总体来说，食用菌菇类适合清炖和清炒，凡清炒都建议在最高温时，添加料酒去除菌菇腥味，就像炒丝瓜加料酒去土腥味一样，只是清炒清炖菌菇吃法实在太单调。
“菌菇” 和另外一种菌类食材 “木耳” 都可以说是 “素中之荤” ， 两者有别于时蔬，口感又不一样，因此 食用菌，要根据菌菇特性来制作菜品 。
废话不多说，老王以几种常见菌菇来作如下介绍：
一，平菇炒肉片这是日常最常见的一种菌菇，特别是伞状平菇，挑选时不要选择伞部发散的平菇，选择紧凑的。平菇侧切入味，切成小块。方法制作参照木耳肉片。
二，凉拌金针菇金针菇类似芽菜，以鲜嫩著称，除了火锅食用外，凉拌金针菇也是吃的鲜嫩，另外做红烧鱼也可以加金针菇。凉拌还是火锅，金针菇都要在开水中煮5分钟以上。
三，杏鲍菇小炒杏鲍菇长得其实不像鸡腿，不过人们根据其特点还是叫鸡腿菇。杏鲍菇有甜味，最大的特点像土豆，可以切片，切条，切粒，非常适合爆炒，单炒，清炒，无限搭配。
四、猴头菇菜心猴头菇泡发好了，需要用大火烹饪，快速断生，后入菜心。猴头菇对胃部病人特别合适，这一点有点像牛奶配面包对胃的功效。
五，香菇炖鸡香菇味道很重，适合炖菜。天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，哈哈，除了榛蘑，小鸡炖蘑菇也可以用香菇取代，可谓是蘑菇和鸡肉都香！
由于时间关系，老王要去采购鸡蛋了，那么多菌菇，真的是说不完了，友友们来补充吧。太多了，还有好多菌菇，老王都一时叫不上他们的大名儿呢。
我们国家的食用菌品种无比丰富，每个地方都有自己不同的特色，总体来说，各种食用菌入菜的方法可以归纳为炒菜，汤菜以及烧烤类。这些做法无一例外都需要体现食用菌本身的鲜香，具体到烹饪当中，无非是直接使用和脱水使用两种方法。
市面上常见的海鲜菇，白玉菇，姬菇等等都可以直接入菜，没有必要经过脱水的过程。这些食用菌的含水量通常都在70%以上，如果进行脱水入味的过程，损失营养和鲜味是一方面，体积缩水的程度更是令人咋舌。所以这些食用菌一般是用来做汤菜，做其他菜品的配菜，以及调配火锅的锅底。
诸如茶树菇，平菇，鲜香菇，杏鲍菇等等品种，相对其他食用菌来说含水量比较低，更适合进行炒菜和烧烤的烹制。其中最明显的就是杏鲍菇这种食用菌，不经过脱水的过程会有一些异味很难去掉，而且口感不佳。所以香菇油菜，蚝油杏鲍菇，椒盐平菇，肉炒茶树菇等等菜品才会深入人心。
同样的道理，在烧烤类的菜肴当中，金针菇，鲜香菇，平菇等等食用菌都受到各位食客和烧烤师的青睐。这些食用菌在脱水入味的过程当中，还可以保持一定的体积，并且在烹制之后还会散发出更加浓郁的鲜香味道。比如我们可以使用多种蘑菇经过油炸来制作堪比香油的食用菌油。
总结一下:含水量高的食用菌一般用来直接入菜，烹饪的特点是时间短，最大程度保留营养和鲜味，具体的做法一般都是水煮。含水量适中的食用菌一般用来制作炒菜和烧烤，烹饪特点是准备时间长或者制作时间比较长，具体的做法分为爆炒，扒熘，油炸，生煎，烧烤等等。
9大常见蘑菇菌类最佳吃法和技巧，爱做饭的您收好~
我是吃哈哈 美食 情报局，专注分享 美食 的一切。很高兴能回答这个问题~希望我的回答能帮助到你~
食用菌味美营养高俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”
很多人都喜欢菌菇，不仅仅是因为菌菇营养价值丰富，而且很大程度上可以归功于它的鲜美。各种菌菇内的谷氨酸的含量颇高，所以鲜美至极。
食用菌是属于蔬菜大类，但它们既不属于植物，也不属于动物，是一类特殊的存在，日常绝大多数我们接触的食用菌都是集中规模化生产人工栽培的。
菌类的类型菌类按营养类型可分为 腐生型、寄生型、共生型 等。
腐生型食用菌 ——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。
共生型菌菇 ——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。
寄生型菌菇 ——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。
不同食用菌的烹饪技巧和特点一般情况下，菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜，不太适合搭配姜、葱、香菜。
1. 炖煮、快炒两相宜这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时，复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味。
2. 简单清洗前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味。菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟，方便做快手餐。
接下来，我给题主介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。
香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。
香菇油菜做法：
1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅。香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。
做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等。
椒盐平菇做法：
1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。
因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当。
凉拌杏鲍菇做法：
1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。
金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。
剁椒金针菇做法：
准备食材如下：金针菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克
具体做法如下：金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用，将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可！
口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖浑圆内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的时候，用来做配菜。
孜然口蘑做法：
口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精；
1、口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分；
2、干辣椒切段，蒜苗和葱清洗干净切段，大蒜去皮切片；
3、锅中放油，油温热时倒入干辣椒块爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；
4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上适量盐、干辣椒粉、少量味精调味，孜然粉翻炒入味，最后关火撒上葱段翻炒均匀即可，口味偏重香辣入味。
平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。
辣炒黑木耳
准备食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：小米椒切圈，大蒜轻轻拍一下备用，先用冷水将黑木耳泡发，然后清洗干净，去根，接着起锅加入清水，水煮开后加入1小勺食油，然后将木耳放锅里焯水，木耳断生后马上捞出备用！再起锅加油烧热，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙的鸡精，大火翻炒均匀即可！
猴头菇又叫做猴菇，猴蘑，猴头菌等等名称，猴头菇算是一种味道鲜美的山珍，所以又有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，因为猴头菇的肉质鲜嫩，味道香椿，所以还有“素中荤”的说法。猴头菇和熊掌，燕窝，鱼翅一起并称为四大名菜。适合清炒，能够很好的保留其营养元素和口感。
猴头菇炖鸡汤
准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块
具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！
是比较珍贵的一种野生的菌类。所以它的价格是比较高的。羊肚菌适合炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒。炖汤多为荤汤。
羊肚菌酿肉：
羊肚菌 肉馅儿 鸡蛋 蚝油 生抽 盐 油做法：1、肉馅儿内加入鸡蛋、蚝油、生抽、油、盐朝一个方向搅拌，使肉馅儿上劲儿；2、将肉馅放入裱花袋中，再挤入洗好的羊肚菌中；3、箅子上涂抹一层油，将羊肚菌放在上面，蒸10分钟即可。
白桦茸有多种不同的吃法，最简单最常见的吃法就是把它研成细末，以后直接吃也可以用它泡水或者煮粥喝。白桦茸泡酒的时候需要把它洗净晾干以后切成小块，直接放在大的泡酒瓶中，加入高度的纯粮白酒密封浸泡一个月，泡好以后的药酒可直接口服，这样也能让人体吸收白桦茸中的有效营养。
在云南，只有在山上捡回来的才配称为菌子。
又到了一年一度的吃野生菌试毒的时节了，欢迎来到我大云南吃漫山遍野的野味。
云南有很多野生菌，虽然每年都有很多吃野生菌中毒事件，但是并不影响我们吃菌的热情，我们先从最常见的说起。
第一种，在云南一般叫青头菌。这种比较常见，上山比较容易找到。但是，这并不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比较青睐煮，吃完甜甜的喝一碗汤，别提多美味了。
第二种要说的的是红菌。红菌一般分为野红菌和真红菌两种。野红菌一般不建议直接煮着吃并不是因为说它不能吃，而是因为直接吃会有一种辣脖子的感觉。一般都是在烫水中过一下，然后再炒着吃，别提多美味了。真红菌就可以直接煮着吃了，煮鸡肉啊什么的，虽然汤是红色的，喝起来，啧啧，流口水了。
第三种要说到的是牛肝菌，这种也是比较常见的，每次上山最多的就是这一个了，拿回来炒一炒，特下饭。还有什么见手青啊什么的，摸一摸就能变青，很有意思。
第四种要说的是鸡枞。感觉鸡枞这东西讲究的是缘分，你随便走在田间，眼前一亮，一大窝鸡枞就在你面前，多则一百多朵，少则四五朵，别提多开心了，回家可以美美的吃上一顿。
第五种要说到干巴菌。这个东西真的是物以稀为贵了，我觉得最好吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我最喜欢的就是直接凉拌了，放好多好多的辣子，吃着非常爽。
还有其他好多的野生菌，像松茸啊什么的，松茸就比较贵了，一般也是不容易找到 ，平时我也是只能买来吃。今天就先给大家分享到这了，欢迎大家来云南品尝注:菌虽美味，但是一定要保证它煮熟了。
食用菌大体可以分为两大类: 一类是人工栽培的食用菌 ，如菜市场上比较常见的:香菇，平菇，金针菇，茶树菇，杏鲍菇，海鲜菇，蟹味菇，口蘑，鸡菇，木耳，鲜银耳等。
另一类是野生的菌菇，包括牛肝菌，羊肝菌，鸡枞，青冈菌，松茸，松露等等。
菌菇类蔬菜是一种适宜经常食用的优质食材，除了它味道鲜美外，它还含有丰富的蛋白质，维生素，各种矿物质，各种有益身体 健康 的物质，常食可以增强体质，提高身体免疫力，延缓衰老。
至今，我任然很怀念小时候采蘑菇的情景，那是上世纪80年代的事了，那是农村还没有普及化肥和农药，每年5 6月左右，连续几场雨后，便有漫山遍野怎么捡也捡不完的野蘑菇，几个小时就可以捡上一大竹篮。
适合食用菌的烹调方法很多，有煎，炸，炖，炒，蒸，煮，烧烤，凉拌，泡制，做馅等等，对于大多数菌菇都可以适用，下面列举其中四种大家不是很常用的方法。
一，煎。
平底锅上火，用中小火烧热，加入适量的大豆油，用锅铲将食用油在平底锅上推匀，将食用菌制净后，改刀成方便食用的片或丝等，放上平底锅煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄，即可出锅，蘸味碟食用。
味碟既可以是干碟（如干辣椒碟），也可以是油碟，味型自定。用煎的方法烹饪食用菌，其味干香，味道鲜美，下饭佐酒皆宜。
对于新鲜的野生松茸等，切片煎制时，由于松茸自身味道极为鲜美，所以只需少许盐作为调料即可，以吃其本味为主。
二，炸。
炸的技巧用在食用菌上有两大作用。一是将食用菌过油，再用来制作干锅一类的 美食 ，如干锅茶树菇。
另一类是将食用菌切成丝等，入油锅炸制，使其脱去大部分水分，再捞出沥油，用各种调料将其拌匀，即成一道香浓味美的下饭菜。
三，蒸。
用蒸的方法烹调食用菌，有2种方式可以选择。
方法一，是将食用菌制净后，直接上锅蒸制，待蒸熟后装盘，淋上调好的味汁，即可食用。
方法二，是将食用菌制净后，加上各种调料拌匀，然后装入蒸碗中，用耐热保鲜膜封口，上锅蒸熟后取出，即可食用。
用蒸的做法烹调食用菌，能很大程度上保护食用菌本身的鲜味及营养成分流失，操作简单方便。
四，烧烤。
用食用菌制作烧烤，也有两种方法可以借鉴。
方法一，将食用菌制净，改刀成形，过油后沥油待用。在将过了油的食用菌入锅炒制，加干辣椒，花椒，干锅酱等炒制成菜。
方法二，将食用菌制净，改刀成小块，用竹签穿成串，上碳火上烤至熟，刷上油，撒上盐，辣椒粉，孜然，味精，葱花等调料，即可装盘食用。
适合食用菌的烹调方法还有很多，如炖，炒，拌等，这些方法大家都比较熟悉，在这里就不在赘述。需要提醒的是，用食用菌来烹调炖菜时，通常用食用菌的干制品来炖，其效果比用鲜货更好。
用新鲜牛肝菌做菜时，不可直接炒制食用，因为牛肝菌有一定的毒性，需将其过油后再烹调，即可放心享用其美味。
云南有“植物王国”的美称，光是野生菌就多达200多种。每到六七月份各种菌子开始争先恐后的出现在人们的餐桌，各种主打野生菌的饭馆推出的套餐也是层出不穷。作为一个地道的云南人来说，每年不吃几次野生菌仿佛对不起这大自然馈赠的美味珍馐。
下面我就挑选几种常见的野生菌烹饪方法分享给大家:
松茸
作为野生菌中的珍品，有很高的营养价值和特殊的药用价值，往往出现的高档的宴席里，以香格里拉产的最好。比较常见的做法:刺身、爆炒、炭烤、煲汤
青头菌
很常见的一种菌子，小时候上山拣菌很多时候拣的第一朵就是它。菌帽呈青色表面可见不规则裂纹，以未开放的骨朵为佳。常见做法:肉末酿青头菌、红烧、青椒火腿烩青头菌、刷锅
牛肝菌
我们常食用的多是见手青和黄赖头。见手青手指划破后伤口可见青绿色由此得名，操作不当容易导致中毒，在家操作须谨慎。常见做法:青椒或者干椒炒，焖饭或是炒饭味道也是一绝。记得用猪油来炒，多加点蒜片，配上新鲜花椒叶别有一番风味。
鸡枞
这东西一般而言一找到就是几朵或是一窝，个体差异化比较大，大小在一起真的是最萌身高差。常见做法: 煮汤、炸鸡枞油。煮汤味道鲜美，加点盐不用味精都能很鲜。炸好的鸡枞油可以一年吃到头，用来拌面味道特别棒
干巴菌
菌香浓郁，质地较柴回味悠长，价格小贵，很多拣菌人都是卖掉舍不得自己吃。特别难拣洗，有松针和泥沙夹杂其中，须撕小后用面粉搓揉再冲洗，用猪油先煸后炒。常见做法:双椒炒、炒饭。
羊肚菌
由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。干制品比较常见，适合煲汤和搭配荤腥。
在云南野生菌做法多种多样，可以包烧、野生菌火锅，还可以下入过桥米线……野生菌虽美味，切不了多吃，也不建议大家在家中操作食用，特别多种菌子混吃容易中毒。
我是顽石料理很高兴为您解答，市面上的食用菌类有太多种了，我就挑常吃的给您说说吧！（仅供参考）
木耳:木耳肉质较厚，适合炒菜和做馅料，常规烹饪不建议凉拌和做汤
银耳:生食肉质爽脆，熟食顺滑利口，适合凉拌，做汤羹
香菇:比较万能，市面上凉拌较少
平菇:适合炒菜和炸制
口蘑:适合做馅料和烤制
杏鲍菇:适合炸制之后炒
海鲜菇:适合炸制和炒制
蟹味菇:比较万能，可以自由发挥
白玉菇:比较万能，可以自由发挥
干榛蘑:适合和肉类烹饪热菜
干黄蘑:适合和肉类烹饪热菜
松茸:适合热菜和炖汤
羊肚菌:适合热菜和炖汤
我是云南人，这个问题我可以用生命来回答你，我从小吃野生菌到现在三十年了，全家有过三次中毒经历，重要的事情说三遍：不要执着烹饪技巧，一定要弄熟！不要执着烹饪技巧，一定要弄熟！不要执着烹饪技巧，一定要弄熟！有命在，才能享受美味…
首先，蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸和鲜味，当它与别的食物一起烹饪时，是很好的美味补给剂，为了充分体现每种菌类的特点，使用不同的烹调方法。
2
然后，是香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，再下入香菇翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
3
然后，草菇适合爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃起来口感很好，适合做汤或清炒。
4
然后，金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的必然选择，但较好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
5
然后，口蘑味道较清淡，煲汤较好，味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等较适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。但总的来说，菌类较烹饪手法还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
6
最后，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。
云南是产菌的大省，在农村长大的肯定都会好这口，除去吃菌子，多的是你不知道，在山林中找菌子也是一件乐趣所在。扒开腐烂的树叶，在树木最脚底下最爱生长，一般一次那里张菌子，以后那里都会很容易接着长菌子出来，可以后留意再来这查看。
基本上，现在要是下雨的话就可以留意云南那边了，789月就是产菌的好时间，雨水充沛，真菌才好成长，云南是全国中菌子产量最大的省份。贵州的山林里面也有很多菌子，但是完全还达不到说可以量产的地步，这点小编不得不服气，在云南有一种菌子的卖法，就是20块钱，给你塑料罐子，你随便装。在云南，连续的大雨不仅仅是浇灌了庄稼，带来了庄稼的生机，更是很多野味出土的时候。云南最好吃的就得算山上各种各样的菌子，竹笋，还有就是野菜。寒暑假的时候，哪些学生放假了就喜欢去河里面钓鱼，要不就是去摸螃蟹，在山里长大的孩子是最知道山上有什么好吃的，好玩的啦!
在云南最珍贵的菌子就是鸡枞，松茸。说到鸡枞，他的生长最为特别，他的菌种是白蚁培养出来的，有白蚁才会有菌种。在云南的普洱地区，树木保存完好，生态环境更是自不必说，蛇鸟昆虫的天堂。蚂蚁更是多得不得了，是最容易长鸡枞的。其实在云南的田园路边就发现过她的痕迹。而且鸡枞都会一窝一窝长的，可喜人了。
鸡枞煮的汤都是细腻甜口的，在云南最为推崇的就是保持菌子的最原始的味道，鸡枞加上甜笋，两个都是野味，而且甜笋用那种干制的会更好吃，干笋拿来跟猪脚炖煮是最好吃的。那一口汤，都是满满的爱啊，特别是农村生孩子就特别要准备这道菜。
小编还想推荐一种菌子，就是大红菌，大红菌生长特别挑地方，只生长在边远山区，深山密林里面呢，还专挑那些温度高，湿度大才最有可能生长。生长周期缓慢，产量极低。在云南里面，普洱是产菌最好的地方，大红菌的数量，那里也是最多的。
红菌外盖是红色的，里面就是白色的，颜色鲜艳却是无毒的。营养价值老高了。野生的大红菌比其它的菌类拥有更高的蛋白质，氨基酸和一些维生素，是最好的做汤食材。营养价值高，做这道菜的时候多是用烹煮的方式，不要用大火爆炒。在云南最经典的做法就是拿来跟鸡一起炖煮，汤的颜色都是红色的，这样就能最为原始保留菌子的风味。还有一些爱倒腾的，据说是拿菌子跟肥肉一起炖煮，说是可以去肉的油腻，而且特别好吃。在云南还有好多菌种呢，就比如说鸡油菌、牛肝菌、黄赖头、见手青、青头菌、马皮泡等等。
要说思茅就是云南做全菌宴的一把好手，各式煎煮烹炸，在全菌宴上都能见到。早上云南就是在一玩豆汤米花中开启一天的工作的。豆汤米花，是黄豆与花生一起研磨成汁，熬煮制成，吃起来很美味。多喝这个听说是对脑袋好，这样的早餐就会使大脑变得聪明。
思茅全菌宴
中午的时候，就吃在澜沧江捞出来的鱼，江鱼是一大特色，煮鱼一定要跟豆腐一起煮，豆腐可以增添鱼汤的鲜美。拿臭豆腐跟鱼一起煮都是可以的，超级美味。云南的土猪也是，当地的猪肉，可以做成油炸土猪肉，猪是当地的小型猪，一般叫做黑毛猪。浑身漆黑，跑起来健步如飞那种最健康，味道也是最好的。在农家饲养的味道最鲜美，放养的就是肉中的极品了，放养的都是肌肉，肥肉较少，肉质细腻i，油也不会骠，用这种来烧烤油炸最好了。
地上跑的介绍完了，再介绍一下，更小号在地上跑的，就是小瓢鸡，体型小，没有尾巴，胶原蛋白含量高，一般市面上的鸡都是肉鸡，煮出来的鸡汤都是金**透明的，但是小瓢鸡煮出来的汤都是浓白色的，冷了之后的汤都是起白冻的。跟猪皮冻似的，肉质是软糯的口感。
吃完了鸡，最好的是接着喝茶，在云南当然是喝普洱茶最为解腻又解渴，在云南还产一种小颗粒的咖啡，可以尝尝。靠着洱海，看洱海的美丽景色，又是惬意的一天。
说起羊肚菌大家都不陌生，是是天然的保健食材，也是一种补品，是一种菌类食材哦。经常吃点菌类的食物，可以有补充营养的作用和效果。你知道羊肚菌的营养成分和价值吗，下面就来看看关于羊肚菌的营养价值和介绍吧。
羊肚菌的营养价值和保健功效
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。羊肚菌是天然的保健品，也是一种营养丰富美味的食材，适合的人群有很多。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中。
羊肚菌营养价值
1.羊肚菌具有抑制癌细胞的作用，对于提高人体的免疫力有好处，还能起到抵抗疾病的作用。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;
2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌中含有的抑制剂对于预防疾病有好处，还能预防癌症。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。羊肚菌中的这种成分，是不错的抗氧化的成分，对于预防疾病有好处。而且硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。所以说羊肚菌可以有消除癌症的作用，对于提高体质有好处。
羊肚菌的营养价值和保健的功效，上面介绍了具体的内容。羊肚菌的营养价值丰富哦，可以有抗氧化的物质，可以有抑制癌细胞生长的作用，对于抗癌有好处，还能有抗病毒啊还有提高人体免疫力的效果，日常可以经常吃。
新鲜菌子做汤要想做得好吃是有方法的，下面本文通过一道菌子汤来做参考说明：
菌子汤
用料
茶树菇 100克
蟹味菇 100克
猴头菇 200克
杏鲍菇 100克
虫草花 75克
棒骨 200克
生姜 1块
黄酒 10克
食盐 5克
菌子汤的做法
准备好各种菌菇和棒骨
黄酒备用
菌菇用盐水泡5分钟，洗净，大一点的茶树菇撕开
蟹味菇和虫草花比较小，基本不用撕的
猴头菇和杏鲍菇切厚片备用
生姜切片备用
烧开水，放入棒骨冒血水
倒掉冒过血水的水，重新接一锅水，烧开后放入冒过的棒骨，生姜。加上盖，大火烧开后，转小火炖1个小时
加入各种菌菇，黄酒，盐，也可以加一点浓汤宝，我加了半个提味
继续加盖，小火炖煮30分钟
鲜香浓郁的菌子汤可以喝啦
看到上面的新鲜菌子汤做法，你是否学会了呢？新鲜菌子汤不仅味道很鲜美，而且营养丰富，那么接下来说说菌菇的营养价值。
菌菇的营养价值
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
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随着湿润季节的来临，万物开始骚动，这时候的云南，空气中处处都弥漫着菌子的气味，让人不自觉地就会分泌口水。
在这片神奇的土地上，生长着200多种可食用真菌，品种之多可谓包罗万象。
清代文学家李渔曾说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”哪怕每年云南急诊室都要不停上演各种爱丽丝梦游仙境记，也没有什么能够阻挡云南人对这至鲜至味的追求！
云南人吃菌儿的狂欢，从5月下旬就开始了，雨季一来，雷声轰鸣为菌季拉开了序幕，第一批青头菌、牛肝菌已经上了餐桌，七八月份鸡枞菌接踵而至，九月份松茸重磅登场，十一月松露姗姗来迟……各类菌子可以占据人们餐桌五六个月的时间。
俗话说朝菌午吃味最鲜，云南人对于菌子的品质格外挑剔，那些刚刚出土下山的菌子接地气带露水含松风韵灵秀，滋味鲜到难以形容。出于这种对美味的执念，即使天还下着淅淅沥沥的小雨，森林还氤氲缱绻着雾气，捡菌人早已不知在山林间穿梭了多久。
这些刚收获到的菌子，下山就会立即售卖，而集合了云南食用野生菌的地方——木水花野生菌交易市场，便是云南人狂欢的源头，它就像是一座替味蕾偿愿的庙堂，你总是可以在这里找到自己的心头好。
市场内，各式各样新鲜的野生菌整齐码放，红的胭脂菌、绿的青头菌、黑的干巴菌……入眼皆是当季的鲜活。
买菌子，大概是当地人最愿意花钱也最能够收获幸福感的事情，前来采购的人们将市场的小路围得水泄不通，空气中还弥漫着来自泥土和森林的潮湿气息，讨价还价的喧闹声也将整个市场填满。
懂得菌子之道的云南人，心中自有一条鄙视链。
那些大众款的奶浆菌、鸡油菌、红菇等等只能叫做杂菌，唯有有着特殊浓郁香气的野生菌才能称得上是菌中贵族，而被外人追捧的松茸松露也不过是后起之秀，比鸡还鲜还嫩的鸡枞才是公认的心头宝。
粗粗逛一圈，一番讨价还价，满载而归的人往往都会手提数袋菌子快步离开，生怕耽搁了一会就会辜负这满袋的新鲜。
云南人对于菌子的处理往往很简单，然而就是这些最简单最原始的烹饪方式保留了菌子最真实的味道。
坊间传闻，中国烧烤有两种，一种叫云南烧烤，一种叫其他。对于云南人来说，万物皆可烧烤，其食材之丰富、花样之繁多，足以让它傲视全国。
烤菌子，就像是撸串一样深深扎根于云南人的饮食文化中，每一次的翻烤都是一种仪式。
生好炭火，架上铁丝烤架，一股烟火气袅袅升起。从山上新鲜采摘下的青头菌、松茸、蘑菇……都在火光中被烤得滋滋作响，独特而浓郁的香气四溢，勾得人馋瘾大发。
云南烧烤还讲究一个蘸料，鲜辣的小米椒、爽脆的折耳根，拌上酱油、麻椒面、蒜油等，咸、香、辣俱全。夹起烤得香脆的菌子到蘸水里这么一滚，再放入口中咀嚼，柔香弹牙，满嘴清鲜。
要论最过瘾的吃法，当属菌子火锅。
云南人自家做菌子火锅，通常是熬上一锅浓浓的土鸡汤做汤底，再选择各种“季节限定”，清爽的竹荪、鲜甜的鸡枞、肥厚的牛肝菌……鲜上加鲜，让人欲罢不能！
集合数种菌类一起炖煮成锅，菌子的鲜味在高温之下被逼散而出，鲜香迷人，其诱人之处就在于菌子的滑嫩和汤底的鲜香。
先喝口汤，再吃菌菇，最后涮蔬菜。在云遮雾绕的餐桌上，大家一起举筷翻江倒海一番，吃得大汗淋漓，心中陡然生出万丈江湖豪气，什么隔阂不满都随着食材一股脑扔进滚滚火锅中。
吃菌一时爽，一直吃菌一直爽，但是野生菌的季节太过短暂，爽也就只能爽那么一下。
嗜菌如命的云南人在吃菌的道路上早就摸索出了一条应对之策，除了抓紧时间狂吃，还要留出一部分做各种油封菌子。
新鲜的菌子撕成条状，加入干辣椒、花椒等用小锅慢火熬炼，将香气逼出，以油锁鲜，一年四季都能够吃到这一口鲜。
鸡枞，云南人民心中的第一鲜菌，别有一种动物性的肥美，都说在外打拼的云南人必带一罐油鸡枞。
煸干水分的菌丝口感和肉一样香韧，虽不及新鲜菌子那样野性十足，菌香却更为浓郁丰腴。被锁在油里面的菌香，一遇上热气腾腾的米面，香味毕现，平平无奇的家常菜都能变雍容。
在吃菌这件事上，云南人一马当先。然而你要问他们对于野生菌为何如此痴迷，那答案可一点都不浪漫。
清朝初年，云南人饱受饥荒之灾，在主食严重匮乏的情况下，富含优质氨基酸的野生菌给了他们一条生存之路，把山珍当主食果腹。
直到今天，云南人依然以吃菌为一季的狂欢，却也深谙过犹不及的道理，那些外地人眼中“奢侈”的食材，云南人勤勤恳恳拿来喂猪。或许正是这种源自于苦中作乐的无奈，才让云南人吃菌吃出了一股享受当下的豪迈！
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不要以为它贵，其实你和我都能够吃得起，现在正合适，提高免疫力！
老家的后面是一座山，山里面有很多宝贝，夏天下过雨之后，山里的这些宝贝就探出头来了。雨水过后，很多枯树上面都会长出来木耳以及其他蘑菇。在老家生活最舒服了，吃的蔬菜都是特别新鲜的，而且不用买，一年到头的开支都很少。菜园子里一年四季都有蔬菜，要是想换换口味还可以去山里面找点蘑菇之类的菌子吃，吃起来很鲜。小时候就喜欢找一些蘑菇，除了家里吃之外还可以到镇子上去卖，松茸的价格比较高，但是很难找，那时候最开心的就是找松茸了，松茸可是抢手货，到镇上很快就卖光了，记得当时是三十块钱一斤。
如今老家的后山上面松茸也比较少了，很多野生的都被采光了，这几年野生松茸的价格也很贵，很多人去是山里面采。有一天去菜市场，刚好看到了松茸，一问价格吓了一跳，两百块钱一斤！要是小时候能卖这么高的价格就好了，那时就可以存很多零花钱。一想确实很久没有吃了，就买了一点松茸。松茸里面含有很多氨基酸，对人体很好，能起到滋补的作用。松茸最好的做法是用来煲汤，今天就给大家介绍松茸煲老母鸡汤。
首先是准备好松茸，煲汤的话，最好是选择干的松茸。松茸需要用温水浸泡，然后清洗，里面可能含有泥沙，所以清洗的时候要清洗干净。老母鸡是生长周期在一年以上的母鸡，这种鸡的肉质很鲜美，吃起来很不错，最适合煲汤了。那些生长周期比较短的鸡适合红烧，不适合炖鸡汤。母鸡买回来之后，清理干净，让后在冷水中浸泡半个小时，这样就可以有效地去除里面的血水。
炖鸡汤首先是焯水，把鸡冷水下锅，等水烧开了之后捞出来，这时可以看到有很多血沫，再把鸡上面的血沫清洗干净。然后重新换水来炖鸡汤。在水里加入一些姜片、黄酒以及盐，炖鸡的时候需要小火，大概炖两个小时左右。到底怎么看鸡有没有炖好呢，可以准备一根筷子，用筷子插一下鸡的胸脯，要是能很容易的插进去就说明鸡炖好了。
松茸和老母鸡一起炖，营养搭配很均衡，适合一些体质比较弱的人吃，尤其是抵抗力比较差的，经常吃松茸炖鸡可以提高自身的免疫力。您吃过松茸炖老母鸡吗，可以在家里做试试哦，味道很不错的，很滋补，要是家里有老人小孩的可以经常做给他们吃哦！
松茸
松茸的做法比较经典的有松茸刺身、松茸炖鸡、黄油煎松茸
但新鲜的松茸最能保持它原汁原味方法就是
松茸刺身
第一步：将松茸用清水冲洗，用小刀轻轻的刮去表面的泥沙。
第二步：用铝刀将松茸切成厚薄均匀片。
第三部：将切好的松茸摆在冰镇过的盘子里，吃时蘸点芥末和寿司酱油。
鸡枞
鸡枞被称之为菌中之王，菌肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆
且鸡枞是从白蚁巢上生长出来，人工无法繁殖
鸡枞的常见做法有红烧鸡枞、鸡枞汤等，但小编最喜欢的还是油鸡枞
油鸡枞
第一步：选新鲜伞头似张未张开的鸡枞。
第二步：将鸡枞刷干净后，顺着纤维撕成小条。
第三步：将菜籽油烧至5成热，放入鸡枞，小火炸至水分散尽，捞出。
第四步：加入干辣椒、干花椒、八角，炸出香味，然后把之前炸好的鸡枞放入锅中，继续用小火慢慢炸，待变黄时，加点盐，搅匀就可以出锅了。
干巴菌
干巴菌造型比较奇特，但是味道奇香，有嚼劲，回味无穷
小时候看到家里做干巴菌都能高兴了跳起来
干巴菌最经典的做法莫过于
青椒炒干巴菌
第一步：用手将干巴菌撕小，同时要清除上面附带的泥土和杂草。
第二步：将干巴菌用水多洗几道，把泥沙洗掉，捞出来挤干水分。
第三步：下锅加油，爆炒干巴菌
第四步：将螺丝辣椒洗净切碎，下锅和干巴菌一起翻炒，加入适量的盐就完成了
牛肝菌
牛肝菌，又称见手青，是因为牛肝菌有毒素，用刀切开后会变成靛蓝色
牛肝菌有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝，一般家里经常买的就是黄牛肝菌
牛肝菌最常见，最经典的做法就是
干椒炒牛肝菌（一定要炒熟，不然会看见小人人）
第一步：把牛肝菌洗干净，切片，把干辣椒切段，大蒜切片
第二步：点火，锅里烧油，下牛肝菌，油量一定要没过菌子，不停地翻炒，保证每一片都炒熟
第三步：倒入干椒、大蒜继续翻炒，加盐，拌匀就完成了
青头菌
青头菌算是上述野生菌里价格最便宜的野生菌了，但味道一点不输其他菌，味道鲜甜。
青头菌做法比较多，有青椒炒、炖鸡汤、酿了肉蒸，烧烤等各种做法
小编最青睐的是烩青头菌
烩青头菌
第一步：挑选新鲜的伞盖和伞柄完好的青头菌，洗干净稍微晾干
第二步：大蒜、青椒，小米辣切碎
第三步：锅里烧油，倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒，随后倒入切成块的青头菌翻炒
第四步：锅里倒入适量高汤或者清水，小火煮收浓汤汁就完成了
用料
鸡 1/4只
牛肝菌 适量
黑木耳 少许
葱姜蒜
胡萝卜 一根
盐 适量
味精、鸡精 根据自己想法准备
料酒 适量
菌子煲鸡汤的做法
牛肝菌干提早泡发洗净。菌子煲鸡汤的做法 步骤1
黑木耳泡发洗净。菌子煲鸡汤的做法 步骤2
新鲜鸡肉洗净待用。菌子煲鸡汤的做法 步骤3
葱切段，姜切片，独蒜分两半备用。菌子煲鸡汤的做法 步骤4
炒锅烧热，把鸡油、鸡皮炒出点油润锅，下葱姜蒜炒出香味，下鸡块翻炒。菌子煲鸡汤的做法 步骤5
待鸡块炒变色，烹以料酒去腥增香。菌子煲鸡汤的做法 步骤6
将炒过的鸡块放入砂锅中，加入热水烧开。再下入牛肝菌、黑木耳，顺手还放了几块胡萝卜块一起炖煮。菌子煲鸡汤的做法 步骤7
烧开后小火炖煮40分钟左右，开锅，菌香扑鼻。根据个人喜好，加入盐、味精等调味，尽情享用营养美味的鸡汤吧！
