煮鸡汤用冷水好，煮鸡汤的方法如下：
工具和材料：盆、砂锅、勺子、盘子、碗、鸡腿、小葱、枸杞、蘑菇、姜、枣、冷水、食用盐。
1、鸡腿提前解冻，解冻以后清洗干净。
2、配菜也洗干净，小葱打葱结。
3、把除枸杞外的所有食材放入砂锅。
4、加适量冷水，大火煮开。
5、用勺子撇去浮末，转小火炖煮35分钟，放入枸杞，适量盐调味，再煮5分钟，关火盛出。
6、成品。
用冷水好。
炖鸡汤
主料：鸡350g，野生黄精10g，黄芪8g，花旗参8g，枸杞10g
辅料：清水适量
步骤：
1.准备食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。
2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水。
3.放入黄芪、黄精和枸杞。
4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。
5.重新一次性注入适量的清水。
6.放入花旗参。
7.盖锅盖，大火煮开。
8.揭盖，关火。
9.整锅倒入电炖锅中。
10.盖锅盖，通电，大火煲2小时即可。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，而不能用热水。
之所以要用冷水炖鸡汤，是因为以下几方面原因：
炖鸡汤的目的，是为了将鸡肉当中的营养成分融入汤中。
而要想让营养成分融入汤中，就需要让汤拥有足够的溶解度，这样才能让更多的营养成分融入汤中。
如果用热水炖鸡汤，就会出现以下问题：
1，热水会让鸡肉变硬。
鸡肉在热水环境下会变硬，吃起来口感会变差。
2，热水会降低营养成分的溶解度。
用热水炖汤，鸡肉中的营养物质更加难以融入汤中，造成鸡汤的口味变差。
因此，用热水炖鸡汤，口味并不好……不但鸡肉变硬，吃起来口味变差，而且汤中融入的营养物质减少，汤的口味也会变差。
正确的炖鸡汤方式，应该是用冷水炖鸡汤，逐渐加热，小火慢炖，让鸡汤逐渐加热，这样鸡肉可以逐渐变熟，肉质更加细腻。……而且这样熬汤的话，鸡肉中的营养物质会更多地融入汤中，让鸡汤的口味更加鲜美。
另外，在炖鸡汤的时候，应该在最开始就将水加足，不要中途加汤……这样可以让鸡汤的口味更加纯正，无论是吃鸡肉还是喝鸡汤，口味都会更好。
煲鸡汤用冷水，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
方法如下：
1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。
2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，一半用来炖汤。
3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。
4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入温水后将鸡放入锅中。
5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。
6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。完成。
相信很多人都自己在家里煲过鸡汤，但往往煲出来的鸡汤并不尽人意，不仅颜色不浓，味道也很普通，甚至有腥味，其实看似很简单的，煲鸡汤还是很讲究的，尤其是细节方面，比如煲鸡汤用的水，很多人都容易搞错，那么到底怎么煲鸡汤呢？
煲鸡汤用冷水还是热水好在准备好食材后，第一个难题就是用冷水还是用热水炖鸡，其实冷水才是熬汤的最佳选择。因为鸡有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤没什么味道和香味，而且用开水下锅的话，鸡肉遇到热水后会收缩，变得又老又柴，一点儿也不鲜嫩。
怎么炖鸡汤没有腥味当然并不是直接把买回来的鸡洗干净切块就能用冷水炖了，一般为了出去腥味，再用冷水炖鸡前，先给鸡焯水，焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失，如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。
另外，还需要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。
炖鸡汤的技巧1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是错误的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这是因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、炖前用淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
3、选择窄口器皿炖很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌，因为这样鸡的香味都流失了，炖鸡汤器皿的选择往往被很多人忽视，并不是随便一个汤锅就可以的。最好选择宅口高身的瓦罐，器皿口小，香味不容易飘出去，煲出来的烫口味浓香。
4、控制放盐时间对于炖汤来说，放盐是个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对，盐煮久了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
不可以加水。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了，影响口感。
炖好鸡汤的关键点：
1、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，可以吸油；
4、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。
扩展资料鸡腿营养美味，但以下人不宜喝鸡汤：
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
人民网-炖好老母鸡汤需注意这5个关键点 推荐两款自制汤做法
鸡洗好后用热水汆一下血水晾下,再把鸡放入冷水烧开后,放入洗净的一大匙枸杞,红枣,百合,淮山,玉竹各少许,桔子皮三片,淋入一小匙花雕酒后用小火慢熬2个小时,出锅时再放入盐这样就能熬出好喝又营养的鸡汤了.记住熬汤时最好用冷水,如果一开始就往锅里加热水或开水,使鸡肉表面突然受到高温,蛋白质就会马上凝固,不能充分溶解到汤里,汤的味道就不鲜美.也不要过早地放盐,因为盐也会加速蛋白质的凝固,并使肉中水分很快出来,影响汤的鲜味.冷水也要一次加够,一定要小火煨炖..鸡肉本身就含有大量的谷氨酸,不需要加过多的调味料,所以不用加酱油,其它葱,姜,酒等佐料也不要放的太多,否则会影响汤本身的鲜味.
