说到炖汤，很多小伙伴都是会想到广东省。的确，广东人喜爱炖汤，广东人炖的汤在全国各地都深受好评。炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，往往受大家喜爱，便是由于“注重”二字。广东人的“炖”，跟北方地区人的“炖”不一样。在广东人的眼中，东北人把食物放水长时间的煲煮称为“炖”。而广东人却把炖锅放到锅中隔水炖煮称为“炖”。而东北人眼里的“炖” ，在广东人的眼中只有称为“煲”。炖汤的时长，在基本的作法之中，务必炖足4个个小时，才能够称作炖汤。汤，温火慢炖，炖足4个个小时，做为肉类食品的原材料和别的辅材，其含有化学物质的精粹才可以充足地释放出，溶解于茶汤当中。那样做出来的汤，才配称为“广东省炖汤”。
而并没有炖足4个钟头的茶汤，清寡无气味，放盐调料之后，仅有盐味罢了。假如您有质疑，我们可以在一个小细节之中来论述这一见解：不管您买一个什么牌子的电饭煲，主要您依照使用说明应用，您便会发觉，电饭煲有快炖档和慢炖档。电饭煲里的快炖档，炖的时间2个钟头。电饭煲里的慢炖档，炖的时间4个个小时。这一方案设计，一定不太可能是惹事生非。煲鸡汤肯定是最终加盐，先把鸡汤炖之后在加盐，由于煲鸡汤关键是为了喝汤水，鸡脯肉是其次的挑选，假如煲鸡汤先加盐往往会导致鸡脯肉有盐味，而汤中的味儿还是挺淡，假如再放盐会导致心灵鸡汤过咸。
可以不加盐或是炖之后再加盐哦，这样可以维持心灵鸡汤的浓厚的鲜香，又不会外流营养成分哦。在我们家，间隔2个月，我肯定会给家里人炖一次心灵鸡汤喝，因为心灵鸡汤是温补汤，适度喝一些，能滋养人体，提升免疫力。而且我炖的心灵鸡汤十分好吃，炖好的心灵鸡汤不但鸡脯肉吃着嫩，并且心灵鸡汤喝着还很鲜，十分遭受亲人的钟爱。而要想炖好心灵鸡汤，或是大有讲究的，并不是随意将牛肉放进到水里炖就能好吃，反而是要把握几个点技巧，才可以将鸡肉炖的美味。
特别是煲鸡汤时，是先加盐或是后加盐？很多人不明白，怪不得肉不能汤不鲜。煲鸡汤时，仅有掌握了加盐的机会，然后用合适的熟度煲鸡汤，才可以将鸡汤炖的好吃。在我家乡，每家每户全是煲鸡汤的能人，由于每家每户每一年在春季都是会养几个鸡，到年里或是年底时，杀一只鸡，为自己小孩、小孙子补下人体。炖乌鸡假如先加盐，会直接影响到鸡脯肉，老母鸡汤的口感，营养元素的储存。这是因为，先加盐煮长了会与肉类食品产生化学变化，肉类食品里的蛋白被锁住，汤味淡，鸡脯肉也不容易煮烂。将鸡汤炖之后加上适当的盐，那样心灵鸡汤及肉质地口味最好是。
说到煲汤，我们总是会不自觉地想起广东人煲的汤。特别是在冬天，最近几天，气温降低了不少，我们也不自觉地穿上了卫衣大棉袄。这个时候如果年轻人下班回到家里，学生放学回到家里，能够喝上一碗热气腾腾的汤，真是太幸福了。听身边的朋友说过，以前在家里的时候并没有觉得家里的汤有多好喝，后来离开了家去外地，很少有机会可以喝到浓浓的汤，才知道家里的汤有多好喝。其实，不仅是广东人这么觉得，很多外地人去广东 旅游 的时候也都惦记着去喝一锅汤，喝上一口香气四溢的汤，一天的思考都消失了。广东人煲汤好喝已经成为了我们固有的印象了，但是大家有没有想过为什么广东人煲汤好喝呢？今天我们聊一聊关于广东人煲汤的那些事。
第一，煲汤的时间有大学问。我们自己在家里煲汤的时候大多数时间都比较赶，所以对于汤的要求不高，只要把食材煮熟，汤的咸淡适中就可以了。但是广东人可不是这样煲汤的，他们煲汤的时间最起码都在两个小时左右，如果是牛肉，羊肉或者其它药膳补品的话，需要的时间更长，有时候可能要煲三四个小时。你可能会觉得，明明用到的食材都是一样的，煲这么长时间，不是更浪费电吗？其实，食材在长时间的烹饪过程中，营养成分有渗透到汤汁里，这样的汤喝起来味道更加鲜美，而且营养剂价值也会高一些。
第二，煲汤用到的工具也不简单。你平时煲汤的工具是什么呢？相信大多数都会说那肯定是用锅，或者用炖盅。的确，我们平时煲汤用到的工具就是锅，一般都是铁锅，炖锅，或者高压锅。特别是高压锅，用它来煲汤可以节省很多时间。你知道广东人是用什么来煲汤的吗？他们用的是砂锅，瓦罐锅，陶瓷罐锅等等。不同的食材用到的锅也是不一样的，比如炖鸡汤或者药膳的时候，他们就会用陶瓷罐锅和隔水炖的方法来煲汤，煮 养生 汤的时候他们会用瓦罐锅来煲，对于一些需要长时间加热的食材，他们会用砂锅来煲汤。不同的食材对应不用的锅，这样煲好的汤味道会浓郁。
第三，煲汤的食材搭配也有讲究。其它地方煲汤讲究的是各种食材搭配在一起的味道更好，但是广东人用到的食材搭配看中的是营养。所以他们在煲汤的时候经常会用到中药材，比如冬虫夏草，人参，土茯苓等等。所以我们喝广东人煲的汤的时候总是觉得有会一股似有似无的药材味道。正因为用到了中药材，所以成本价也会高一些。我们平时煲一锅汤的成本可能是几十块钱，但是广东人煲一锅汤用到的食材成本价格可能就得几百块钱了。除此之外，再加上水费电费，已经耗费的精力，广东人为了煲出一锅好喝的汤，花费可不少，这样做出来的汤怎么会不好喝呢？
广东人讲究“老火靓汤”，可能一顿的成本才20元，但一顿汤的成本要超过百元，有些外地人表示不服，“凭什么广东人煲汤就那么好喝，胡说八道呢”，我们这也有蛋花汤、乌鸡汤啥的，感觉也挺好喝，咱没有贬低的意思，可能这些所谓的汤，都算不上汤，尤其是紫菜蛋花汤，才十来分钟就搞定了，在会喝汤的人眼中，只能算“洗锅水”，看不屑看上一眼。
广东人煲汤讲究“三煲四炖，老火靓汤”，这个老字最为关键，有精心煲汤，小火慢熬的意思，需要三个小时才能完成，想煲一锅好汤，对于火候的掌握，至关重要，需要的是经验和耐心，首先来讲，不同的食材，需要不同的煲汤工具，一般人谁弄这么多工具，而广东人就做到了，除了多年传承下来的经验以外，还跟广东人的性格有关，性格平和，细心专注，不急不躁，有足够的耐心，功夫到位了，汤自然要好喝，要足够的时间慢慢品味。
除了放盐，再多放任何一样调料都不是广东人，并没有酱油、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒这些，尤其是八角、桂皮什么都放，炖汤要花掉一下午的时间，半个小时就出锅的汤怎么比嘛，煲汤是按小时计算，除了只放盐以外，药材也必须要放，什么冬虫夏草、玉竹之类的，什么肉放什么材料，都是有讲究的，你也不需要懂，去买药材的地方，只要说出煲什么汤，他们会帮你配好，只管付钱就行。
广东人简称岭南文化饮食，暑湿所居，只能靠一些汤水祛湿，解决上火的问题，另外一方面原因，广东所处之地，物资丰富，中药材资源多，经过多少年的钻研，结合中医的理论，慢慢的搭配出了各种靓汤。
南方人炖的汤总是清甜入味，白斩鸡是广东的最著名的主菜之一。做得最好的白斩鸡，用八九十度的将开未开的热水将上好的土鸡烫熟到刚刚好，骨肉连接处还微微有点红，就追求端上来的鸡肉吃起来要有原鸡那种特有的嚼后回甘的甜口的口感。身为广东人，如果那汤煲得好喝，就会讲汤好甜啊！但这个好甜并不是糖的那种甜，而是味道好鲜啊的意思，只要来广东喝惯了，听惯了，固此广东人崇尚喝汤。汤种类繁多，有药汤，西洋参鸡汤，清补凉汤，五花茶药汤，清补凉汤，王老吉凉茶汤。绿豆，红豆，玉米甜汤。有吃饭伴随的有：猪骨冬瓜汤，干贝海参汤，清炖土鸡冬菇汤。
广东人的汤不是讲甜和咸！是讲甘香好味、纯和，饮后齿额留香才是高品！粤人的咸汤是伴饭喝的，讲究材料与火候称老火汤。例如：菜干北杏猪肺汤，青红罗卜煲猪踭等十多款。广东汤的汤料讲究营养和药用功效的配搭，除了主要的汤料外，还会有蜜枣、红枣、枸杞子之类的配材…这类配材都含糖份，所以有时候的汤会有甜味，但不代表这个汤就是甜汤…真正甜的。
无论是鸡汤，鱼汤，猪骨汤，都是以“甜”为好。平靓正三个字，平是价，靓可以形容帅哥美女，靓仔靓女，好正点是说美女，靓正也可以形容食物，广东人吃讲究新鲜，说甜并不是真的甜而是鲜甜，煲汤都会放一些滋补中药或玉米萝卜甘蔗等带甜味的食材，身为广东人，我哋所有叫做汤嘅嘢都系咸嘅，甜嗰种叫糖水。
广东的汤分两种，一种是正常的汤，老火例汤那种，绝大部分是咸的。另一种是糖水，顾名思义，是甜的。酸甜苦辣咸都喝品种繁多做法繁多。
亲测，广东是珠江水系，找到类似的水容易煲好广东靓汤。
广东有三大名鸡：清远鸡，胡须鸡，怀乡鸡。
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。
开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。
如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。
煲汤的时间是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。一年的鸡则需要1个钟以上。
水的选择尽量用山泉水，因为山地鸡一般是喝山泉水的。
广东人喜欢喝汤，这是他们的饮食文化中非常重要的一部分。以下是一些广东人必喝的靓汤：
1、老火靓汤：具有浓郁的鲜味和丰富的营养。
2、猪肚鸡煲：具有健脾养胃的功效。
3、鸽子汤：鸽子汤具有滋补养生的功效，是广东人非常喜欢的汤品之一。
4、鱼头豆腐煲：具有浓郁的鲜味和丰富的营养。
5、猪肚煲：口感鲜美，具有健脾养胃的功效。
6、鸡汤：鸡汤是一种非常经典的汤品，具有滋补养生的功效。
7、鱼骨煲：口感鲜美，具有丰富的营养。
8、枸杞叶瘦肉汤：具有滋补养生的功效。
9、虫草花炖鸡：具有滋补养生的功效。
10、鲍鱼鸡煲：口感鲜美，具有滋补养生的功效。
11、椰子鸡汤：具有清甜可口的口感和滋补养生的功效。
12、木瓜鲫鱼汤：具有美容养颜的功效。
13、石斛瘦肉汤：具有清热解毒的功效。
14、排骨莲藕汤：具有滋补养生的功效。
15、虫草花炖瘦肉：具有滋补养生的功效。
所谓的老火靓汤，煲汤的时间最少要1个小时以上，这样才能把各种食材的融合在一起，形成独特的美味。不同的食材，煲汤的时间也不同。要问广东人，谁家的汤最好喝，答案就是自己家的汤最好喝。去姐姐家住了一个星期，跟着阿姨学了好几道老火靓汤。今天就给大家分享一下冬瓜薏仁老鸡汤的做法，所需的食材有：土鸡半只 650克，冬瓜 750克，薏米 30克，料酒 10克，盐 5克，水 适量。
1.薏米清洗干净后泡10分钟。冷水泡就可以的。
2.冬瓜洗净外皮，切成2厘米大小的方块，如果觉得皮硬，也可以把皮去掉。
3.土鸡洗净后剁成2-3厘米大小一块，不要剁太小，焯水后会变小，如果买不到老土鸡，可以买老鸭。
4.烧一锅开水，放入料酒，加入鸡肉煮熟，鸡肉捞出洗净浮沫，太肥的鸡皮就不要了。本来想放生姜的，用完忘了买，用料酒去腥也可以。
5.换砂锅放上适量的水，加入鸡肉、冬瓜和薏米，大火煮开后转中小火煲2个小时。如果赶时间，最少也要煲一个小时，我喜欢周末煲汤，时间比较自由。
煲老火靓汤，一定要用砂锅，这样煲出来的汤才是原汁原味的。
6.冬瓜薏仁老鸡汤煲好后加入盐调味，这款老火汤以清淡口味为主，别放太咸了。
清淡甘甜的老火靓汤，一点都不油腻，我从阿姨那里学会后，我家每周都要煲2次汤，每次都喝个精光。入汤鲜味美，清爽不油腻，喝汤吃肉，这样滋补身体还不会长肉。今天的美食分享就到这里，感谢您的阅读，龙宝后面还会给大家分享其他几款靓汤。赠人玫瑰，手留余香，如果您有其他老火靓汤做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇冬瓜薏仁老鸡汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。
在广东流传着这样一句俗语
宁可吃无菜，不可食无汤
老火靓汤对于广东人的重要性
就如辣椒对四川人一样
生活中如果少了它
总会感觉缺了点味道
老火靓汤
是广府人传承了数千年的食补 养生 秘方
火候足、时间长
既取药补之效
又取入口之甘甜
那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢？
广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。
对于汤的吃法，广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤，甚至把汤里面的肉称之为汤渣，是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后，汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了，就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了，所以汤渣吃和不吃并不太重要了。
今天厨神小珠子
就来给大家分享几道
绝佳的滋补靓汤
黄精枸杞牛尾汤
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原料
牛尾750克，竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗
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制作方法
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可
玉竹百合鹌鹑汤
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原料
鹌鹑5只，百合100克，玉竹10克，精盐3克，味精1克，料酒、葱姜汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，汤650克
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制作方法
1．鹌鹑剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤，下入玉竹煮10分钟
2．下入鹌鹑、料酒、葱姜汁，炖至七成熟
3．下入百合，加入精盐、胡椒粉，炖至熟烂，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成
山药茯苓乳鸽汤
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原料
乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克
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制作方法
1.山药削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁
2.把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫
3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可
阿胶红枣乌鸡汤
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原料
阿胶、红枣、乌鸡、盐
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制作方法
1、首先将乌鸡洗净，剁成块，之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起
2、阿胶敲碎，或者买的时候将服务员帮忙切碎；红枣洗净
3、准备砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣以及阿胶，开火
4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦，那需要炖3个小时左右
5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了，加入盐调味开吃
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坊间都说
我们不仅爱吃福建人
还特别钟爱喝汤呢
但是各位广东的父老乡亲们
喝汤也是有讲究的哦
小孩子体质比较敏感
并不是所有汤都适合喝
一般而言， 健康 的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材， 汤就成了药汤，用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好，就应该停止使用。
有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用，就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用，则会 损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱 ，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。
还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒， 对小孩而言过于寒凉 ，常喝会伤了阳气。
编辑 | 大颖
广东电视珠江频道
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