这都是冷水怼人，说这话冻鸡汤的话，基本上或者是盾热和热的喝，基本上都要用凉水，都用热水动的话是把肉直接进锅了，然后不好吃，炖出来的那个味道也不行，随时一般炖炖鸡汤的话，或者多热乎的东西，一般都是冷水效果后再开始，然后屏幕子那些的，然后破帽子放一根放的去腥的料样那些的就可以了，我觉得等其疼的话，就还是跟红枣枸杞当归账东西配在一起动的话，我觉得会更好的
炖鸡汤应该用冷水下锅。
这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
炖鸡汤的注意事项：
用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
1、炖鸡汤的时候要用温水，因为如果是冷水的话，会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮开的过程中，肉质会变得比较老，而且比较浪费时间，如果用热水的话，鸡汤的一些营养成分会被破坏。
2、食材：老母鸡半只，香菇6个，枸杞，红枣，，生姜一个，胡椒粉5克，米酒10克，小葱，食用盐适量，可以少放一点食用盐，这样炖出来的鸡汤更补。
3、步骤：把准备好的半只鸡洗干净，剁碎，放进清水（凉水）里面，浸泡20分钟去除上面的油质和血末，这样炖出来的鸡汤，味道会更香，鸡肉更紧实，很多的人都少了，难怪出来的鸡汤不好喝，生姜切成片，小葱切碎，枸杞香菇浸泡洗干净。
4、浸泡好的鸡块捞出来沥干水分，加入生姜片和胡椒粉，腌制十分钟；加入适量的食用油烧热后把剩余的姜片和腌制好的鸡放进去翻炒，鸡肉至7到8分熟。
5、后在锅中加入适量温水，加入适量的米酒去腥提味，开大火等水煮开后，转小火煮20分钟，加入香菇，枸杞红枣等食材，关上锅盖，继续煮一个小时，最后加入食用盐调味即可出锅。
在汤的时候可以冷水下锅，也可以热水下锅，但是要注意一点儿小细节，如果说在炖鸡汤的时候，肯定是要把鸡肉先焯一下水，如果说冷水下锅的话。焯完水之后就不用再用凉水过了，就可以直接下入锅内，如果说要用热水下锅的话，鸡肉焯完水需要用凉水再过一下。
在炖汤的时候用冷水下锅，它会随着水温慢慢地升高，然后使它其中的原料充分地释放着营养和香味儿。与水同温度下锅的话，鸡肉更能熬出好的味道来，所以说在抄完水之后的原料。要立即用冷水冲洗一下，然后再下入锅中，总体来说用热水下锅比较好哦！
今天就给大家分享一个清炖鸡汤的做法，首先需要用到的食材有：鸡肉、香菇、枸杞、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、味精、香油。
第一步、首先，我们要将一整只鸡清洗干净，然后把他们剁成大块儿，香菇提前用水泡发好，泡好后对半切开放在盘中备用。
第二步、把葱切成段儿，姜切成片儿，放入盘中备用。
第三步、起锅烧水水开之后，把刚才切好的鸡块放入水中。然后再放一些。姜片儿和料酒煮开，捞出血沫之后，沥干水分，用清水冲洗干净。然后在锅中烧水锅内。滴几滴香油，再把切好的姜片儿，放进去煮开后，下入鸡块儿，然后再放入少量的食用盐、胡椒粉、料酒。煮制大约40分钟，40分钟之后再放入几粒枸杞，再煮20分钟。
最后出锅撒上一些小葱花，增加它的食欲，一道清炖鸡汤就做好了，原汁原味的鸡汤味道，非常的好喝，特别适合老人，小孩，产后的产妇，很滋补的，而且也很清淡，不那么油腻的感觉！
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟。
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炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
鸡汤放温水还是凉水要看食用方法
第一种：炖鸡汤的主要目的是喝汤
不少人炖鸡汤重在喝汤，对汤的要求就会要高些，这时候炖鸡汤就要加“冷水”，让鸡肉的鲜味慢慢炖出来，用热水炖的话，汤就没有用冷水炖的那么营养。喝鸡汤的人可能还要加上一些对身体有益的食材，比如人参之类的补药，用冷水时间炖得久一点才能够更好地析出营养，融入到汤里。加冷水炖鸡汤可以使高压锅能够快速有效地炖好鸡汤，不会影响到鸡汤的营养，同时要注意高压锅喷气之后转小火炖，才能保证鸡汤是清澈的，不会浑浊发黑。
第二种：炖鸡汤的主要目的是吃肉
有的人炖鸡汤的目的是为了吃肉，这时候炖鸡汤就要加“热水”，热水能够快速使鸡肉熟透，保证鸡肉的营养不会流失到汤里。热水炖出来的鸡肉不会发干发涩，炖的时间时间不是很长，鸡肉不会容易烂掉，失去口感。热水炖鸡汤就要注意别放太多的其他食材，也别一开始就加调料，过早加盐会让鸡肉失去水分变硬，口感大打折扣。
炖鸡汤要怎么去腥也是困扰着不少人，炖不好鸡汤腥味就会重，不好吃也不好喝，尤其是清炖鸡汤，还不能够加太多调料来掩盖。其实清炖鸡汤去腥也是比较简单的，先将鸡身上的多余油脂去掉，防止鸡油过多而影响鸡汤的鲜度，然后只要在焯水过程中在水里放上几片姜就能够很好地去除鸡肉的腥味。汽锅炖鸡的话就可以不用考虑加水的问题，只需要汽锅形成的蒸汽水就好了。
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢。
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
