主料：蘑菇50g、鸡肉300g
辅料：生姜1块、香叶5片、盐适量、生抽适量、料酒适量
步骤：
1.蘑菇应用淡盐水浸泡30分钟左右
2.鸡肉剁成小块，备用
3.锅入油，放入鸡块炒，三分钟后加二勺子的料酒，一勺子生抽，小块姜片。再炒至出香味
4.炒一会儿再放入香菇，同炒。
5.炒三到五分钟后，放入水，至淹没鸡块。加入适量盐，香叶。大火烧沸后，改中火炖15分钟。肉熟后，放入味精大火收汁，即可
提醒：这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
材料
主料：鸡半只、野蘑菇100g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、糖5g、啤酒1听、葱10g、香菜5g
小鸡炖蘑菇
1
切块烧锅开水把鸡子放进去出水，捞出控干
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2
野蘑菇，用温水泡开洗净
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3
先热锅在倒入适量的油，少放些辣椒炸锅
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4
然后把鸡子放进去翻炒
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5
在切点大葱段放进去
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6
最后把蘑菇放进去，然后少放点生抽上色
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7
最后加入一听啤酒，大火烧开
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8
在倒入高压锅内
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9
压15分钟
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10
出锅后在上面撒点绿色点缀下即可
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小贴士
要掌握好出水的时间即可
蘑菇的作用
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2.镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。”
食材明细
鸡半只
蘑菇250克
生姜2片
鸡精1小勺
盐1小勺
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
蘑菇鸡汤的做法步骤
1
准备好原料。
2
先把鸡剁成块，加料酒，水烧开焯烫一遍。
3
捞出洗净血沫。
4
蘑菇洗净待用。
5
油加热煸香姜片。
6
加入鸡肉块，煸炒十几秒。
7
加水烧开，改小火炖到鸡肉酥烂。
8
加入处理好的蘑菇，鸡精，盐大火烧几分钟就可以。
9
鲜美的蘑菇鸡汤就做好了。
小窍门
咸鲜味美的鸡汤有温补的功效，老少皆宜，但是有以下问题的人不宜吃鸡汤；
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。?
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。?
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。?
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
另外鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复
使用的厨具：煮锅
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，很多的家庭都会做，这道菜主要用了中式烹饪手法里“炖”的技巧，炖菜也是东北菜的特色，小鸡炖蘑菇肉质鲜嫩，芳香可口，营养价值也很高，男女老少都可以吃。
正宗小鸡炖蘑菇的做法讲究一定技巧，每一个步骤都不能懈怠，小鸡炖蘑菇怎么做好吃呢？一起了解一下吧！
小鸡炖蘑菇的做法：
主料：
鸡肉，红蘑菇，粉条
辅料：
葱，姜花椒、大料、桂皮、香叶，料酒，老抽酱油、糖、盐，鸡精
1、鸡肉飞水去腥味。
2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4、炒至鸡肉上色。
5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。
小贴士：
1、食材最好选用榛蘑或是红蘑来做的，如果没有干香菇也可以代替，但是要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道；
2、爆锅的时候一定是葱姜和八角，这样味道才会更好；
3、泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些；
4、一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。
在广东生活过几年，对粤式的煲汤印象深刻，他们的汤品非常清淡，但是口感异常诱人。有时候真的只是为了单纯喝汤，添加的食材，只是一种配料而已。虽然不能说适合所有人群，但追求汤品的极致口感，还是值得大家去细细琢磨的。
在各种做法的汤品中，鸡肉蘑菇汤可以说是最为出色的一款。在肉品中鸡肉相对清淡，而菌菇类有独特的营养和清香，搭配起来会别有一番滋味。今天我们就来做一款特别版的鸡肉菌菇汤，汤品清淡透明，里面的食材也显得异常精致。天气越来越冷，煲上这样一锅鸡肉菌菇汤，清淡鲜美，全身暖乎乎！
至于味道，那更是鲜美到没边了。现在天气越来越冷了，无论饭前还是饭后来上一碗，全身暖暖的，真的是太舒服了。鲜美又精致的冬季汤品，每天喝上几碗，解馋又营养，暖身又暖胃！今天就跟我一起来感受一下吧，这么好的汤品一定要做给家人尝尝哦！
鸡肉菌菇汤
制作配料：鸡肉300克 菌菇适量 盐1勺 生姜2片
制作方法：
1、准备所需要的食材：这里的鸡肉我用的是公鸡肉，菌菇用了海鲜菇和白玉菇；
2、鸡肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水2分钟左右；
3、捞出来后再次清水清洗干净备用；
4、菌菇去掉根部清洗干净，沥干水分备用；
5、把准好的鸡肉、菌菇加在高压锅内胆里面，再加入生姜片、盐，加入足够的清水；按煲汤键煲50分钟左右；
6、鸡肉菌菇汤就做好了。天气越来越冷，煲上这样一锅鸡肉菌菇汤，清淡鲜美，饭后喝上一碗，全身暖乎乎，而且鸡汤也比较滋补，更适合在冬天给家人喝！
松茸炖鸡
鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克
1、松茸花2小时泡发。
2、锅中烧水，放入生姜片，烧开后放入鸡块焯水。
3、另起一锅，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水，开火炖30分钟。
4、加入松茸，盖上盖小火炖20分钟，起锅前放盐即可。
1、松茸要用温水泡发，泥沙冲洗干净。
2、松茸比较轻，可用鸡块压住煮。
茶树菇炖鸡
食材：鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒
1、茶树菇去蒂洗净，用温水浸泡10分钟。
2、鸡洗净切块，姜切片。
3、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，去掉浮沫。
4、放入一勺料酒，盖上锅盖，文火煮2、3小时，注意观察，以免汤水溢出。
5、煮好后放入盐搅匀即可。
1、水要一次性加够，中途不要开盖加水。
菌菇鲜鸡汤
鸡半只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1根、红枣10颗、生姜3片
1、鸡洗干净，切块，胡萝卜玉米切段，茶树菇去蒂洗净，鱼丸洗净，红枣洗净，香菇切块，生姜切片备用。
2、胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片加入锅中，放入鸡块，再加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。
3、加入鱼丸、茶树菇，大火煮开后，转小火炖1、2个小时。
4、起锅前加入适量盐即可。
1、菌菇可以根据自己喜欢的种类加。
2、一定要记得撇去浮沫。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
原料：整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、食材准备。整鸡斩件。
第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
第3步、土豆粉条浸泡1小时。
第4步、葱姜蒜切好备用。
第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
第6步、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
第9步、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
第10步、开盖调大火再炖10分钟左右。
第11步、完成，出锅！
小贴士：
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。3、土豆粉条更适合炖菜。
来自美食天下 的作品。
