1、用料：羊肚菌6-7朵，鸡半只，姜片3-4片，红枣5-6颗，枸杞一小把，盐适量。
2、准备食材。
3、土鸡用热水焯掉血液和泡沫，倒掉水备用。
4、然后放着泡发15-20分钟。
5、鸡肉、姜片一起放入炖锅中，按炖锅提示4小时。
6、起锅前15-20分钟倒入羊肚菌，连带泡发的汤水一起倒入，注意不要把汤倒泥沙倒进去。
7、放入红枣，枸杞，最后加入适当的盐就可以啦。
羊肚菌炖鸡汤做法如下：
1、姜切片，葱择净备用。
2、锅里备水，鸡肉洗净放入锅中，加入姜片，大火煮沸，撇去浮沫。
3、红枣枸杞羊肚菌全部下锅，关小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。
4、关火，撒小葱段，汤就炖好了。(可以适当加一点盐调味)
羊肚菌鸡汤的做法分为：备料和制作两个阶段。
备料
鸡半只、羊肚菌适量、羊肚菌菇脚适量、老姜1块、盐少量、白酒1瓶盖。
制作
1、鸡肉清洗干净，放锅里，加几片姜，一瓶盖白酒，加水，大火。煮沸。煮出血沫就可以捞出来了。
2、羊肚菌用温水泡发5-10分钟，再冲洗一下，洗去泥沙。羊肚菌，鸡肉，姜片，都放入锅中，加适量的水，小火炖煮2小时以上。起锅之前放盐。
羊肚菌炖鸡汤的食用禁忌
1、食用羊肚菌炖鸡时不应只饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、羊肚菌炖鸡切勿添加芥末。
5、很多人在煮食鸡肉时喜欢去掉鸡皮和鸡肉之间的薄膜，其实这层薄膜在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
鸡汤的炖法
鸡汤面、香菇炖鸡汤、板栗炖鸡汤、黄芪党参当归炖鸡汤、海底椰鸡汤、鸡汤馄饨、松茸鲍鱼鸡汤、韩式参鸡汤、松茸鸡汤、香菇鸡汤。
1、羊肚菌炖鸡
用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤
做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净。锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。
2、羊肚菌炖排骨
用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐
做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净。锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅。
3、炒羊肚菌
用料：羊肚菌适量、青椒适量、大蒜、生抽、盐
做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发），羊肚菌清洗后切片，青椒切片，大蒜切片。锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。
羊肚菌鸡汤的做法如下：
主料：羊肚菌90克、鸡肉750克
辅料：姜片15克、食盐5克、八角6克、花椒2克、料酒适量
1、锅中水开时加入适量料酒把鸡块烫一下去除里边的血腥味。
2、把烫过的鸡块捞进高压锅内。
3、把所有的材料都加进去，添够足量的水。
4、盖上锅盖，大火烧开上气转小火15分钟即可关火，等气落后打开锅就可以享用了。
5、味道鲜美可口的羊肚菌做好。
1、羊肚菌鸡汤。材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。制作步骤：羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中，将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中，泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
2、冬虫草炖羊肚菌。主料：冬虫草1克、干羊肚菌5克。配料：雪梨100克、纯净水150克、鸡油5克。调料：盐1克，味精、鸡精各1克。制作方法：干羊肚菌先用温水泡发2小时，洗净备用，雪梨切片备用。选一个炖盅，把雪梨放在盅底，羊肚菌和冬虫草放上面，加入盐、味精和纯净水、鸡油，用保鲜纸封好上笼蒸5小时即可上桌。
3、羊肚菌炖乳鸽。材料：乳鸽500克，羊肚菌200克，竹笋、特制清汤、枸杞子、盐、味精、姜、葱各适量。制法：乳鸽宰杀洗净。羊肚菌、竹笋泡透，洗去泥沙。锅中放入鸽肉、羊肚菌、掺入清汤，加竹笋、枸杞子、姜、葱等一同炖制，待原料熟后装盆即成。
羊肚菌是一种食用菌，因其形状像羊肚而得名。它与鸡油菌、牛肝菌和松茸一起被称为世界四大著名真菌。一般呈褐色，香脆嫩滑，富含蛋白质、维生素和氨基酸，味道鲜美，营养丰富，能增强人的体质。
在所有家禽中，鸡肉的肉质最细腻，味道鲜美。适用于煎汤或炖汤，具有补中益气的作用。用羊肚菌，炖鸡可以强身健体，缓解疲劳，味道更鲜美。我们来看看具体的方法。
羊肚菌炖鸡汤
[材料]
干羊肚菌，半鸡，红枣和枸杞
姜片葱结(用于飞水，炖汤不用)
[制造步骤]
1.加工配料：将干羊肚菌，浸泡，第二次保水(文末有详细浸泡方法)；将鸡肉切成大块，去除脂肪霜和脂肪鸡皮，使炖汤水才不油腻；把红枣切好，取出红枣丢弃；枸杞浸泡后洗净备用。 2.鸡先飞：将鸡块、姜片、葱结放入汤锅内，加入适量冷水，煮沸至水开，滚约1分钟，将表面浮沫去除洗净。 3.开始炖汤：将鸡块放在底部，然后加入羊肚菌，红枣和枸杞，然后加入浸菌水和适量清水，放入多少人喝多少碗水，再加入一碗水进行流失，炖2小时左右。 4.调味处理：时间到了，放点盐调味喝就行了。[干货摘要]
1.清明节前后羊肚菌一般都有生鲜上市，品尝期一般是一个月，一年才一次，所以很珍贵。如果你能买到新鲜的羊肚菌，你就不需要做头发，煮汤也方便多了。在羊肚菌，购买干货后，应将其放在通风干燥、无阳光的地方，以便长期保存。 2.羊肚菌浸泡法：先用自来水冲洗，然后在40~50的温水中浸泡15分钟左右，让其泡软，洗掉沉淀物，然后第一次倒掉水。第二次温水浸泡，15分钟左右。这时的水是酒红色的，不需要导出。滤除杂质后，可用于煲汤。 3.如果去掉鸡皮和肥肉后煮出来的汤里有一层浮油，把勺子放在冰箱里放一会儿，然后把勺子放在汤面上，那么浮油就会自动粘在勺子下面。来回试几次，可以把浮油全部粘掉，这样汤就不油腻了。
用羊肚菌炖出来的鸡汤，汤色清，呈琥珀色，味道奇香，但，喝着却淡，却极鲜。
羊肚菌，乃菌中之王，调理肠胃，首选羊肚菌！
可以经常炖羊肚菌给小孩子吃！还有很多羊肚菌 美食 的做法。羊肚菌性平，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
做法：
第一步：羊肚菌洗净摘好、土鸡洗净切块；
第二步：土鸡放入沸水锅中焯烫一下；
第三步：食材全部放入电炖锅内胆中，煮沸；小火慢炖2小时起锅享用。
详细说明
主料：羊肚菌、乌鸡
辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤
调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
制作方法
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
羊肚菌炖鸡汤的做法：
首先把鸡洗干净切块，冷水下锅，放葱姜料酒焯水备用。
另起锅烧水，放入清洗干净的羊肚菌，葱姜，大料，大火烧开，小火慢炖30分钟，放山药枸杞再炖十分钟
最后放鸡精味精，盐调味，放葱花香菜淋入少许香油即可食用。
