导语：炖老母鸡时，有人焯水，有人直接炖，大厨教你正确做法，太香了。 大家好我是莎姐家常饭，我们的口号是：爱生活，爱 美食 ！秋天适合多吃滋补的食材，炖老母鸡就是非常滋养的 美食 。
广东人喜欢喝汤，各种汤，喝汤滋补通气血，而我们家好像最喜欢喝排骨汤和鸡汤。平时连鱼汤都很少做，炖鸡汤也应该是大部分人们所喜爱的 美食 吧，您爱喝鸡汤吗？炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！大厨教你正确的做法，真香。
前几天四姨给了一只自家养的2年老母鸡，宰杀后肚子里还有3个鸡蛋呢，分享一下炖老母鸡的做法， 第一步：清洗， 先把鸡头，鸡屁股去掉，剪去指甲，把鸡肉切成小段，清洗的时候水里加一把盐，浸泡15分钟，然后用流动的水清洗几遍，这样能快速的去除血水，鸡肉更紧致鲜嫩。
看，这样清洗的鸡肉特别干净， 血水清洗干净了，自然腥味就少了，这一步很重要哦 ，很多人炖鸡是直接焯水，把血水封闭在鸡肉里，这样腥味就会很大，先用冷水加盐水清洗，去除血水才是关键。
第二步：焯水，很多人焯水习惯把水烧开再放鸡肉，这样是错误的， 开水下入肉块，会使肉块收缩，老母鸡本身肉就比较老，开水下锅更是让鸡肉难以下咽。
正确做法是锅内水烧到起气泡，大约70度左右，放入鸡块，焯一下水，加入料酒去腥 ，等到锅内水烧到沸腾，开锅后， 撇去表面的浮沫，这样鸡汤更清亮 ，就可以捞出了。
第三步：炖鸡，把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净，切记是50度的温水，而很多人是放入冷水中过凉的，所以鸡肉的口感不鲜嫩，然后把鸡肉捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，香叶，盖上盖子，大火烧开。
第四步：用砂锅炖鸡口感是最香鲜的，特别是炖老母鸡，如果用铁锅鸡汤会有一些铁锈味儿，口感差很多，这样大火烧开后，慢火炖40分钟，加盐入味，盖上盖子，再炖15分钟，炖肉不能先加盐，那样会使鸡肉紧缩，失去鲜嫩口感，所以什么时候加盐也很重要哦。
打开锅盖，香味飘满整个屋子，这样清炖老母鸡就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂入味，滋补营养又美味，看着就好喝。
我家一般是习惯把鸡肉捞出来，鸡汤单独喝，加点香菜点缀即可，太香了，鸡肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盘美味的下酒菜。
材料：乌鸡半只、红豆约1两、红枣几粒、马蹄几粒，生姜两片、葱段。
做法：1、乌鸡斩大块，汆烫后洗净。
2、红豆、红枣、马蹄（削皮）洗净。
3、将以上材料放入瓦煲中，注入清汤，没有的话就加清水吧，加几滴绍酒。大火煲开，再改小火煲2小时，取掉葱段，加盐调味，续煲15分钟即可。
材料：乌鸡半只、红豆约1两、红枣几粒、马蹄几粒，生姜两片、葱段。
做法：1、乌鸡斩大块，汆烫后洗净。
2、红豆、红枣、马蹄（削皮）洗净。
3、将以上材料放入瓦煲中，注入清汤，没有的话就加清水吧，加几滴绍酒。大火煲开，再改小火煲2小时，取掉葱段，加盐调味，续煲15分钟即可。
我用电子紫沙锅煲的，把材料放入锅里后，注入滚水，选择“高火”档，煲了2.5小时。煤气太贵啊，用电比较划算：
红豆健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。红豆配乌鸡煲汤，营养丰富，温补降燥。据说是这样的！
煲鸡汤的方法
煲鸡汤的方法，广东人爱煲汤，但也不是随便什么食材一锅炖，也是要讲究时节的，那么我们在煲汤的时候要怎么样才能更好的让汤汁变的鲜美呢，那以下是关于煲鸡汤的方法。
煲鸡汤的方法1如何才能煲出金**的浓鸡汤（别急，有三个小法宝）的做法
母鸡一只，除了鸡翅膀，其它部位的皮全部都剥掉来练油，另外超市鸡档大姐又给了两块鸭皮一起丢锅里练（如果水不干盖上锅盖就好，省的到处溅吓人）（因为鸡油有另外的用处，所以这里的鸡油舀了四炒勺出来）鸡油会有点黄黄的，这是法宝之一。
接下来将已洗干净控干水份的鸡肉放入锅中爆炒（我已经很久没这样煲鸡汤了，平时都是直接水煮汆烫，去浮沫冲洗干净另加水再煲）略有香味之后放入拍扁的生姜，淋浇1/2炒勺的料酒翻炒片刻
刚刚烧的开水倒入（凉水也可）中火煮开撇净浮沫。
今天为了我的高颜值鸡汤，特别买的干花菇（先用清水浸泡清洗，再用热水泡发，今天泡香菇的水都被我倒掉了，有不少菜谱皆建议将香菇水留下来放入汤中增加香味
其实这取决于香菇的好坏，我有过因为香菇水色深而影响汤色的情况，加之今天我要煲的是金色鸡汤，保险起见只留下了第四次浸泡了香菇的水，色浅味微香）先放入电压力锅中按煮粥键煲1个半小时。
今日高颜值鸡汤的法宝之二：南瓜小贝，听说这个南瓜口感不错
搅打成碎粒。
将南瓜粒加入到刚刚已经煲了1个半小时的鸡汤里，是不是**了，人为添加色彩增色不少。
竹荪的煲汤口感脆脆的`，我很喜欢，刚刚撕开竹荪包装袋有点冲鼻子，先用盐水浸泡半小时左右，然后将竹荪前面封口处剪掉一小段，再放入清水中浸泡清洗干净。
因为竹荪无需长时间煲煮，再煲半小时就Ok了，随着竹荪和金针菇的加入，这汤会更好看，当然也更好吃
在电压力锅中保温至少呆了两-叁小时，打开锅盖，怎么样，这颜值诱惑不，是不是金**，虫草花是第三法宝，这时加盐调味即可。今天的汤有点油，明天早上等表面凝固了把面上的油舀出来下粉吃。
把油撇开给先生盛一碗，我也盛一碗开始品尝。
美味可口的鸡汤真好喝，我半碗还没吃完，先生的碗里已经只剩汤了。我让先生猜为什么今天的鸡汤这么黄，他直到喝完汤才发现碗的南瓜碎粒，汤里完全喝不出南瓜味儿。今天的晚餐就是一碗颜值与实力并存的美味鸡汤。
瞧瞧这汤黄灿灿的可就是面上的油，啧啧，有点儿罪恶……
烧开水舀两勺鸡汤面上的油，下入1小把米粉煮开后舀点鸡肉、香菇，放一把豆苗，红黄白绿黑，看着都赏心悦目。
这么诱惑的鸡汤粉，不可心急，小心烫。
小贴士
煲完了汤才想起来忘记放沙参与干淮山片一起煲了。等哪天我按这个法子煲个豪华升级版（海参、花胶、鲍鱼鸡汤，就是泡发海参太麻烦）现在喝不到真正的金**鸡汤，我们来添加点食物帮助它变得美美哒！
煲鸡汤的方法2煲营养鸡汤的做法
我把鸡皮扒光了，尽量把油去掉
下面放了个蒸架，防粘锅，起锅就是清鸡汤。把整只鸡放入，加入老姜。
黄酒
盐，一定要放鸡身上，水里不用管。这样鸡不会淡，汤不会咸。
放入足量的水
放入葱结
香菇
枸杞
花椒
红皮花生
红枣
我放在电饭煲煮的，按煮饭键烧开煮15分钟，焖1小时。再煮15分钟，焖至吃的时候拿出来。酥烂的很，出来的汤不会非常油。清汤很好，可以用了煮馄饨，萝卜。
小贴士
注意：盐，一定要放鸡身上，水里不用管。这样鸡不会淡，汤不会咸。
煲鸡汤的方法3虫草花煲鸡汤的做法
原料如图。干虫草花泡15分钟后，沥干。
半只三黄鸡去皮。
将原料均放入汤煲。
电子煲，慢火煲2小时即可。加少许盐出锅。
1、采购新鲜土鸡洗净。
2、切大块，我用了半只。
3、水烧开，把鸡块放入沸水中过一下，立刻取出。
4、把焯好的鸡块放入锅中，再放入三颗红枣，加盖，煲50分钟左右。
5、在此期间，准备剥出板栗肉。
6、每个板栗切一刀，然后放入另一个锅中大火烧开。
7、水开后，看到栗子的切口都会这样爆开，很快的，一两分钟即可，关火。
8、趁热，很容易就可以剥出板栗肉。我的板栗比较大，所以，切口比较深，把它掰开成两半 了。如果切开比较浅，可以剥出整颗肉。
9、煲汤至40到50分钟以后，加入板栗和枸杞，继续煲大约十来分钟左右，至鸡肉和板栗软而 不烂，加盐调味即可。
10、盛出装盘，撒几颗葱花装饰。
西洋参石斛乌鸡汤
主料main
乌鸡1只?西洋参10克?山楂15克?石斛15克?姜4片?香葱4棵3人份
辅料others
盐适量?料酒2汤匙
石斛西洋参乌鸡汤具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的功效。算是不错的一道补气汤。特别适合女性朋友
西洋参石斛乌鸡汤的做法
步骤step
1
乌鸡选一斤多两斤左右的。杀洗干净，加一锅凉水煮开。把血水煮出来，捞出冲洗干净
步骤step
2
葱洗干净打成结。姜切片。药材洗干净
步骤step
3
把所有第2步的东西都倒进煲里垫底
步骤step
4
再把洗干净的乌鸡放上去
步骤step
5
加入没过鸡的凉水。大火煮开，改文火慢炖1个半小时左右。中途加适量料酒，食之前根据口味调入盐
西洋参石斛乌鸡汤的成品图
西洋参石斛乌鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
西洋参别放太多，不然汤会苦
广东人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法，希望大家喜欢！
推荐一：阿胶红枣乌鸡汤
原料：阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐
做法：
1.乌鸡切块，姜切片备用。
2.锅里水烧开，乌鸡块入锅汆烫捞出，放入到瓦罐中，加入党参、红枣、清水。
3.锅里加油，下入葱姜炒香，也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。
4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。
功效：养肝、益气、补血、滋阴。
推荐二：鸡骨草龙骨汤
材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗。
做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净，然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐， 煲1至2小时左右，即可享用。
功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材。
推荐三：黄精枸杞牛尾汤
材料：带皮牛尾1条(约750克)，黄精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克，精盐7.5，姜30克
做法：
1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。
2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。
3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后。
4.再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。
功效：补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、，女子月经不调、减退、腰膝酸痛等症。
推荐四：玉竹百合鹌鹑汤
材料：鹌鹑250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，
做法：锅内放油、下姜，放入所有原料炒香，加水炖1-2小时至熟，加盐、味精调味即可。
功效：可补中益气、润肺止咳、清利湿热。
推荐五：山药茯苓乳鸽汤
材料：乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克
做法：
1.山药用冷水煮熟待用。
2.锅内放油，放姜片煸香，下乳鸽炒香。
3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可。
功效：健脾、和胃、益气、祛湿。
推荐六：猪脚姜汤
材料：猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。
做法：
1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在热炒锅里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。
2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。
3.将猪脚洗净拔干净毛，剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开，醋需盖住猪脚及姜以上，放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用，在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒。
功效：此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法，营养书上都极力推荐此汤，对刚坐月子的妇女为上佳补品，可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。
推荐七：胡椒猪肚鸡煲
材料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克
做法：
1.猪肚洗净，以滚水汆水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。
2.鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。
3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。
4.另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。
5.将(4)放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。
功效：胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水，有暖胃健脾，驱风驱寒的作用。
推荐八：杜仲核桃煲猪脚筋
材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个
做法：
1.将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。
2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。
3.将全部用料放入锅内，加入适量的清水。
功效：养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。
推荐九：灵芝老鸭汤
材料：灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量
做法：
1.灵芝浸泡4小时以上，洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净，去内脏、尾部。
2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。
3.此量可供3~4人用，鸭可捞起，拌酱油等其他调料佐餐用。
功效：补充蛋白质，养心安神。
推荐十：淮山枸杞炖乌鸡汤
材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量
做法：
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
功效：滋阴补气，增加活力。
广东经典老火汤推荐
当归黄芪红枣炖乌鸡汤
此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。
用料
乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐
做法
1、乌鸡洗净，用刀砍成块。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。
2、锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。
3、将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。
4、放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。
莲藕淮山排骨汤
莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
用料
红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐
做法
1、薏米洗干净后泡几分钟，山药去皮，切片或块 同样莲藕洗干净后切片，排骨洗干净砍块焯水。
2、锅里放适量的水，放入所有材料，滚后调文火熬2个小时，最后放盐调味。
天麻炖猪脑汤
民间有吃脑补脑之说，时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。
用料
猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻
做法
1、红枣、枸杞洗净，干香菇泡发切两半，天麻切片。
2、猪脑浸入冷水中浸泡，洗净表面血筋。
3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时，出来加少许盐调味即可。
无花果瘦肉汤
具有促进食欲和镇咳止痰的作用，非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外，此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。
用料
瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐
做法
1、瘦肉洗净、切丁。
2、锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。
3、肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫。
4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。
5、加入足量水，大火煮开后，转小火煲2小时左右。
6、加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火，最后加盐调味。
豆腐鱼头汤
用料
鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐
做法
1、鱼头去腮洗净斩半，豆腐切成小块，生姜去皮切丝，香菜切末，葱切成葱花。
2、烧热油，爆香姜丝，放入鱼头煎到两面变成金**。关火，把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。
3、加入半罐子清水，盖上砂锅盖大火煮至沸腾，改中小火炖15分钟，直到汤变成奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、最后放盐调味，撒上葱花和香菜末。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜富含各种维生素，而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。
用料
排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下，至看不见血色。
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。
3、出锅前调入适量鸡精和盐。
西洋菜猪骨汤
此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。
用料
猪筒骨、西洋菜、生姜、盐
做法
1、西洋菜，胡萝卜洗净，将胡萝卜和甜玉米切大块。
2、猪骨买的时候让档主切大块，回来洗净。
3、锅里加水，加入猪骨烧开，撇去浮沫。
4、再将所有材料入锅烧开，文火炖2小时。
5、炖好后加点盐调味。
紫菜蛋花汤
这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病，三高患者起到预防和保健作用。
用料
紫菜、鸡蛋、盐、香油
做法
1、干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。
2、热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。
3、紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅。
4、在起锅后适量撒上葱花。
我是广东人……广东煲法：
一般来说，母鸡汤，我们都会拿老母鸡来煲，配料通常就放点人参炖，或者当归红枣都可以。如果像现在大热天吃，人参这些大补的还是少放。直接放少许当归，然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了。鸡汤越少配料越有鸡汤味，因为鸡汤属于清汤，鸡是主角，纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养，不需要太多的药材来画蛇添足。
>>>>>>做法：
一般来说要补身体的话，我们广东这边喜欢用炖的
炖鸡汤：准备小炖盅(一人一盅，好处是可以区别放材料，比如给女士，可以加些补血美容的药材，给男士可以加些男士补身体的药材，给小孩可以少放点补药，加点龙眼什么的)，或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃)。
1、鸡洗净，斩块，焯一下水(就是把水煮开，把鸡块丢进去，再把水煮开，然后捞起鸡块，水倒掉——这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味，煲出来的汤好看点。如果懒，也可以不做这一步))，然后放在炖盅里
2、加药材，通常人参啊，那些，比如女士可以加当归、枸杞、红枣，男士可以用鹿茸等，然后盖好炖盅，隔水炖两到三个小时就OK了。
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煲鸡汤：炖鸡汤是确实繁琐了一点，煲鸡汤容易点，材料其实差不多，一般来说鸡汤不需要放太多的辅料，一般家里煲，最多就加点人参，当归，枸杞，红枣，就可以了，别的不大需要加，加多了，反而鸡汤原来的味道被掩盖掉，就不好喝了。
方法也很简单：
1、鸡斩块焯水，捞起之后，跟别的材料(人参的话大夏天还是少放，太补了上火)放点枸杞红枣薏仁，加一块拍扁的姜，冷水入锅
2、用高压锅的话，放你想喝的水，比如两个人每人四碗就八九碗水，用别的锅的话，要预留蒸发量的足够的水。
3、放好料和水，大火烧开，转小火煲两个小时（高压锅可以缩短时间，别的锅最好两个小时以上甚至三个小时），煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了，千万不要加什么五香粉啊那些)。这个汤我也很喜欢喝的哦，希望能帮到你：）
