炖汤应该后放盐。
说到炖汤，许多朋友都会想到广东。确实，广东人喜欢炖汤，广东人炖的汤在各地都深受好评。
炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，之所以受欢迎，就是因为“讲究”二字。下面，就和大家分享一下广东人炖汤的“讲究”。
“炖”的含义在广东，几乎家家户户都讲究炖汤，除了粤东的潮汕地区。
首先声明：这里没有贬低潮汕人的意思，因为我就是潮汕人，在粤北长大的潮汕人。
先说说题外话：为什么说除了潮汕地区？因为我每年都回潮汕小住几天，从来没有喝到过潮汕炖汤。
言归正传：广东人的“炖”，跟北方人的“炖”不一样。在广东人的眼里，北方人把食材加水长时间的煲煮叫作“炖”。而广东人却把炖盅放在锅里隔水炖煮叫作“炖”。而北方人眼中的“炖” ，在广东人的眼里只能叫作“煲”。
“炖”的时间关于炖汤，许多广东人都有自己独到的见解。
炖汤的时间，在常规的做法当中，必须炖足4个小时，才能够称之为炖汤。
汤，慢火慢炖，炖足4个小时，作为肉类的主料和其他辅料，其内含物质的精华才能充分地释放出来，溶于汤水之中。这样做出来的汤，才配叫作“广东炖汤”。
而没有炖足4个小时的汤水，清寡无味，加盐调味以后，只有咸味而已。
如果您有异议，我们可以在一个小细节当中来论证这个观点：无论您买一个什么牌子的电炖锅，只要您按照说明书使用，您就会发现，电炖锅有快炖档和慢炖档。
电炖锅里的快炖档，炖的时间是2个小时。电炖锅里的慢炖档，炖的时间是4个小时。这个设计方案，一定不可能是无事生非。
“炖”的比例广东人炖汤，对食材的选择非常讲究。肉的比例和水的比例再加上配料的比例，必须掌握得恰到好处。
①肉和水的比例
肉类放入炖盅，加入配料以后，加上稍微没过所有汤料即可。这样炖出来的汤才会浓香、甘甜。
②肉和配料的比例
以肉类为主的汤，肉一定要比配料多，配料只是起到辅料的作用。例如：香菇炖鸡、花旗参炖鸡、清补凉炖鸡等等，肉多配料少。
不以肉类为主的汤，肉不能放太多，必须突出其他食材的味道。例如：粉葛炖排骨、苦瓜炖排骨等等，排骨只是辅料，不需要放太多。
“炖”的讲究肉类炖汤，讲究肉要大块。炖汤的肉，一般都会斩得比较大块，炖了4个小时以后，肉才不会变得溶烂，汤水才会清澈透亮。
肉类焯水，则汤味淡薄。想要喝到浓香、鲜甜的炖汤，肉类一定不要焯水，炖盅内必须加入冷水，使肉类逐渐升温，这样炖的汤才够好喝。
炖汤调味，盐必须最后才放。如果先放盐，经过长时间炖煮以后，汤是不好喝的。
“炖”的配方炖汤的配方非常多，以家常菜中最常见的配方有：
①炖鸡汤
花旗参炖鸡、香菇炖鸡、板栗炖鸡、五指毛桃炖鸡、清补凉炖鸡、灵芝炖鸡、石斛炖鸡、鲜鲍鱼炖鸡等等。
②炖排骨
粉葛炖排骨、淮山炖排骨、苦瓜炖排骨、枸杞头炖排骨、生熟地炖排骨、玉米胡萝卜炖排骨等等。
广东人炖汤，除了讲究味道的和谐之外，还会根据季节、气候的不同，配以适当的药材，炖出既好喝而又养生的炖汤。
说到炖汤，很多小伙伴都是会想到广东省。的确，广东人喜爱炖汤，广东人炖的汤在全国各地都深受好评。炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，往往受大家喜爱，便是由于“注重”二字。广东人的“炖”，跟北方地区人的“炖”不一样。在广东人的眼中，东北人把食物放水长时间的煲煮称为“炖”。而广东人却把炖锅放到锅中隔水炖煮称为“炖”。而东北人眼里的“炖” ，在广东人的眼中只有称为“煲”。炖汤的时长，在基本的作法之中，务必炖足4个个小时，才能够称作炖汤。汤，温火慢炖，炖足4个个小时，做为肉类食品的原材料和别的辅材，其含有化学物质的精粹才可以充足地释放出，溶解于茶汤当中。那样做出来的汤，才配称为“广东省炖汤”。
而并没有炖足4个钟头的茶汤，清寡无气味，放盐调料之后，仅有盐味罢了。假如您有质疑，我们可以在一个小细节之中来论述这一见解：不管您买一个什么牌子的电饭煲，主要您依照使用说明应用，您便会发觉，电饭煲有快炖档和慢炖档。电饭煲里的快炖档，炖的时间2个钟头。电饭煲里的慢炖档，炖的时间4个个小时。这一方案设计，一定不太可能是惹事生非。煲鸡汤肯定是最终加盐，先把鸡汤炖之后在加盐，由于煲鸡汤关键是为了喝汤水，鸡脯肉是其次的挑选，假如煲鸡汤先加盐往往会导致鸡脯肉有盐味，而汤中的味儿还是挺淡，假如再放盐会导致心灵鸡汤过咸。
可以不加盐或是炖之后再加盐哦，这样可以维持心灵鸡汤的浓厚的鲜香，又不会外流营养成分哦。在我们家，间隔2个月，我肯定会给家里人炖一次心灵鸡汤喝，因为心灵鸡汤是温补汤，适度喝一些，能滋养人体，提升免疫力。而且我炖的心灵鸡汤十分好吃，炖好的心灵鸡汤不但鸡脯肉吃着嫩，并且心灵鸡汤喝着还很鲜，十分遭受亲人的钟爱。而要想炖好心灵鸡汤，或是大有讲究的，并不是随意将牛肉放进到水里炖就能好吃，反而是要把握几个点技巧，才可以将鸡肉炖的美味。
特别是煲鸡汤时，是先加盐或是后加盐？很多人不明白，怪不得肉不能汤不鲜。煲鸡汤时，仅有掌握了加盐的机会，然后用合适的熟度煲鸡汤，才可以将鸡汤炖的好吃。在我家乡，每家每户全是煲鸡汤的能人，由于每家每户每一年在春季都是会养几个鸡，到年里或是年底时，杀一只鸡，为自己小孩、小孙子补下人体。炖乌鸡假如先加盐，会直接影响到鸡脯肉，老母鸡汤的口感，营养元素的储存。这是因为，先加盐煮长了会与肉类食品产生化学变化，肉类食品里的蛋白被锁住，汤味淡，鸡脯肉也不容易煮烂。将鸡汤炖之后加上适当的盐，那样心灵鸡汤及肉质地口味最好是。
亲测，广东是珠江水系，找到类似的水容易煲好广东靓汤。
广东有三大名鸡：清远鸡，胡须鸡，怀乡鸡。
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。
开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。
如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。
煲汤的时间是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。一年的鸡则需要1个钟以上。
水的选择尽量用山泉水，因为山地鸡一般是喝山泉水的。
广东的汤一直以来被称为全国之最，味道鲜美、营养价值高、种类丰富，从而深受人们好评。在广东流传着这样一句话： “宁可食无馔，不可饭无汤” ，足见广东人对汤的热爱之情。文火慢炖出的中华广东靓汤，火候足，时间长，不仅味道鲜美，更是传承数千年的食补 养生 秘方，在滋补养身这方面有着举足轻重的地位。从理气润肺、滋阴温脾，到补中益气、清热祛湿，各种汤类的功效涵盖之广，各种包罗万象的做法足以让你大开眼界。
无论是你地地道道的的老广东人，还是刚来粤地的新广东人，“煲一锅靓汤”，将会是你入乡随俗的第一课
或许在多数人的眼里，认为广东的汤类只有老火靓汤，但其实，因为四季的不断变化，哪怕是同一种汤，为了应对季节变化做法也会发生改变，所以在烹饪过程中不单单是将食材放入锅里煮那么简单，老火靓汤也只是广东汤类中的一种做法而已。
在春秋季节，广东人在烹饪汤的时候，做为以清润为主，才能达到理气润肺的功效。所以烹饪的过程中，要把食材切的方块一点，在滚烫的基础上加入一点马蹄粉做成的芡，让汤羹香润可口、粘稠清润。
而夏季气温比较高的时候，就以鲜美少肉、清淡不腻为主。所以在做法上，食材就得切的很薄，缩短烹饪的时间，让食材下锅就能迅速熟透，才能充分的保留食材当中的营养成分，补充人体在夏季所流失的维生素。
但是到了冬季，民间常说“煲三炖四”，“三分之一的材料加上三分之二的水”，然后放在砂锅中先大火煮开，然后转到小火慢炖，充分释放食材当中的鲜味分子，最后在出锅前只需加上少许的食盐，不需要再添加任何调料，就是一份鲜香无比，开胃下饭的佳品。
今天要跟大家分享的是汤中极品，广东人一年四季必不可少的一道汤，食材用到了煲汤最常见的五指毛桃。食材本身就具有浓郁的芬芳香气，而且还有理气祛湿、提高免疫力的作用。再配上鲜美滋补的老母鸡，辅以清心润肺的麦冬和补中益气的党参。煲出一锅鲜、香、润、补的鸡汤，兼收并蓄，此为汤品之集大成者，让人情不自禁的要多喝几碗。
老母鸡 半只、 五指毛桃 50g、 麦冬 30g、 党参 15g、 蜜枣 2颗、 姜 1块、 玉米 1根、 红萝卜 1根
1、准备老老母鸡半只，如果有农村养殖的最好；用手将宰杀好的鸡撕去鸡皮和多余的油脂（当然也可以不去），煲出的鸡汤才会清爽透亮。
2、用温水将处理好的鸡肉清洗干净，然后沥干水分，切成大小适中的块备用。
3、接着把主要配料五指毛桃放入清水中浸泡10分钟。
4、将泡软的五指毛桃清洗干净，特别是表面的淤泥杂质。
5、跟着把麦冬、党参清洗干净、再把生姜切成薄片。
6、然后把洗干净的鸡肉、党参、麦冬、姜片、五指毛桃和蜜枣一起放入砂锅中。
7、最后加入清水10碗，用大火烧开，盖上锅盖转到小火煲1个半小时
8、在煲鸡汤的时候，将玉米去须，清洗干净后切成大块，同时胡萝卜去皮后也切成块。
9、等到鸡汤煲够1个半小时后，放入准备好的玉米和胡萝卜，用小火再煲40分钟。
10，等最后的时间结束，根据自己的口味加入适量食盐调味即可。
一碗汤清味美的五指鸡汤就制作完成，是不是非常简单，你也赶紧学着来煲上这么一锅靓汤吧！等周末的时候，做给家人这样一锅鸡汤，这样一锅浓浓的爱，胜过任何甜言蜜语，这味道，足以让任何疲惫不堪都马上烟消云散。
1、中医上常说夏季气温炎热，但是人体内里仍然寒凉，内在的寒性积蓄在身体里，想要驱寒，就要在夏季多吃一些生姜，将寒邪驱除体外。此外中医 养生 有一句话，男补气，女补血。男性特别适合食用一些补气之物，例如人参、党参、北芪；而女性特别适合食用一些补血之物，例如鹿茸、当归、阿胶、红枣，这类补血药材。
2、鸡汤一直给人满满的能量，不管是心灵鸡汤，还是食物鸡汤，都能给我们补充新能量，使我们每天充满精神气。
广东人喜欢喝汤，这是他们的饮食文化中非常重要的一部分。以下是一些广东人必喝的靓汤：
1、老火靓汤：具有浓郁的鲜味和丰富的营养。
2、猪肚鸡煲：具有健脾养胃的功效。
3、鸽子汤：鸽子汤具有滋补养生的功效，是广东人非常喜欢的汤品之一。
4、鱼头豆腐煲：具有浓郁的鲜味和丰富的营养。
5、猪肚煲：口感鲜美，具有健脾养胃的功效。
6、鸡汤：鸡汤是一种非常经典的汤品，具有滋补养生的功效。
7、鱼骨煲：口感鲜美，具有丰富的营养。
8、枸杞叶瘦肉汤：具有滋补养生的功效。
9、虫草花炖鸡：具有滋补养生的功效。
10、鲍鱼鸡煲：口感鲜美，具有滋补养生的功效。
11、椰子鸡汤：具有清甜可口的口感和滋补养生的功效。
12、木瓜鲫鱼汤：具有美容养颜的功效。
13、石斛瘦肉汤：具有清热解毒的功效。
14、排骨莲藕汤：具有滋补养生的功效。
15、虫草花炖瘦肉：具有滋补养生的功效。
可能大家只知道贴秋膘，所以在秋天的时候会吃一些有滋补的食材。实际上夏天也是需要多吃一些有滋补作用的食材，这是因为夏天天气炎热，我们稍微动一下就会汗流不止，而流汗会带走体内一些营养元素，所以在夏天不仅要补水，更要吃一些有滋补的食材。尤其是在大暑，大暑意味着天气更加的炎热，炎热还伴随台风天，多雨潮湿，很容易使人们疲惫困乏，无精打采。在我们这里一直流传着一句话：“头伏鸭子，二伏鸡的”。刚好中伏与大暑相遇，我们可以在这个时间段多吃一些鸡肉。我们广东人最喜欢将鸡肉拿来煲汤，不仅可以补充汗水所流失的营养元素，还可以增强我们的抵抗力。
因为鸡肉的蛋白质含量非常高，并且这一种蛋白质很容易被我们人体给吸收，同时鸡肉的价格要比猪肉鸭宜一些，所以很受我们大家的欢迎。尤其是健身减肥人士，脂肪含量比其他肉类要少很多，肉嫩腥味少。接下来，小丁要给小伙伴们分享一道我们广东人在大暑过后经常喝的一道鸡汤，那就是木耳红枣乌鸡汤。乌鸡的营养成分要比普通的鸡肉的营养成分高出很多，同时还含有多种微量元素。用乌鸡来炖汤喝最适合不过了，尤其是搭配上木耳以及红枣，鲜香味美，营养好喝又滋补，经常喝安安稳稳度过整个夏天。
木耳红枣乌鸡汤
原材料：
半只乌鸡，一小把干木耳，六颗红枣，三朵新鲜香菇，一小块生姜，适量的食用盐，一点点枸杞。
具体步骤：
第一步 ，将买回来的半只乌鸡，用清水将其清洗干净后，放在案板上，用刀将其剁成小块，放入装有清水的碗里，将乌鸡浸泡在清水中，尽可能的使乌鸡里面的血水给浸泡出来。
第二步 ，将准备好的一小把干木耳，用清水冲洗掉灰尘和脏物后，放入另外一个装有清水的碗里，使干木耳在清水彻底泡发即可。
第三步 ，将准备好的一小块生姜，用清水将其清洗干净后，削去姜皮，切成姜片放在一旁备用。
第四步 ，将准备好的三朵新鲜香菇，用清水清洗干净后，去除根部，打上十字花刀，放在一旁备用。
第五步 ，将准备好的红枣用清水清洗干净，用刀切开一个口，将红枣里面的核取出不用，放在一旁备用。
第六步 ，取出一个砂锅，往锅里放入浸泡好的乌鸡肉，切好的姜片。再倒入适量的清水，盖上锅盖，开大火将其烧开后，转小火慢慢炖煮。
第七步 ，炖煮四十分钟后，取出锅盖，放入浸泡好的木耳，红枣，以及香菇，重新盖上盖子继续炖煮二十分钟。
第八步 ，时间一到，取出锅盖，撒上一点枸杞，放入适量的食用盐进行调味，即可出锅食用。
小提示：
1，这里用的鸡肉是乌鸡肉，营养成分以及肉质口感都比其他鸡肉要好得多，但是价格也会稍微贵一些，小伙伴们也可以用走地鸡来代替。
2，泡木耳时间不用太长，尤其选择是夏天，只需要两个小时就可以，不然会很容易滋生一些对人体有害的细菌哦！
3，因为鸡汤本身的鲜味就很浓，我们不能添加太多的调味料，否则会影响到其本身的鲜味，一点点食用盐即可。
要是有喜欢吃 美食 的，想要学做 美食 的小伙伴，欢迎来关注小丁@小丁一菜的食谱日记 ，小丁在这里给小伙伴们分享一些制作 美食 的小技巧，还有分享如何挑选瓜果蔬菜以及肉类的小知识，欢迎小伙伴们多多转发收藏小丁的文章，要是有什么不懂的可以在评论区评论，小丁会一一给你们解答的。
枸杞是广东人煲鸡汤常用的药材之一。
枸杞，茄科枸杞属多年生木本植物，枝条细弱，弓状弯曲或俯垂，淡灰色，叶片呈卵形，花长在长枝上单生或双生于叶腋，果实为卵状浆果红色，花期为6—7月，果期为8~10月，李时珍说：枸杞为两种树的合名，如枸棘，茎如杞柳之条，故兼名之曰枸杞。
枸杞起源于中国，多分布于温带和亚热带地区，中国北方多数省区都有栽培，常生于山坡、路旁或村边，枸杞喜光，喜冷凉气候，耐寒，抗旱能力较强，在干旱荒漠地仍能生长，耐盐碱，多生长在碱性土和沙质壤土上，最适合在土层深厚、肥沃的壤土上栽培，枸杞一般通过种子或者扦插繁殖。
生长习性
枸杞喜冷凉气候，耐寒力很强，当气温稳定通过7℃左右时，种子即可萌发，幼苗可抵抗－3℃低温。春季气温在6℃以上时，春芽开始萌动。枸杞在－25℃越冬无冻害，枸杞根系发达，抗旱能力强，在干旱荒漠地仍能生长。生产上为获高产，仍需保证水分供给，特别是花果期必须有充足的水分，长期积水的低洼地对枸杞生长不利，甚至引起烂根或死亡。
光照充足，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好，枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。
