很简单：
1、鸡斩块焯水，捞起之后，跟别的材料(人参的话大夏天还是少放，太补了上火)放点枸杞红枣，加一块拍扁的姜，冷水入锅
2、用高压锅的话，放你想喝的水，比如两个人每人四碗就八九碗水，用别的锅的话，要预留蒸发量的足够的水。
3、放好料和水，大火烧开，转小火煲两个小时（高压锅可以缩短时间，别的锅最好两个小时以上甚至三个小时），煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了，千万不要加什么五香粉啊那些)，非常好喝，你男朋友一定喜欢，哈哈。
PS:鸡的选择也很重要的，一般来说，煲鸡汤要用新鲜土鸡最好，实在买不到土鸡，菜市场里面现宰的鸡也可以。最好不要用那种冷冻肉鸡，那种鸡没什么味道，煲的汤没有鸡汤味，不好喝的。
