炖鸡汤是焯水好还是炒一下好

炖鸡汤还是先焯水比较好。

很多朋友在肉的时候也会选择将鸡肉也能水冲洗之后就直接在锅里面烧油，然后把鸡肉放在锅里面煸炒一下之后再进行煲汤或者其他的做法。

这种方法做出来的鸡肉虽然保留了鸡肉本身的营养，口感也会更好一些，但是有一个缺点就是在制作之前只是将鸡肉简单的冲洗了一下，这样的话是不能完全去除鸡肉里面的杂质和血水的。

所以我们在制作鸡汤和鸡肉的菜肴时还可以用另外的一种方法。首先为了让鸡肉更加的干净，也杀灭鸡肉里面可能携带的细菌和杂质，在制作之前我们可以将鸡肉放在淡盐水里面，然后反复的搓洗一下，让鸡肉更加的干净。

炖鸡肉不能放什么调料

香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。

炖鸡汤时，不要直接加水炖，炖之前多加哪一步，鸡汤清香浓郁没腥味呢？

需要翻炒，经过炒这道工序后，炖出来的鸡汤味道会更好，而且肉质会更好吃。

翻炒均匀后，就可以加入足量的热水进去，大火煮开后，调成小火煮上一个半小时，经过长时间小火炖煮之后，汤中的营养物质会更加丰富。

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炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下

很多人一直困惑为什么自身蒸出来的鸡汤又是那么油腻感，一点都没有家乡的味道。鸡汤有养容美肤和增强体质等许多益处，因此学好怎么煮出一锅好喝的鸡汤，对于每一个家庭妇女而言都是件非常重要的课程哦，下面我就来给大家介绍一下如何煮出好吃到使你一辈子都忘不了的鸡汤的小窍门：炖鸡汤时，切记不能放水炖，多加一步，鸡汤美味无腥味。

1.在鸡汤入锅煮以前，大家会为鸡做些“课余活动”，将鸡手指甲一部分清理掉（这一部分大家都不要吃的），先把鸡先放到水里静放三十分钟。很多人图方便，直接把鸡从冰箱里取出来之后就开始煮，那样是不正确的。正确了，泡鸡水一定要放盐，姜蒜及其大枣、枸杞子也别忘记最好提前泡浸一会，不过要注意水的温度不可以太冰。

2.若想鸡汤并没有腥味，米酒是必备。先加上料酒之后将鸡块煮一遍，直到沸腾的水之后将鸡块从冷水里过一遍，然后将鸡块的恐怖等等都冲干净。很多人很有可能搞不懂这一步的功效，常会犯懒把它省去，但是这一步则是除去鸡块腥味的技巧，千万不能省去哦。

提醒：炖鸡汤时，立即放水炖就错了，多加这一步，鸡汤才可以美味无腥味。

3.将锅跟油都煮开后，把鸡块炒成掉色，然后将姜蒜入锅，到熟度了也歇火，直接把鸡块炒过，就是为了将鸡块的植物油脂也给释放出来，那样待会炖的情况下，油也就不有飘浮在炒面上，这样会危害外观和口感的。

4.炒锅自身带有一种锈迹的香味，而且用它蒸出来的汤，很有可能色调会变黑，因而所以建议大家用沙锅熬汤会更好一些。取一个石锅，水流量自己掌握，大家一定要注意这一步，千万不能用冷水熬汤，要不然鸡块的腥味便又会出来，大家前边所做的一切都是会功亏一篑。用开水才能维持鸡块细嫩口感，吃着都不会干巴巴的。

5.将鸡块所有装进去后，首先用走红煮，滚的差不多了然后把熟度调低，不断接近一个儿时，然后把大家前边备好红枣和枸杞加入进来，再等各数分钟。当枣的味儿释放出来之后就可以放盐了，那样蒸出来的鸡汤就算无需加鸡精都是鲜美的，并且一点都不会让人满嘴流油的感觉了，小孩子喝了都一定会迷上。

这一道汤相比其他八宝汤什么来讲，调料少，作法也不繁杂，更合适不愿花费很多时长在厨房里又喜欢喝到养生汤的小伙伴们，感兴趣的小伙伴能自己试一下哦。

炖鸡汤前要不要炒？

鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。所以很多人都喜欢喝，而每个人炖鸡汤的方法也是不一样的，有的人在炖鸡汤前，会将鸡爆炒一下，有的人就不会，那么哪种方法正确呢？其实我们要看一下你的选材。

而且我们都知道鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。

如果我们选用那种肥油比较多的鸡的话，就不能进行爆炒，因为如果先将鸡肉进行炒制的话，鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，我们应该进行焯水，焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。

所以炖鸡汤前要不要炒一下，如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，其实炖鸡汤要不要炒除了看本身的食材之外，还要根据个人的口味来定，喜欢和油大一点的就要爆炒一下，喜欢喝清汤就焯水，然后直接炖煮，这样煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美。

炖鸡汤前鸡肉要爆炒吗

你好！炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。

如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。

如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了。

如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。

需要的，需要提前啊让鸡肉焯水一下。

方法：

将水煮沸，然后将鸡放入其中3秒钟捞出即可。

目的：

去除鸡肉中的残留血渍。

炖鸡简介：

炖鸡汉语拼音：dun ji; 英文名： Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。