1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
1、食材： 乌鸡1200克，桂圆适量，红枣适量，党参适量，北芪适量，姜适量。
2、做法： （1）党参北芪桂圆莲子用水浸泡后洗干净备用。 （2）乌鸡洗干净斩大块备用。 （3）把乌鸡和姜放入锅中，加入适量的水大火烧开。 （4）水烧开后用勺子把表层白色浮沫撇去。 （5）将乌鸡同汤一起转入砂锅，然后将浸泡好的材料放入砂锅中。 （6）加盖用小火煲3小时后，加入少许盐调味即可。 6
宝宝喝乌鸡汤注意事项 1、宝宝感冒发热、内火偏旺时不宜喝乌鸡汤，因为乌鸡汤性温助火，会加重症状。 2、乌鸡汤性温助火，所以宝宝口腔糜烂、便秘时不宜食用。 3、宝宝肠胃系统还在发育中，所以乌鸡汤不宜太浓，要保持清淡。
不一定要汤，可以做点其他的鸡肉类型菜肴滋补： 适合6－12个月 鸡肝糊： 原料：鸡肝15克、鸡汤15克、酱油、蜂蜜各少许 制法：将鸡肝洗净，放入水中煮，除去血后再换水蒸10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗中研碎；将鸡架汤放入锅内， 放入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。 特点：此菜鲜嫩，甜咸可口 提示：鸡肝一定要研碎，便于进食及消化 功效：含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素群。
鸡汤南瓜泥制作材料：鸡肉50g、南瓜30g制作方法：将鸡肉清洗干净后放入盐水中浸泡30分钟，然后将鸡肉剁成泥状蒸熟。同时将南瓜清洗干净去皮切丁后放入锅内蒸熟，用勺子碾成泥。当鸡肉汤熬成一小碗的时候，用消过毒的纱布将鸡肉颗粒过滤掉，将鸡汤倒入南瓜泥中，再稍煮片刻即可。
制作要点：鸡肉先浸泡可以带上一点咸味，让南瓜泥更鲜，但是并不会增加宝宝的肾脏负担。
大鸡汤
用料
主料
673g
调料
食盐
适量
鸡粉
适量
调和油
适量
胡椒粉
适量
大鸡汤的做法
1.食材：鸡壳。
2.食材：大。
3.将大用清水浸泡30分钟，再洗净两遍，沥干。
4.将大切丝。
5.将鸡壳放入汤锅中，注入适量的清水。
6.盖锅盖，大火煮滚。
7.捞起鸡壳，将锅中的水倒掉，再次冲洗干净鸡壳。
8.将洗好的鸡壳放入汤锅中，一次性注入适量的清水。
9.高锅盖，大火煮滚。
10.煲30分钟，将鸡壳捞起。
11.将大丝放入鸡汤中。
12.加入适量的粟米油。
13.盖锅盖，大火煮滚。
14.加入适量的食盐。
15.加入适量的鸡粉，拌匀，煮滚，关火。
16.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
作者＼胖胖麻
一道家庭必备可增强抵抗力的大蒜苹果鸡汤料理，竟然可以＂一键到底＂，无恙谋，赶快来看看胖麻的私藏料理食谱喔～
大家都知道胖麻这阵子在台湾，会动手做料理的机会实在不多，但自从胖胖感冒过一次后就还是会小咳嗽，然后三不五时随着天气变化就来个流鼻涕（台湾真的好强喔＝．＝）
加上每天新闻催不停地食安风暴，不看还好，看了真的不得了，搞得我这个常出门去吃喝玩乐的阿木都开始＂洗手作羹汤＂（胖拔：不是本该如此吗？！啧啧～）
因此今天胖麻要来跟大家分享一道我其实一直三不五时就会煮的炖汤，都说的三不五时就会来炖个汤，那就代表这个炖汤做法相当简单－不然我在美国又要顾小孩又要写文又要整理家里又要做小点心小面包等，怎么可能会有鬼时间炖汤XD
、
阿我也不知道为什么一直拖到现在才来分享．总之，这个大蒜苹果鸡汤是胖麻胡乱做作出来意外的好喝，重点是超级简单到爆炸，你可以选择一键到底的电锅做法，也可以选择半套（？！有 *** 的味道XD）的电锅＋火炉做法。重点是两个做法都非常非常简单．超级适合真的没时间在那慢慢炖汤的阿木或是职业妈妈们！
所以赶快来看看怎么做吧！啊～～如果你想要不手忙脚乱的话请一定要照着胖麻的顺序来做，包准你第一次就上手而且绝对成功噢！！！！
PS.第一次要尝试胖麻食谱的妈咪建议先看过几次流程，在脑中跑个几次，这样做起来比较不会手忙脚乱喔．
材料：
小鸡腿18只＊，蒜头6瓣（拍扁），苹果1颗，盐巴少许 ＊鸡肉的部分大家可以自行选择，胖胖和胖拔很爱鸡腿肉，所以胖麻每次鸡汤不是大鸡腿就是小鸡腿XD．大家可以随自行喜好而替换 ＊＊鸡肉就算是冷冻还没退冰也可以直接炖煮喔．但比较适合电锅＋火炉的做法喔
做法：
1. 将鸡肉洗净(就算是冷冻的鸡肉也稍微用水冲一下)通通放进锅子里
2. 将拍扁的蒜头放进去加入八分满的水, 放入电锅, 外锅放1.5杯水蒸煮<–电锅+火炉做法 ＊选择一键到底的电锅做法: 在这步骤直接加入4杯水在外锅炖煮. 中间开盖调味一下就可以继续炖煮到电锅跳起. 但如果你是用没解冻的鸡肉, 胖麻就比较不建议这个做法. 因为有时候鸡肉会没熟喔
3. 电锅跳起后将鸡汤倒至大锅(可以视情况再加一些水), 并且加入切好的苹果, 用中小火继续炖煮
4. 炖煮约半小时后就可以用盐巴调味准备上桌罗 (上桌前我会先把浮在表面的油和杂质都捞起来)
ps. 家有压力锅的话会更快啦. 胖麻是没有. 所以用传统火炉炖煮
5. 当啷. 整锅汤有满满元气的大蒜香味+苹果的甜味, 超级好吃的啦～
先说明一下胖麻比较喜欢用半套－电锅＋火炉的做法是因为胖麻自己不喜欢电锅里加超过3杯水．每次煮沸时水都会喷得到处都是，加上电锅也会变得超级超级热的，让我以为随时都会过热而坏掉（我知道我可能想太多．但就安全起见ㄇㄟ）。加上大部份时候，尤其在美国，肉买回来一定都是冰冷冻先，不像台湾想吃再出门去市场买新鲜的肉就好。
在美国因为地方远，所以得都先买个两个礼拜的分量．所以等到要煮的时候肉一定都是冷冻的状态，胖麻试过无数次就电锅＋火炉的做法用冰冻的鸡肉不需要退冰直接煮都没问题．至少省去了退冰的时间．做法又超级简单的！所以提供给大家参考罗～～
在这食安危机的台湾生活还是自己做给宝贝吃咖实在＝．＝
这样营养满分且可以增强抵抗力的鸡汤加持下，再搭配其他主食与大量青菜，相信宝贝的营养绝对足够且我们也安心！！！而且鸡汤还可以拿来当高汤烹煮其他的料理都很赞，很适合刚接触荤食副食品的宝宝们．都是妈咪的一个选择喔～
最后就用一张胖胖开心的吃著妈咪的爱心晚餐，妈咪也看得安心开心的照片来跟大家说晚安罗！虽然这不是什么五星级料理，但却是妈妈满满的爱心，重点是超级简单的做法，希望大家会喜欢喔！
想要煲一锅好喝清淡的鸡汤，一定要选用散养的老母鸡和矿泉水，这样才好喝。我小时候很喜欢喝奶奶熬的鸡汤，现在也是念念不忘～后来我潜心研究，终于做出来了那个味道，现在我孩子喝了也是赞不绝口的！
今天我把这个清淡滋补的鸡汤做法给朋友们分享一下：用料制作步骤步骤1
（老母鸡挑选时要看下图这个位置，要又硬又长，养殖时间至少两年）后，置于凉水中浸泡半小时；热水焯一下，捞出；
步骤2
将鸡胗，鸡肝等内脏联同姜块，葱白塞入母鸡肚内；
步骤3
将鸡腿盘一下，锁住肚子，置于电饭煲中；
步骤4
加矿泉水，八角和花椒，开始煮，水开后停火10分钟，再煮5分钟，一共重复三次；
步骤5
用筷子插一下，待鸡肉熟透，降温，将鸡捞出来置于小盆中，汤继续留在锅里；
步骤6
手撕鸡肉，然后连骨带肉重回锅中，加入适量盐，一般3-5克，根据个人口味来，喜欢很淡的可以一次放一克，尝完后，在适量添加。再开锅煮，水开煮五分钟，关火在焖五分钟；
步骤7
出锅，这道香喷喷的鸡汤这个时候已经做好了。
温馨小提示：一定要成为鸡丝后再放盐，这样入味更均匀一些。
