“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
主料：土鸡1只（或老母鸡）
配料：香菇、
调料：水、食盐适量
——开始烹饪——
》第一步：“选鸡的技巧”
要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。
——土鸡怎么判断？——
（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。
（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。
（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。
（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。
（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。
第二步：“鸡的处理技巧”
选好土母鸡以后，那么第二步自然就是处理土鸡了，大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股，实际上远不止这一些，只有炖汤前把鸡处理的干净了，鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。
——炖鸡前该怎么处理？——
（1）去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。
这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了，是必须去除的部位，其次，鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除，里面含有较多的细菌和有害物质，而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么，鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位，那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味，如果不去除也会影响鸡汤的鲜味，而鸡指甲内同样含有很多细菌，一般冲洗是洗不干净的，所以也需要直接剪掉去除。
（2）飞水。
飞水也叫焯水，是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后，本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留，而此时进行焯水这一步，则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程，可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味，让炖好的鸡汤更加的透亮，鲜香无异味。
第三步：“炖鸡的技巧”
选好鸡也处理好鸡以后，那么就要开始进行炖鸡汤了，大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间，随便用什么器具炖制都可以，实际上这样的想法也是错的，炖鸡汤不光只是注意火候和时间，其实器具的选择更为重要。
老母鸡因为生长周期长肉质紧实而较老，鸡肉中所含的鲜味物质、营养价值要比嫩鸡高很多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。我家孩子不爱吃猪肉，偏偏喜爱吃鸡肉喝鸡汤，所以我家会隔三差五的炖上一锅老母鸡汤喝，上桌就光盘。只有你做到恰到好处，不仅有营养美味，还好喝不油腻。鸡汤的炖法以清淡易消化为主。
老母鸡用来煲汤很好，老母鸡煲汤放点姜，花椒，桂皮，丁香，茴香。一次性放水要足够，中途不要加水。只要能用筷子扎进去就好了，喝鸡汤时，放点盐，味精，葱花，香菜就好。老母鸡的肉也可以炒吃。老母鸡清理干净绒毛，内脏彻底清洗干净，最关键的一步是把老母鸡胴体上的脂肪清理干净，一点也不留，否则会很油，影响口感。
另外，若想鸡汤滋味鲜甜不油腻，注意两点窍门：第一是将鸡肉的肥膏及较肥腻的鸡皮去掉，这样煲出来的汤水才没有厚厚的浮油；第二是将鸡肉先焯水去除肉腥味再煲汤，做到以上两点，鸡汤就会变得浓郁鲜香了。处理好的整个老母鸡，放入开水中焯水，翻动煮一小会儿，让皮质变紧，煮出一些血水，拿出洗干净备用。焯水后的老母鸡，在老母鸡身上均匀的抹一些盐，肚子里面也要抹，抹好后腌制十几二十分钟。
老母鸡煲汤的营养价值要比一般的鸡汤价值更高在老母鸡中，尤其是那种走地老母鸡营养价值更高。因为平时吃的食物都是菜叶，虫子，各种谷物等，所以平时摄入的蛋白质以及营养物质比较多利于老母鸡的生长，鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。
鸡汤对人体的益处相信大家都是知道的，而且现在到了冬季，更是进补的好季节，喝鸡汤更是不可缺少。不过鸡汤要好喝又有营养，熬制方法也是很有讲究的。下面就来说说怎样熬制鸡汤。
首先是要会选鸡
很多人炖鸡汤首选都会选择老母鸡或者乌鸡，不过其实童子鸡熬汤更合适。因为童子鸡肉含蛋白质较多，弹性结缔组织极少更容易被吸收，而且最好是母鸡。
鲜鸡要先冰冻
鲜鸡买回来之后，先放冰箱冷冻之后再拿出来解冻熬汤，这样子的鸡肉肉质才是最好的，熬制的鸡汤更鲜美。
用淘米水浸泡鸡肉
我们知道鸡皮上都会有异味，可以洗干净之后用淘米水浸泡十几分钟，这样既能够去除异味，也能让鸡肉更鲜嫩。
去除生腥味
将鸡肉、冷水和姜片一起煮到沸腾，不仅是一次彻底的清洁过程，更是能够去除鸡肉的生腥味，让成汤清亮不混浊。
用冷水冲洗
上一步骤处理好的鸡，应该迅速捞出，用冷水冲洗干净。既可以冲洗掉附着在鸡上面的浮沫，还能够在熬制鸡汤的时候使肉不容易散烂。
用生水热火熬制
熬制鸡汤适合用冷水下锅，并且一次性加足水，中途不要随意添加水。熬制时先用大火煮十分钟，在沸腾的状态下打开盖子，捞出表面的浮沫，之后转为文火，然后就不要再随便揭盖了，不然汤就?跑气?没有原汁原味了。
最后放盐
盐什么时候放比较好呢？有人说下锅时或者半熟时就下，其实都不对。因为盐煮久了会和鸡肉发生反应，蛋白质被锁定，汤味也淡。盐和其他调味品一定要在炖好时放，转大火煮十分钟后就可以关火了，中途也不要去揭盖。
熬制鸡汤的时候可以加入不同的药材，更有滋补的功效。比如枸杞、党参、黄芪等等。
可以和山药清炖。
材料：鸡肉、山药、食盐适量、姜适量、枣适量、黑木耳适量。
1、先准备好食材，把黑木耳提前泡发，山药去皮。
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2、然后山药切成块，准备一些红枣、木耳。
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3、把鸡肉洗干净然后，切大块。
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4、起锅，把所有材料一起加入到锅里，加入适量水与生姜片。
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5、开始在锅里炖一个小时。
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6、最后，好了之后，出锅之前撒上食盐调味即可出锅饮用。
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参枣当归炖鸡汤?食材：鸡半只，红枣、黄芪、党参各25克，当归10克，枸杞5克，葱2根，姜4片，盐适量?做法： 1、准备好所有的食材，鸡洗净切小块，红枣、黄芪、党参、当归、枸杞洗净沥干水分 2、锅里放水适量的清水，放在电陶炉上开最大8档烧沸 3、再加入洗净的鸡块，先焯去血水，最后再捞起来洗净备用? 4、把洗净后的鸡块放入炖汤的砂锅中，加入红枣、黄芪、党参、当归、枸杞，再加入清水到砂锅的8分满即可 5、电陶炉开到最大8档先煮到沸，再转小火3档慢炖1小时 6、最后炖好后再加入少许的盐作为调味，再加入葱段即可出锅? 7、这样一款美容美颜的营养汤就完成了
清炖鸡汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，适合各个年龄段的人群食用。下面，我们来介绍一下清炖鸡汤的做法。
原料简单清炖鸡汤的原料非常简单，只需要准备老母鸡半只、葱一小段、姜一块即可。
做法简单清炖鸡汤的做法也非常简单，只需要将老母鸡剁成块，放入煨罐中，加入足够的凉水和葱姜，大火烧开后转小火炖2个小时，最后加入适量的盐即可。
小贴士
在制作清炖鸡汤的过程中，需要注意以下几点：1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。2、保持原汁原味，最好啥也别加。3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。
小宝喝的鸡汤，最好还是无无添加物质的，包括食用盐以及味精，都有没有必要加进去，这时候给孩子吃鸡汤的话，油面的鸡汤太过于油腻的，不要给孩子吃，吃多了容易出现积食，确实，鸡汤的营养价值很高，可以在里面放入一些蔬菜，这样的话不会那么油腻。
1、将整鸡切块，清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
3、葱切段、姜切片备用;
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿;
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时;
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件：这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热：煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
准备食材：
新鲜土鸡1只、新鲜泡发的海带500g、生姜1小块、盐2勺、料酒几滴、开水2L左右
制作方法：
1、准备好食材，土鸡收拾干净之后用清水冲洗，然后放入锅中加入适量的冷水焯水，水的量建议没过鸡肉2cm~3cm。鸡肉焯水前如果肉中的油块较多建议用手撕下来炒一炒再炖更香；
2、等待鸡肉焯水至无血水状态时关火，捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫然后沥干水分；
3、燃气灶开火，锅烧热之后放入洗净切碎的鸡油保持小火慢慢煸炒；
4、等待鸡油全部煸炒出来之后放入焯水后的鸡肉和生姜一起翻炒，翻炒时保持中小火。放鸡肉炒之前如果锅中的油太多可以盛出一些；
5、翻炒至鸡肉表面微微出现焦黄状态时加入1小勺料酒，快速翻炒至料酒挥发后再加入适量的盐翻炒均匀；
6、倒入提前准备好的开水，大火煮开锅之后关火；
7、将煮开锅的鸡肉连同汤一起倒入巧釜脱糖电饭煲的外釜中，倒的时候注意不要让汤汁溅下来烫伤自己，建议先用锅铲或汤勺把肉放到外釜中，再倒入汤汁比较安全；
8、盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，接通电源，从菜单面板上选择“营养蒸”，鸡汤开始煲制中；
9、趁这个空闲的时间将海带清洗干净切大块。新鲜海带购买回来之后建议先用清水浸泡2小时以上再食用，浸泡的过程中建议更换几次水。炖汤建议选择厚实的新鲜海带，吃起来口感好、汤汁更鲜美；
10、大约炖半小时左右之后，揭开巧釜脱糖电饭煲的盖子，开盖之后就能闻到香喷喷的鸡汤；
11、加入提前准备好的海带，盖上电饭煲的盖子继续慢炖中；
12、等待巧釜脱糖电饭煲菜单操作面板上的指示灯跳至“保温/取消”状态时关掉电源；
13、出锅后的海带鸡汤；
