清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
天麻炖鸡汤
来源民间药膳方
原料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
木耳金针乌鸡汤
基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克
[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。
[功能]：清肠解毒、补益脾胃
新手打算煲鸡汤，放些什么可以提鲜呢？放入的顺序是什么？1.炖鸡汤放入姜、葱、就会又鲜又好喝，用这两种材料炖鸡汤，鲜香无异味。让鸡汤变得美味其实很简单，尤其是普通家庭做的鸡汤，因为鸡肉的成分都是风味十足的。比如一些餐饮店在煲汤的时候会适量添加一些鸡骨架。主要原因是鸡骨架可以增加汤的味道。但是问题是鸡骨架里面有很多异味，所以很多人对鸡骨架做一些前期处理，就是把鸡骨架焯水，这其实是不对的，因为焯水的鸡骨架会损失很多风味。想要做出美味的鸡汤，首先要选对食材。虽然都是鸡肉食材，但是不同品质的鸡肉做出来的汤，味道差别很大。
2.配料:老母鸡、红枣、花胶、香菇、盐、枸杞。做法，花胶，提前用冷水泡12小时，中间换水2-3次，软化后切成大块。老鸡剁成大块后，用淡盐水浸泡2小时，去除血腥味，然后放入锅内冷水中，加入一勺料酒，焯水2分钟，再去除表面的杂质。红枣洗净；香菇提前用热水浸泡；将枸杞用温水浸泡；4:将处理好的食材依次放入锅中(枸杞除外)，加入不加任何食材的清水，放入少许大葱和姜片。煮沸后转小火，煮1小时，加入枸杞，加盐调味，煮5分钟。喝的时候可以撒点香菜或者香葱，都很不错。
3.也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖(这种炖法味道最醇厚，是粤菜中常见的炖法)。将盖好的容器放入蒸笼，有条件的话用纱布纸在容器上湿水封口(先调好口味)，大火蒸2小时左右。如果用蒸锅炖，就不需要放水了。用蒸汽凝结成汤，味道非常香醇。焖类似于防水焖。无论用什么样的炖法，最好在鸡块泡水之前把鸡油去掉，这样炖出来的汤清澈清淡，不会太油腻，影响健康。
