鸡汤，我想很多的人都是非常的喜欢喝，因为它的营养价值是非常的高，想要熬出好喝的鸡汤，那么对于记得选择是十分的重要，我觉得熬鸡汤应该选用老母鸡，因为这种鸡的营养价值十分的丰富，这种鸡身体里面的脂肪含量要比公鸡或者是那些小鸡的营养价值要强很多倍，鸡肉里面所含的蛋白质还是比较高的，而且很容易被人体吸收，利用具有增强体力，强身健体的作用。因此当人体身体比较虚弱的时候，喝上一碗老鸡汤是非常的有帮助的，而且母鸡肉对营养不良，胃寒怕冷，乏力疲劳，还有月经不调，贫血都具有很好的食疗作用。
我自己家的孩子不爱吃猪肉，但是偏偏喜欢喝鸡汤，所以我在家里隔三差五的就会给他炖上一锅老母鸡汤，因此我孩子的身体长的是非常的健康，如果用适合的方法熬出来的鸡汤，不仅具有营养美味，而且好喝还不油腻，下面就跟大家讲解一下，如何熬制一锅美味的老母鸡汤。
首先就要把老母鸡清洗干净，然后用刀剁成适当的小块，一定要用清水多清洗干净，这样煮出来的味道才会好喝，将洗干净的鸡块沥干水分之后，放在砂锅里面，然后再放入一点红角，或者是泡发好的干香菇，里面的食材可以根据自己的喜好来添加，我一般放的就是红枣跟香菇，因为这两种食材，我自己的孩子都是非常的喜欢吃，另外，在熬汤的时候最好是放一点生姜片，因为可以有效的去除鸡肉里面的腥味，锅里面的水烧开之后就改成小火慢炖两个小时，最后，加入适量的盐，搅拌均匀就可以出锅了，味道是非常的鲜美，大家可以在家试一下。
鸡汤是餐桌上常见的一种汤，是日常饮食中的一道重要菜谱。怀孕之后，为了胎儿的健康，准妈妈会在生活的各个方面都小心谨慎，其中就包括了饮食上。有人说鸡汤可以补充丰富的营养，有人又说怀孕后不能吃。那么怀孕后，到底能不能喝鸡汤呢?
怀孕的人可以喝鸡汤吗鸡肉含脂肪较少，富含蛋白质和多种矿物质。在怀孕期间，蛋白质是一种特别重要的营养物质，促进胎儿组织器官的生长发育，尤其是对脑细胞的增值，促进智力发育。所以说，怀孕期间是可以喝鸡汤的，而且孕妇应该多喝鸡汤。孕妇多喝鸡汤，能够刺激乳腺的发育，为日常产后分泌乳汁做好准备，从而为宝宝提供充足的乳汁。
有些家庭喜欢放人参去煮鸡汤。这是不对的。怀孕期间要进补，但是不是太补，鸡汤可以喝，加上人参就太补了，容易上火，而且孕后期食用人参会影响奶水的分泌。
多数孕妇怀孕后阴血偏虚，参类的补品容易引起气盛阴耗，加重人参反应，引起水肿、高血压等症状。如果准妈妈需要服用人参，最好是在医生的指导下服用，在服用过程中如果出现失眠、胸闷、腹胀等不适，要立即停服，以免引起更加严重的后果。
如果能吃乌鸡汤会更好，乌鸡汤在补血滋阴上面的功效更为明显。乌鸡是营养价值极高的滋补品,不仅含有丰富的蛋白质,而且还含有多种维生素和微量元素。
但是内火偏旺、高血压、高蛋白过敏者应该少吃或者不吃鸡汤。
怀孕不能喝老母鸡汤怀孕期间要少吃母鸡，要吃也是吃公鸡。女性体内平时主要是雌激素和孕激素在起着作用，怀孕后体内会产生大量的激素来调节，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那么会降低孕激素，而在孕期，孕激素是至关重要的，医生有时候还会给孕妇用孕激素来保胎。而母鸡的鸡皮是含有雌激素最多的地方，所以吃的时候尽量少碰鸡皮。
油炸或者是加工过的鸡肉，孕妇最好不要吃。最好是选择活鸡宰杀，用来煲汤或者是炒。建议吃鸡胸或者是鸡胸肉，在清理鸡肉的时候，一定要把内脏还有红肉清理干净。细菌最容易在这里地方滋生。
怀孕的女性是不建议吃鸡脖子肉的，那里因为含有大量的淋巴，而且淋巴处是病毒源，所以怀孕的女性如果食用的话，会把病毒带给胎儿，不建议食用。
鸡肉是除了猪肉之外，人们最常食用的一种肉类，也是人们获取蛋白质的一个来源。鸡肉的蛋白质含量高，和牛肉差不多，常吃的鸡胸肉更高可以高达24.6g/100g。
而且现在鸡肉的价格远低于猪肉的价格，鸡肉十几块钱一斤，而猪肉高达40块钱一斤。猪肉并没有鸡肉的营养价值高，猪肉脂肪含量高，而鸡肉低脂高蛋白。
现在的鸡肉，因为都是饲料饲养的肉鸡，产量比较高，所以价格便宜。所谓的肉鸡都是2个月左右就出栏的鸡，从出生到宰杀，时间很短，这样的鸡被称为肉鸡。但是你知道吗？其实很多肉鸡都是公鸡，因为公鸡的出肉率高，同样的饲料，公鸡可以转化成更多的肉。所以肉鸡一般都是公鸡，而母鸡作为产蛋鸡，用来生产鸡蛋比较多。所以我们超市里买的鸡肉一般都是公鸡肉，平时吃的鸡肉也是公鸡肉比较多。
比如你吃的黄焖鸡，很大可能就是公鸡肉，那么母鸡肉在哪里呢？
因为母鸡肉和公鸡肉的口感也是有差别的，公鸡肉的口感比较嫩，适合干炒，红烧、焖炖等，而母鸡肉比较柴，而且脂肪含量高，所以适合炖汤。
一般我们炖鸡汤，都说老母鸡汤，因为母鸡用来产蛋，当母鸡到了一定年龄，不产蛋的时候，就拿来宰杀了，但是老母鸡口感太柴了，所以只适合炖汤。
老母鸡炖汤十分滋补，手术后、产妇、老人等体质虚弱的人，可以常喝老母鸡汤，因为老母鸡汤的营养丰富，母鸡肉的营养大多数是水溶性了，喝了易吸收。
才知道，母鸡肉和公鸡肉原来还有这么大的差别，它们的做法不同，营养价值也不同，以后千万别再搞错了。
烹煮鸡肉的时候还要注意了，如果是炒鸡、干烧鸡、黄焖鸡等做法，最好不要焯水，因为焯水后肉质变老，口感变差。可以选择腌制，加些调料掩盖腥味，还能保持鲜嫩。
如果炖鸡汤，最好是焯水，焯水去掉腥味，然后再下锅炖，炖出来的鸡汤不油腻，味道鲜美。
老母鸡炖汤更鲜美，大公鸡黄焖更有“嚼头”。首先，母鸡是雌性，烹饪方法更适合炖汤，其肉质中含有滋阴养血的功效，对于女性而言是滋补的良好食材，阴虚、气虚、宫寒的女人有显著的调理效果。母鸡炖出的汤更加鲜美，滋补效果也更好，对于病人在康复当中身体恢复也有不小的价值。并且母鸡下的蛋也是集营养和美味为一体的健康食品。
其次，公鸡是雄性，烹饪方式更适合快炒，也就是黄焖鸡、烤鸡、凉鸡等做法，公鸡肉质呈阳性，有效缓解男性肾阳不足、小便频密的症状，适合青壮年食用。特别是鸡腰子是壮阳补气的良好食材。但因为公肉火气大，不适宜炖汤，会造成肺热，并且高血压、中风、痛风患者不宜食用
老母鸡好。
老母鸡的人体脂肪溶点较低易于消化，其营养成分较为高，因此 要用其煮汤。
老母鸡因为成长期长，煮出去的老母鸡汤味儿更美味香醇。以下是炖老母鸡汤的做法：
主料：老母鸡半只、玉米1根、山药2根
辅料：生姜适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量
1、老母鸡半只收拾干净备用。
2、山药去皮后，切大块。
3、玉米切大段。
4、老母鸡洗净，斩大块。
5、入锅氽去血水，冲洗干净。
6、高压锅，加入适量的水，放入氽好的老母鸡，料酒，生姜。
7、大火烧开后，撇去浮末，加盖转小火慢炖。
8、半小时后加入山药块。
9、所有食材软烂后，倒入枸杞。
10、两分钟后调入适量的盐，即可关火。
11、盛入碗中即可食用。
鸡肉和其他肉类相比，营养成分比较突出，氨基酸种类齐全，有蛋白质的最佳来源之称，经过炖煮的鸡汤，其中的蛋白质和无机盐含量增高，增进食欲，促进消化。在冬天人们顿鸡汤的频率也会增高，那炖汤用公鸡还是母鸡呢？怎样炖出美味鸡汤呢？大家快来看看吧！
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公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素，而雄激素具有对抗雌激素的作用，所以产妇喝公鸡汤能促进乳汁的分泌。公鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；公鸡火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃；公鸡被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
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我们先来讲解第一个问题，通常炖鸡汤都是用母鸡比较适合，因为母鸡性属阴，能滋补平和、缓慢效果，适合产妇、年老体弱和久病体虚的人食用。具有健牌补虚、益气养血的作用，适合阴虚、气虚的人滋补，经期和产后血虚的女性食用有补血的作用。
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在人们炖鸡汤的时候，一般都会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适，因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较小，人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
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想要煲出鲜美的鸡汤，需要现杀得鸡，然后在放到冰箱的冷冻室冷冻3小时，这样做和排酸肉的原理差不多，保证了肉味的鲜美，鸡肉的肉质也比较好，然后把鸡肉拿出来解冻煮汤，做出来的汤味才鲜美。
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淘米水有很多的用处，不仅对浇花和洗脸等多种好处，对泡鸡肉也不列外。先把洗干净的鸡肉放在事前准备好的淘米水里面，浸泡10-15分钟左右，这样被淘米水浸泡的鸡肉没有了鸡皮的异味，鸡肉也变得更加的鲜嫩，淘米水也被利用了起来。
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经常炖鸡汤的人都知道飞水的意思，就是把冷水、姜片还有鸡肉都放在火上，把火打开水煮到沸腾，这样可以把鸡肉的生腥味去掉，从而到达彻底的清洁。
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把鸡肉简单的水煮之后，把鸡肉迅速的捞出来，再用冷水把鸡肉上的浮沫冲洗干净，用冷水冲洗可使鸡肉在煮汤的时候鸡肉不易散烂，可以保持鸡肉的完整。
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在炖鸡汤的时候用砂锅是最好不过的了，砂锅能把鲜味聚拢，增加醇香鲜美，如果用其他锅顿的话就不能到达砂锅这般好的效果味道了。
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还有火候的话也是很重要的，火候首先要适当，先用大火煮沸之后，再用小伙慢炖，长时间的小伙慢炖可以时鸡肉溢出溶解物更多。想要降低胆固醇吸收的话，可以在里面加点蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。
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放盐是极其重要的一步，放盐的时间能决定鸡汤最终是否鲜美，人们通常会自认为盐是需要在和鸡肉一起放的或者是鸡肉炖到一半就放盐，可是都是错误的理解，正确的放盐是在鸡汤顿好之后，在放盐在鸡汤里面顿10分钟，把火调到大火，把盐放进鸡汤中，在这里是不能搅拌的，搅拌会使鸡汤有一股生盐味，中途也不能揭盖，这样大火炖10分钟，就可以关火，之后就可以品尝鲜美的鸡汤了。
民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，
老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，
它并不比仔鸡高出多少。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，
母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，
这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，
老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
不过，从营养上来说，仔肉中的营养成分要比老母鸡高得多。
首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。
其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，
且多是脂肪和弹性结缔组织。
弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，
会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，
鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，
其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。
针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，
刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。
这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），
被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，
甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
一、煲汤是用母鸡好，因为母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
二、母鸡由于生长期长，所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。而公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合男性青，壮年阳虚气弱患者食用，也适合病后体内虚寒，产妇产后气血虚，乳少患者食用，还有止血治崩的功效。
三、母鸡煲汤的做法：
1、先将老母鸡去除内脏，清洗干净，接着在鸡皮上放入一勺盐。
2、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母皮会脆嫩。
3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣，也可加入自己喜好的食材。
4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可食用。
母鸡炖汤更好，因为母鸡的肉质和口感更适合炖汤，具体的做法如下：
主料：母鸡1只、生姜片5片。
辅料：盐三小勺、料酒15毫升、白糖1小勺。
1、先把鸡杀了拔毛，洗干净，生姜去皮切片。
2、把鸡切成块装入煲汤锅内，放水淹过鸡肉。
3、放入调料盐、糖。
4、再放入料酒、姜片，大火烧开。
5、大火烧开后转小火慢慢炖。
6、小火炖个一个半小时左右就可以了，这样美味鸡煲做好了。
你好！
因为母鸡煲汤更营养，滋补效果比较平和。
1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。
3、母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
虫草花炖鸡汤：
食材：母鸡1只、虫草花50克、大枣4-5个、生姜1块、大葱1节、盐1勺
制作方法和步骤：
1、把母鸡清洗干净，把鸡头和鸡脚剁下来或者塞到鸡肚子里边，主要是炖煮的时候方便。
2、把生姜切片、大葱切成段，大枣和枸杞冲洗一下，把灰尘洗掉装盘；虫草花摘洗干净装盘备用。
3、把处理干净的母鸡放入砂锅中，添水没过鸡肉，依次放入姜片和大葱段。
4、大火烧开，煮2分钟后把血沫打掉，放入大枣，盖上盖用小火炖煮1个小时，把鸡肉炖煮熟。
5、鸡肉炖煮熟后，放入准备好的虫草花，盖上盖再炖煮15分钟，让虫草花和鸡汤融合入味。
6、虫草花炖煮15分钟后，放入1勺盐和枸杞，简单搅拌一下出锅装入汤碗中，撒上点香葱成菜。
这道“虫草花炖鸡汤”做法简单，味道鲜美，是一个不错的养生汤。它具有健脾胃的同时还有更丰富的氨基酸营养，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，有益肝肾、补精髓、止咳化痰的功效。
这汤制作的时候要注意以下几点：
1、熬制这个汤最好选择下蛋的老母鸡，老母鸡炖出来的味道才香，而且也营养。
2、为了避免油腻，鸡油较多的部分尽量切掉，煲好的鸡汤适当撇去表面的油脂，入口鲜美不油腻。
3、如果是干的虫草花一般要在水中浸泡半个小时左右即可。但是不要泡的时间太久，防止营养流失。
4、虫草花不要下锅太早，一般在出锅15分钟前下入，时间早了，虫草花会失去营养和部分功效。
5、盐和枸杞，最好出锅的时候加入。否则枸杞软烂，会影响味道和功效，盐放早了会影响鸡肉蛋白质释放，同时会让鸡肉肉质收紧，口感会变得很柴。
