土豆炖鸡怎么做好吃？这道菜在东北吃的是最多的，尤其是过年的时候，吃的大多都是土豆炖万物，要不就是酸菜炖万物。
土豆炖鸡要想好吃，首先土豆要炖的软烂，其次是鸡肉炖软烂的同时又不能散。这样制作出来的土豆炖鸡块才能好吃，尤其是用汤来泡饭。
====土豆炖鸡家常版====
准备食材：土鸡，土豆，葱花，姜片，料酒，五香粉，色拉油，酱油，盐和味精。
制作方法：1.土鸡洗净剁成小块，再次清洗3-4遍，把鸡肉中的血水和杂质都清洗干净，尤其是鸡内腔中的血块都要清洗干净。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒和鸡块烧开。水开后撇去浮沫。在煮10分钟左右，把鸡块捞出来，把锅中的水倒掉刷锅，再次加入清水。
2.清水烧开后放入鸡块，少加一点点盐，炖煮30分钟关火，把鸡块捞出来，锅中的汤倒在小盆中备用，土豆洗净去皮再冲洗一下。把洗好的土豆切成土豆块备用。锅中加入适量的色拉油，油热后放入鸡块煸炒，炒制鸡块表面微黄，放入葱花炒香，在放入五香粉和生抽炝锅翻炒均匀。
3.把刚才剩余的鸡汤倒入锅中，在放入土豆，让水可以淹没土豆。最后放入盐和味精调味。盖上锅盖炖煮1小时左右。把锅中的汤汁收干，炖的时候不要翻动，让鸡块在下面，这样不容易糊锅，收干汤汁也不是一点汤汁都没有，还是要剩余一点，没过鸡块就可以了，出锅前翻炒几下，把土豆和鸡块炒匀。
总结：1.土豆炖鸡是一个非常好吃的家常菜，鸡最好选择土鸡，也就是散养的鸡，这样做出来的土豆炖鸡味道才够香浓。至于鸡的品种没有特意要求，只要是散养的，不是用饲料喂养长大的就行了。清洗的时候要把内腔洗净，因为宰杀是内腔中会有血块淤积。这也是鸡腥味的来源之一。
2.土豆炖鸡，鸡肉最好是先炖煮30分钟，因为土鸡很耐煮，煮出来的鸡汤不要扔，用这个汤来制作土豆炖鸡，会在味道上更加香浓。鸡肉需要炒一下，这样可以让鸡肉久炖不散。同时又能曾加菜肴的香味。炒鸡肉时要注意油脂飞溅，因为鸡肉中的水份和鸡皮，预热都会让油脂飞溅，所以做好防护。
白切鸡属于粤菜菜系。
食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。
调料汁
姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
做法
1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。
3、准备一大锅，注入水烧开。
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)
5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
用料
走地黄油鸡 1只
花胶 5克
老姜 10片
盐 适量
花胶鸡火锅的做法
发花胶，提前两天把花胶浸泡在清水中，放入几片姜片
挑一只好鸡，最好是黄油老母鸡，这样炖出来的汤很香。鸡用清水洗净，加几片姜片，下冷水锅炖汤，大火煮开后转小火，炖2小时左右花胶鸡火锅的做法 步骤2
清洗一下花胶，切小块，加入鸡汤中一起炖煮，再煮1小时左右花胶鸡火锅的做法 步骤3
根据口味添加盐，建议少加一点
按喜好准备火锅食材，这次准备了鲍鱼花胶鸡火锅的做法 步骤5
梭子蟹，老虎虾，鲥鱼，扇贝花胶鸡火锅的做法 步骤6
雪花牛肉花胶鸡火锅的做法 步骤7
小贴士
发花胶是门技术活，个人感觉还没掌握，下次准试试蒸过再发的方法
土豆块和鸡块的碰撞给了我们最直观、最美味的体验。从锅里出来后，颜色红润，香气扑鼻，让人欲罢不能。那么，你怎么做这个土豆鸡炖菜？
首先，选材非常重要。好的食物是获得好味道的第一步。各种各样的食物已经到了厨师可以随意选择的地步。马铃薯产于北方。不同种类的土豆使它们尝起来不同。烹饪后，有些土豆味道软，有些则脆。
鸡肉炖土豆和土豆需要软口味，所以在选择土豆时，你应该尝试购买新的土豆。鸡块可以用普通家鸡的鸡腿做成。准备葱、姜、蒜、胡椒、茴香、生酱油、盐、醋、料酒等调味品。
土豆和鸡块是主食，副食可以根据个人口味添加到季节性绿色蔬菜中。如小白菜、菠菜等，本文介绍的副食材料是小油菜。
烹饪步骤：
先将鸡腿切成块，放入锅中，将料酒倒入锅中，炖熟，开锅后，用勺子将上面的油脂撇去。锅煮沸两三分钟后，鸡块上几乎没有鱼油。用一个过滤器把鸡块舀到盆里换掉。
然后把葱切成段，姜切成片，切成块，放在碗里。倒入生酱油、盐和少许白糖，搅拌均匀。土豆炖鸡肉的底部已经做好了。
然后，洗土豆和油菜。把土豆削皮，切成小块。土豆不宜太大，否则不利于口感。新鲜的小油菜可以随意切割。四月是小油菜的最新季节。菜农出售的小油菜可以从水里挤出来。菜籽很脆，很容易吃。
在鸡腿、土豆和油菜都准备好之后，下一步可以做，炖。
首先，把锅里的水擦干，直到锅里没有水滴，然后倒入一点食用油。油加热后，倒入基材。开始炒菜，炒到锅开了。倒入鸡块，快速炒至鸡块均匀沾上酱汁。倒入热水、土豆和小油菜，开始炖。
所有的配料都放进锅里后，锅就被大火打开了。根据你的口味加一点盐，把锅变成小火。倒入醋，生抽。然后开始等待。随着时间的推移，厨房里慢慢弥漫着配料的味道。锅里的水逐渐减少，越来越多的食物暴露在空气中。当水要烧干时，也就是从锅里出来的时候。
土豆炖鸡块从锅里出来后，整个房间的香味已经让人无法止步，如果把它们放在盘子里，会让人胃口大开。当你把一块肉放进嘴里时，你首先接触的是鸡肉的皮。用一口香把它咬下来。
这时，土豆是金**的。把它们放进你的嘴里，它们会立刻融化。它们特别适合儿童和老年人。土豆中的淀粉使土豆的味道略带甜味。土豆在唾液的作用下逐渐释放出浓郁的香味。
生活中有许多共同的美味，也有许多简单易学的东西。土豆炖鸡就是其中之一，手工制作的美味是最美味的。我喜欢做美味佳肴的过程，也喜欢在吃了美味佳肴后表达家人的满意。简单的土豆炖鸡汤，深受厨师家人的喜爱，这才是烹制美味佳肴的真正意义。
土豆炖鸡容易学，上菜快，好吃。整道菜的烹饪时间大约是30分钟，周末你可以在家里做。
这也是一道小生产者做的特色菜。我的家人非常喜欢这道菜。如果你喜欢美味的食物，不妨尝尝这道土豆炖鸡肉，让你的家人感受到你强烈的爱。
人们经常说老母鸡炖汤最有营养，而且炖得时间越长，鸡汤越补人，营养基本上都溶解在汤里了。但我在一些报刊上看到有不同的说法，说鸡肉的营养都差不多，鸡汤也没有我们想象得那么滋补。请问到底哪种说法对？鸡肉搭配什么一起炖比较鲜美？
上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。
这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1～1．5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5％～10％溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
这个星期，就要迎来二十四节气中的最后一个节气——大寒
过了大寒又是一年，度过这个节气之后，冬季即将结束，首尾相接，周而复始，接着就是迎来春暖花开的春季了。
但大寒节气前后，却会有一种“寒冷到极致”的感觉，所以说，虽然大寒已是冬季的最后一个时间段，但对于防寒保暖，我们也是不可掉以轻心的，除了外出时增添棉袄，让身体暖和以外，还建议大家能够常喝滋补汤，给身体提高体质，抵御风寒。
喝的汤品多了，一身的寒冷，也会因为暖汤介入而消失殆尽。
下面小鹿分享几道适合大寒前后常炖来喝的滋补汤给大家作参考， 大寒将至，记得常喝6碗滋补汤，给家人补充营养，提高体质少生病。
如果家人经常体质虚弱，时常生病的，可以采用虫草花加鸡肉炖汤喝， 虫草花炖鸡汤，一直都是补充身体营养、提高体质的绝佳汤品 ，焯煮方法简单，汤味醇香鲜美。
材料清单：鸡边，虫草花，生姜，红枣，枸杞，食用盐
虫草花炖鸡汤&制作方法：
用五指毛头来炖汤，这是广东地区炖汤的特色， 五指毛头具有清肝降火、益气生津、祛湿化滞的食用效果，适合搭配鸡肉、排骨等肉类来炖汤 ，炖的汤香气中洋溢着一股如椰子清香的独特芬芳，相当好闻又好喝，饭后喝一碗，舒适又平坦。
材料清单：五指毛头，三黄鸡，姜片，盐
五指毛桃炖鸡汤&制作方法：
这道汤适合家人肠胃不适、时常消化不良、吃滞时常饮， 因为猴头菇针对调理肠胃、促进消化方面有益效，用于炖汤味道鲜美 ，一碗猴头菇汤下肚，都觉得消腻清新，暖胃舒服。
材料清单：猴头菇，排骨，红枣，姜片，盐
猴头菇排骨汤&制作方法：
腌笃鲜这道汤属于徽菜、苏菜、上海本帮菜等地的代表汤品 ，此汤有着很强的季节性味道，因为这道汤的主要食材是笋类。
春季时，此汤可用春笋炖煮，而现在冬季，则可用冬笋炖，效果同样的好，所需材料不多，但经过长时间炖煮之后，让各种食材味道充分融入到汤中，整体味道甜鲜脆爽，浓郁滋味，汤味特鲜。
材料清单：冬笋，咸腊肉，排骨，千张，姜片，葱花，盐
腌笃鲜&制作方法：
榴莲炖鸡，也是广东的一道非常有名的特色名菜， 用上了很有“特殊味道气息”的榴莲，取其软肉和软壳白瓣，与鸡肉同炖，让榴莲壳和榴莲肉的营养融入到汤中，整道汤品补而不燥，温补滋润，营养美味。
而且这样炖汤，完全没有榴莲那般让人难以适应的气味，口感反而相当特别，味道清淡。
虽说现在已是冬季，但很多水果档中依然有榴莲售卖，大家不妨试试用榴莲炖汤。
材料清单：榴莲肉2~3块，榴莲壳2瓣，鸡肉1只，红枣，枸杞，姜片，盐
榴莲炖鸡&制作方法：
这道汤很适合干燥寒冷的冬季饮用，主要带有滋补效果的材料是沙参和玉竹， 沙参能够养阴清肺，玉竹能够滋阴润肺，效果性质相似，所以一般都会搭配一起炖汤，汤味清鲜滋润，清香好喝。
材料清单：排骨半斤，红枣，沙参，玉竹，北芪，枸杞，盐
沙参玉竹排骨汤&制作方法：
炖鸡鲜美的做法
食材：笨鸡，生抽，蚝油，胡椒粉，面粉，香菇，姜片，葱花等
具体做法
第一步：准备一只小笨鸡将它剁成鸡肉块装在碗中加入适量的面粉抓拌均匀，（面粉具有很强的吸附力可以将鸡肉块清洗得更干净）抓拌至鸡肉块有点阻力的时候倒入适量的清水冲洗干净，多清洗几遍，将它彻底清洗干净控水捞出来装在盆中备用。
第二步：起锅烧火，锅热以后将控干水分的鸡肉下锅翻炒，将鸡肉中的水分炒干，再将鸡肉中的油脂炒出来，不断的翻炒，一直炒至鸡肉呈金**装在盆中。
第三步：准备一棵大葱放在案板上切成葱花，一块生姜切成姜片然后放在鸡肉中，再在里面加入一勺黄豆酱，2大勺生抽，一勺蚝油，适量的胡椒粉，然后充分地抓拌均匀，将鸡肉腌制入味备用。
第四步：提前泡发好的香菇清洗干净控干水分放在砂锅的底部，将腌制好的鸡肉加进来，然后再倒入适量的啤酒，最后放入准备好的八角和花椒还有香叶，然后将食材都轻轻的搅拌一下，然后盖上盖子打开煮饭功能煮半个小时。
第五步：等电源跳到保温键的时候就证明已经熟了，出锅前撒上适量的葱花，营养又美味的香菇焖鸡就做好了，口感香而不腻，非常好吃。
炖鸡时，这一步千万不要忽略，很多人不知道，导致鸡肉腥味重不好吃，这就是我今天分享给大家的鸡肉的做法，大家也是用这种方法来炖鸡的吗？炖鸡时，千万不要直接放在锅里炖，一定要先将鸡肉放在锅中炒一下，炒干里面的水分，然后再炒出里面的油脂再炖，这样炖出来的鸡肉既入味还软烂，并且没有一点腥味。
炖鸡时，千万不要直接炖，多做2步，鸡肉鲜美好吃又软烂，还没腥味，第一步是先将洗净的鸡肉放在锅中炒一下，炒出里面的水分和油脂，这样做出来的鸡肉会更加软烂入味。第二步是将鸡肉腌制一下，经过腌制的鸡肉做出来更鲜美入味。多做这2不步，炖出来的鸡肉绝对好吃。
