炖鸡汤要用冷水。用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法，这是因为如果用热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折

冷水。煨鸡汤指的是小火慢慢的炖鸡汤，煨鸡汤的时候要选用的是冷水，是因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，破坏鸡汤中的营养物质，而冷水煨鸡汤样可以

冷水。炖鸡汤不能用热水，过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮。鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养

炖鸡汤要用冷水。用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法，这是因为如果用热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折

必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味炖鸡汤用冷水还是热

鸡在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。家常炖鸡的方法如下：准备食材：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。做法步骤：1、鸡处理干净以后，切成小块，清洗干净。然后将清洗干净的鸡块装入盆中，加入适量

要说起来我们最爱吃的除了红烧肉，是不是还有鸡汤，鸡汤有很鲜美，很滑嫩，还有就是鸡汤营养价值可是很高的，那我们就说一说，怎么煲出好吃鸡汤，鸡汤是要用冷水还是热水，下面一起来看看。鸡汤用冷水还是热水？炖鸡汤方法一主料

1、鸡汤一般需要煮60分钟左右。先把水烧开，然后用小火慢炖。这样会使鸡肉中的蛋白质更容易溶解，使鸡汤更加鲜醇可口。2、鸡汤炖太久，肉质会变软，营养成分会流失。时间太短，鸡肉不会全熟，导致口感不好。3、要使鸡汤浓稠洁白，必

1、鸡汤一般需要煮60分钟左右。先把水烧开，然后用小火慢炖。这样会使鸡肉中的蛋白质更容易溶解，使鸡汤更加鲜醇可口。2、鸡汤炖太久，肉质会变软，营养成分会流失。时间太短，鸡肉不会全熟，导致口感不好。3、要使鸡汤浓稠洁白，必

1、炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美。2、在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在