炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。
2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。
操作要点：
1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。
2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。
主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻
主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：天麻调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
注意：盐包好后再发，以免营养和盐反应流失。
五彩乌鸡
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香菇六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌制片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
鲜美杂菌鸡汤
用料：
三黄鸡半只 大葱
姜 花椒
料酒 鸡枞菌
茶树菇 杏鲍菇
胡椒粉
做法：
步骤1
鸡洗净、切块，加入冷水、葱段、姜片、料酒煮开，捞出鸡块洗去浮沫
步骤2
锅热下少许油，爆香葱段
步骤3
放入鸡肉爆香、煸出油，加花椒一小撮、沿锅边倒入少许料酒翻炒
步骤4
加冷水煮沸
步骤5
倒入汤锅，盖上、小火煲至少1个小时
步骤6
备好杂菌: 鸡枞菌、杏鲍菇切片、茶树菇切段
步骤7
加入鸡汤内大火煮开，转小火再煲半小时
步骤8
汤浓而香、味鲜而甜，加胡椒粉调味即可。 或加少许盐
炖鸡汤，别放太多调料，放哪3味就足够了呢？
由于有些人炖鸡肉尤其起劲，他是那样讲的，炖鸡肉不用提早焯水，反而是必须将鸡肉提早用米酒，生抽，盐，耗油腌渍一下。见到这作法，我笑了，这肯定是没做过饭得人写的药方，这既不是炖鸡肉也不是在烧新疆大盘鸡，肉放耗油，明确这不是来搞笑幽默的吗？
因此，最后我还是想分享一下我家百试百灵的好吃秘方，既简单又美味，坚信用过后你能喜欢的。那炖鸡肉到底放什么调呢？使我们家总厨亲朋好友对你说，只要这几剂调料足已。
下边，我们通过实际烹制步骤一起来看看。如何炖一锅鲜美丽的鸡汤？最先，清理工作要搞好，这般后边便会放心许多，煲汤时不仅浮末少，炖出去的肉也很美味，汤也清亮好吃。
焯水鸡肉分层，取自身需要的量和凉水一起入锅，水开后焯水5min就可以。尽管清理的很干净，可是第一次烧煮时浮末或是有点儿多。
姜片捞起来黑椒鸡块，到自来水龙头上冲洗干净。锅内再次换冷水。开枪，二次烧煮。准备好调料，只需放适当姜片，花椒粒，盐就行。姜片能够很好地除腥，麻椒则能够为鸡肉鸡汤提升美味。
麻椒待水再度煮沸10min之后，把上边所讲的三味调料加上。可是，麻椒不要放的太麻了。起锅前10min，放一些冬茹进来，美味又会更进一层。
现今鲜鸡，炖40min也就足够了，喜欢的话，1个钟头还可以。老母鸡得话，则必须炖1个半小时上下。但是，大家发觉，就算初次清理的很干净，还二次焯水了，这鸡汤或是有点儿油，有可能是这只鸡太肥了。
撒点盐喝汤水的情况下，不必熄火，将鸡肉捞起来后，汤勺放到料汁烧开的地区去盛汤，就不容易盛到油星了。最终，圆碗中再弄点葱段，鲜香瞬间就出来了。
对于鸡肉，假如感觉口味有点儿淡，略微再撒点盐，美味立马显现出来。所以说，炖鸡肉鸡汤实际上就那么省心省力，只需简易放3味调料就可以了，压根没那么事多，不然，放的越大反倒越味道不好。
随着冷空气接连到来，气温越降越越低，在这种气候环境下，南方人远远比北方人痛苦，至少北方人家里有地暖，一进屋子就像在过夏天。而在南方呢？室外冷，室内更冷，位于温暖的地方就是床上。
于是乎，在这样的天气里，急需多喝热汤保暖。可是牛肉汤、羊肉汤、排骨汤很容易就吃腻了，这时候人们就想到了香味扑鼻的鸡汤。众所周知，鸡汤营养丰富，鲜香浓郁，一年四季都适合食用。可是，不少新手在炖出来的鸡汤却不好喝。这是为什么呢？
其实在炖鸡汤的时候，不要焯水或直接炖，下面一起来偷学大厨秘方，炖出来的鸡汤浓郁，鸡肉也十分鲜嫩。
第一步：烧一些温水，将鸡肉冲洗干净后，放在温水里浸泡20分钟左左右，待到里面的温水全部浸泡出来后，用刀切成均匀的块状，用清水冲洗一下放入容器中。
第二步：准备料酒、葱丝、姜片、生抽等调味料，适量倒入鸡肉中，用筷子或手均匀搅拌，然后腌制30分钟。
第三步：在锅里烧热油，油温达到6成热的时候，往锅里放入葱、姜、花椒、干辣椒等调味料，待到炒出香味后，将鸡肉倒入锅中混炒，待到鸡肉差不多炒熟后，往里倒入适量的开水。
第四步：用大火将水煮开，然后转成小火炖煮，通常炖煮大约30分钟，鸡肉汤就会变得十分浓郁，鸡肉吃起来也非常鲜嫩，这时往里加入适量的盐就可以出锅了。
综上，炖鸡汤时，不要直接焯水或直接炖，这样炖煮不出鸡肉的鲜美味道，而应该先进行浸泡，然后腌制，再放进锅中炒熟，最后才是炖煮。大家学会了吗？
一般人群皆可食用，尤其适合体虚、脾虚食少、气血虚、惊悸失眠者
禁忌人群:
胃酸过多、高血脂、高血压患者
滋补老母鸡汤所需材料
老母鸡250克、人参15克、黄芪8克、红枣8个、姜片5克、盐4克
滋补人参老母鸡汤的做法
1、把老母鸡收拾干净，切块，焯水，然后人参洗干净，切片，黄芪红枣洗干净备用。
2、汤锅上火，加入适量清水，下入山鸡块、人参片、姜片、黄芪、红枣，大火煲沸后转小火煲至熟烂，加盐调味即可。
滋补人参老母鸡汤的功效与作用
人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺等功效，能改善细胞代谢水平，增强机体免疫力，防治各类疾病。老母鸡具有温中益气、补气血、健脾胃、强筋骨和防治癌症的功效。这款滋补的人参老母鸡汤，可以有大补元气的作用，对于抗衰老有好处，而且也可以有补脾胃的作用，是不错的生津食谱，还能安神，具有不起生血的作用，适合体质虚弱的人群食用。
鸡汤的：制作方法以及材料如下：
一、用料
鲜鸡 一只
红枣 数颗
姜 一块
葱 一段
盐 20克
二、清炖鸡汤的做法
1、鲜鸡一只
2、鸡块放进水里
3、慢慢炖五六分钟去浮末和血水
4、鸡块捞出温水洗净
5、生姜去皮
6、准备葱姜和红枣
7、砂锅添加温水，让入鸡块
8、加入葱段
9、加入姜片
10、加入红枣
11、大火烧开小火慢炖1个小时
12、用筷子撑着锅盖，看看汤汁收的差不多就可以停火了加少许食盐
13、出锅享用
小贴士
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 [1]
分类编辑
阿胶枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程：老火清炖
作用：养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。
灵芝鸡汤
清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤
材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法：
1、鸡去皮洗净，出水，备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
