原来新出了“王牌对王牌”锅底
一半卤水锅底，一半花胶鸡
专涮“爱马仕鹅”和“六月黄”
鹅掌、鹅片、鹅胗、鹅肝一次吃到爽！
美食攻略独家粉丝福利
“黑火锅”vs“黄金锅”
天秤座的朋友们再也不用头疼了，这次柒胜推出了一款「王牌对王牌」锅，一半卤水锅，一半花胶鸡，一次性就能get两种招牌锅底啦！
这两款可都是店里的王牌锅底，一边是正宗的港式滋味卤味锅底；另一边是养生味十足的花胶鸡！喝上一碗花胶鸡汤，再来上一口卤味，这简直是人生最爽的事情啦！
斥巨资买来的卤水锅
这个黑色火锅可是他们家的秘制卤水火锅，也是老板花费百万巨资买下的卤水配方！老板跑遍了香港各个知名的卤水店，最后找到位做了30+年卤水的老师傅，从他手里买下了秘方！
主厨又在秘方的基础上经过数百次的调试，才最终打造出了这一锅独家的秘制卤水汤底。每一份火锅都是由陈皮、豆蔻、草果等30+种香料和中草药材构成的。
锅底完全不添加任何化工调味品，也超级健康！久煮也不会变得咸口，反而会更为醇厚。菜品涮锅后还会吸收进卤水独特的香气，时不时就是对味蕾的勾引~
佛系养生必点的花胶鸡锅
提起港式火锅，不得不想起的就是花胶鸡锅啦！他们家的花胶鸡锅底也是一绝，圈了超多回头粉！酱酱到店的时候几乎每桌都点了它，可见人气之高啦！
服务员会超级贴心地把鸡肉剪成适合吃的大小放进锅里，手残党坐等着吃就ok！再把满满的花胶也倒进去，记得起锅后先吃花胶哦~
会吃的老饕都会在涮锅前先来上一碗汤，黄金般诱人的汤汁浓稠到不行，喝上一口，瞬间滋补，比敷面膜还有效！
卤水锅必点的招牌卤菜
花胶鸡因其健康的食材以及和川渝麻辣火锅巨大的口感差异成为食客簇拥的对象。
花胶鸡最早流行于粤港两区，后传入上海，近两年来各大花胶鸡火锅店如雨后春笋一般纷纷涌现，成为新晋的“网红美食”。它既能搭配各类海鲜登上大雅之堂，也能和肥牛蔬菜混搭，涮出一锅江湖味。
敢于跟麻辣火锅正面“刚”的火锅新物种花胶鸡，顾名思义主材就是花胶和鸡。花胶就是人们口中的鱼肚、鱼鳔，以富含胶质而闻名，古时常言的名贵食材“鲍参翅肚”中的“肚”所指的就是花胶。
花胶鸡火锅的前身是粤港地区流行的一道汤菜：花胶炖鸡汤，所以其实花胶鸡火锅就是广东煲汤和港式打边炉的一次完美结合。
汤底是花胶鸡的灵魂。一般花胶鸡锅里的金汤，是用鸡，猪皮，花胶，干贝等加入南瓜沫熬至出的高汤。吃之前先喝一碗汤，再次加入新鲜高汤后才能开始涮东西，因为原汤富含胶质，很容易粘锅。
涮花胶鸡汤的材料和我们平时涮火锅的配料雷同，而很多香港人在吃花胶鸡的时候还喜欢点上一份出前一丁和午餐肉。
出前一丁就是一种泡面，50、60后的香港人因为条件并不太好，刚打拼事业的时候常常以泡面+午餐肉的形式打发午晚餐，而现在条件好了，花胶也再不像从前一样昂贵，所以现在还会“忆苦思甜”一下，怀念一下过去的日子。
花胶鸡中胶原蛋白丰富，适合女性食用，“朋克养生”的年轻人热衷于在熬夜后喝上一碗，每一口都像在给脸部做spa。夏季养生标配，润而不燥，滋补又不会上火，来尝一碗花胶鸡汤吧。
鲍鱼、鱼翅用来煲汤也太浪费了。
1、 煲汤器具选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的砂锅较好。也可选用瓦罐，这种南方民间最古朴的煲汤工具，煨出来的汤比一般砂锅要美味。
2、煲汤在冷水中下料较好，这样煲出的汤味道会更鲜美，汤汁不要大滚大沸，以免煲出的汤汁浑浊。
3、煲汤的水一要一次添加足，中途不宜添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
4、用肉类煲汤时，要将肉在清水中漂二十分钟，这样做是可除去血水，也可将肉在开水中汆一下，煲出的汤效果都不错。
5、煲鱼汤时要先用油把鱼两面稍煎一下，煎过的鱼皮定结煲汤时鱼肉就不易碎烂且还能去除汤中的腥味。
6、煲汤时忌过多地放入调料，以免影响汤水的原汁原味；煲汤时不要过早放盐，一来可防止汤色发暗，二来也会影响肉质的鲜嫩程度，且还易使汤汁的浓度不够。
用料
鸡 1只
花胶 800克
南瓜? 500克
瘦肉 少许
干贝 20粒
红枣 6颗
柠檬 1个
干香菇 少许
木耳 少许
胡萝卜 半根
枸杞 少许
料酒 2勺
葱结 1个
海盐 少许
生姜 少许
姜粉 少许
鱼露 2勺
胡椒 少许
小米辣 少许
香菜 少许
葱花 少许
青柠 少许
香油 少许
耗油 少许
生抽 少许
花胶鸡火锅的做法
花胶泡水 冲洗一下 我这里用到即食花胶 干花胶需提前一天泡发 方法：上锅蒸十分钟，然后进冷水，冰箱冷藏过夜。花胶鸡火锅的做法 步骤1
鸡肉加入花雕 （酒）胡椒 姜片 柠檬汁?腌制一下 冷水下锅 大火烧开撇去浮沫 沥干水分备用花胶鸡火锅的做法 步骤2
全家福花胶鸡火锅的做法 步骤3
南瓜去皮 去瓤上锅蒸至软烂 （根据不同南瓜品种 大约5-8分钟）花胶鸡火锅的做法 步骤4
南瓜?倒入破壁机打成泥 备用（我这个是真空操作的 南瓜不会氧化变色 无需过筛 细腻无渣 无颗粒）还可加热成热饮 直接饮用 此处可用料理机 料理棒 或碾碎加水过筛 1-2遍花胶鸡火锅的做法 步骤5
丝滑如德芙般? 无需过筛花胶鸡火锅的做法 步骤6
准备好所有材料 开始炒鸡? 姜切片 红枣去核 瘦肉切片花胶鸡火锅的做法 步骤7
锅内加底油 倒入鸡肉炒至金黄 加入开水 依次下入姜片 葱结 干贝 干贝球 瘦肉 （不要盐不要盐 不要盐） ★加盖 上压 大火烧开转小火炖5分钟 因为我这里用了快易锅 只需要5分钟不需要慢炖花胶鸡火锅的做法 步骤8
煮好的鸡汤盛出 继续小火慢炖 满屋子飘香啦?花胶鸡火锅的做法 步骤9
依次加入鲍鱼 松茸 北虫草 红枣 枸杞 木耳 红萝卜片 香菇 香菜 鱼露 姜粉 一半花胶花胶鸡火锅的做法 步骤10
最后加入南瓜汁 注入金汤的灵魂 慢炖10分钟花胶鸡火锅的做法 步骤11
哇 垂涎三尺?花胶鸡火锅的做法 步骤12
最后的最后 加盐调味 （盐加入过早容易使鸡肉煮不烂）花胶鸡火锅的做法 步骤13
迫不及待先盛一碗 满满的胶原蛋白花胶鸡火锅的做法 步骤14
再来调一碗蘸料 两勺生抽 ★一勺蒜蓉 ★一勺沙茶酱 ★半勺耗油 ★海南黄灯笼辣酱一点点 ★小米辣 ★香菜 ★葱花 ★香油 ★挤入青檬汁花胶鸡火锅的做法 步骤15
开动啦！花胶鸡火锅的做法 步骤16
先吃花胶 鸡 再加汤 吃火锅 加入另一半花胶花胶鸡火锅的做法 步骤17
干了这碗靓汤?花胶鸡火锅的做法 步骤18
妈妈?说好香?花胶鸡火锅的做法 步骤19
爸爸吃到停不下来?花胶鸡火锅的做法 步骤20
小贴士
1 一定一定一定 最后加盐调味
2 先煮鸡汤 汤煮好后再放虫草 枸杞 红枣等
否则汤会发黑
3 普通锅炖鸡大约30分钟 因鸡不同时间不同
4 先喝汤 再吃鸡 剩下的鸡汤加入锅内吃火锅
5 如不使用料理机 南瓜蒸熟加水需过筛1-2遍 贝贝南瓜更甜一些
6 花胶一定一半一半下锅 保持口感
萝卜烧排骨
食物：猪大骨、箩卜各500克、生抽20克，葱8克，姜、木薯淀粉、米酒、白砂糖各5克，油50克，盐4克，鸡精3克。作法：1．箩卜切绞成块；葱切条；生姜切成片。2．炒菜锅容易上火，加点油将葱、姜和箩卜放进，爆锅高于一切色添加米酒、生抽、盐、鸡精、白砂糖和冷水，放进猪排骨，用火烤沸腾后，改用小火烧25min。3．待汁收浓且口感香醇时，添加芡粉，把汁所有放在原材料表层就可以。
杨梅肉丸子食物：生猪肉600克，面包糠80克，生鸡蛋2个，杨梅汁200克、醋2汤勺，白砂糖4汤勺，芝麻油、水淀粉各适当。作法：1．采用三成肥七成瘦的猪腿肉，剁碎猪肉泥，放到碗内将蛋打进，放盐、适量水翻拌，加上面包糠翻拌成馅。2．烧凉锅，油热，烧沸五成熟时，将饺子馅手挤显像杨梅汤圆大小的小球体，滚上面包糠，入锅炸至金黄浮上来，呈金黄时，倒进漏勺，滤稀油。3．原锅中倒入适量水，加白砂糖、醋、杨梅汁，在中国火上熔化卤料，再换生粉水勾欠，随将炸好的肉丸子倒进，煸炒一会儿，浇上芝麻油就可以。这个菜呈玫红，通道甘甜带酸。
香菜炖牛肉食物：香菜100克，牛肋条肉500克，白汤800克、葱节、生姜各25克，八角2克，绍兴酒20克，食盐3克，鸡精1克，香油10克。作法：1．将香菜清洗切条；牛肋条肉切片。锅中加水烧开了，放入牛肉块焯透捞起来。2．锅中多加白汤，放入葱节、生姜（拍松）、八角、绍兴酒、牛羊肉大火煮沸，撇净白沫子，炖至软烂，除掉调味品渣，加食盐、香菜煮沸，装进碗内，淋香油既成。这一道菜汁清味正，牛羊肉酥烂，香菜芳香。
在广州，各式各样的火锅店都有。例如：椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等等，虽说是好吃，但总是感觉缺少了正宗传统粤菜的味道。
偶然的机会，吃到了这家据说是全广州最美味的港式花胶鸡火锅店，这家店的位置在建设六马路7号一建大厦的3楼。店名叫乐兴·海鲜·牛肉火锅。
金汤花胶走地鸡煲这个金汤花胶走地鸡煲是店里面的招牌菜式，也是这家店最让阿聪觉得想继续过来吃的理由所在。全店的灵魂，地道花胶鸡汤打边炉，用心熬制，真材实料，一道正宗的汤底呈现。
经过金汤的炖煮后的花胶晶莹剔透，整个都闪着金光！满满的胶原蛋白，而且个头够大，颜色金黄，这样煮出来的花胶，不会有半点腥味。
如此精心熬制的锅底，当然要下只靓鸡和花胶下去煮一下了。值得一提的是，这里的店员服务很好，非常贴心，根本不需要自己下食材和呈鸡汤，直接由店员帮食客分好碗装汤和食材。
只见碗里的汤金色浓稠，甚是诱人，一勺入口，满口的骨胶原蛋白。花胶的顺滑和鸡的细嫩，充分融合在金色汤底里，饱满的汤汁，上桌就要喝两碗。
鸡肉的品质也十分不错，鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑，就连鸡胸肉也是弹牙爽口。
而花胶经过浓郁的金汤浸煮，变得软糯晶莹，吸饱了汤汁的精华入口软滑鲜香。
港式火锅很讲究养生，涮烫之前来一碗汤，那醇厚的汤头真的是美味至极，喝的时候还能感受到花胶的嫩滑口感。
假如觉得味道偏淡还可以蘸上自己混合的调味料，吃起来味道可香了。
特大新新西兰蛏子皇特大新新西兰蛏子皇真的是好大的一只，几乎有手臂长的蛏子皇，口感特别爽脆，喜欢吃脆口的，真心别错过，鲜甜肉嫩又带嚼劲。
招牌牛肉拼盘摆盘相当有特色的，一边是牛小排，一边是牛舌，然后上面的是肥牛粒，真正新鲜的牛肉，会呈现出暗红色，夹杂的脂肪富有极高的粘性。
蘸上自己调配的酱料，牛肉吃起来入口滑嫩，汤汁丰富，再仔细咀嚼一下，肥牛的香气就会慢慢散开在口腔中。
招牌黄金泡饭这家店最有特色且最重要的一个便是这个泡饭了。因为泡饭是最后放在锅里的，有些店就不会换锅底直接煮，而他家会换一个新锅底重新下料煮饭！
本来以为只是简单的汤泡饭，但是真的吃到嘴里非常美味，脆脆的炒米配合着丰富的配料也太好吃了。
黄金椒盐玉米如今还吃水煮玉米就真的过时了，将油炸过的水煮玉米，与椒盐完美混合，表皮脆嫩，内含汁水，鲜甜的味道吃起来十分过瘾。
鲜虾滑这份独特的高汤煮过后的鲜虾滑格外鲜甜弹牙，浸润了花胶鸡汤的浓郁鲜香，味道更是鲜美醇厚。
椰汁桃胶木瓜糖水最后，以一碗糖水结尾。这碗糖水香甜醇厚，甜醉人心。为我们这顿完美的港式花胶鸡火锅画上了完美的句号。
