鸡肉是很好的滋补食品，肉质细腻，味道鲜美。闻到这种香味让我发疯。
鸡肉炖的好不好和我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是煮鸡汤，有几样东西一定不能放。
炖鸡最忌讳什么？
1.料酒
鸡肉的腥味会更重，处理不当臭味会更大，直接影响炖鸡的质量。料酒有去腥增味的作用，但炖鸡时千万不要用料酒来达到去腥的目的。加入料酒后，鸡肉的腥味明显去除，鲜香的鸡肉同时被带走，因为料酒和原来的鲜香鸡肉会产生冲突，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜香。所以炖鸡的时候禁止用料酒。
2、八角形
八角是我们通常所说的。八角味温而刺鼻，会和鸡肉的味道产生冲突。炖鸡时加入八角，会改变鸡肉的口感和味道，使炖鸡难吃。
3.胡椒
花椒温、辣、麻。这是一种刺激性很强的调味品。辣椒的辣味和鸡肉的鲜味相互矛盾，但辣椒的辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。
放以上三种调料主要是为了去除鸡肉的腥味，效果可以达到，但是反应太强烈，导致好吃的味道变得怪怪的。其实并不是一定要用这些调料去腥。只要方法对，一切都好办。
炖鸡怎么做？
1.你想先吃焯水鸡吗
在这个问题上，焯水，一直没有明确的辩论。但是炖鸡的味道和口感就是没有没有焯过的鸡，又甜又好吃。
你为什么要焯水肉？这只不过是想把鸡肉里的血和脏东西排出去，这不一定是使用焯水的唯一方法
将鸡肉切碎，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。虽然这不能完全浸透血液，但也有很好的效果。注意盐水一定要洗掉，不能泡太久。清洗后排水。
2.炒
热油开锅，生姜放入50%热油，生姜去皮，洗净，用刀拍平。生姜具有去腥增香的作用。
然后倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉至稍紧，再加入开水。油煎的鸡基本上不会有鸡的味道，而且多亏了生姜，鸡的味道已经悄然而去。
3.炖鸡
如果是炖鸡，可以边炒边放葱、姜、蒜、花椒、草果、香叶在炒。鸡肉吃紧后，加入酱油，翻炒均匀，然后加入开水、蚝油和盐调味。加入蘑菇后，用小火慢慢煨。也可以在开锅前加点鸡精，味道鲜美。
4.炖鸡汤炖鸡汤简单多了。煸制步骤后，加入开水。煮沸后可以加入自己喜欢的食材。然后放入大碗中，放入高压锅中压制50分钟。压制后加盐调味，味道鲜美。
你闻到香味了吗？今晚吃鸡！
不需要，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡肉750g?
辅料：葱适量、盐适量、清水适量、生姜适量、油适量
做法：
1、鸡肉先清水把血水泡出来
2、冲洗干净，准备少许生姜
3、锅内加一点点油烧热后加入生姜
4、加入鸡肉煸炒至断生
5、加入适量清水烧开
6、把食材转到砂锅内
7、盖住，通电，选择鸡汤键，炖至二小时即可
8、出锅前加入食盐和葱花即可享用了
鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。
炖鸡肉最忌放什么？1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃？1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。
锅中的汤开后撇去浮沫，就可以倒入料酒了。
第一步首先，我们先去买一只三黄鸡，然后洗净
第二步接下来，我们需要把鸡的内脏取出，然后把鸡肉切成大块。
第三步然后，我们把玉米切成我们想要的形状
第四步接下来，就是给鸡去腥味了，这个需要我们用把鸡肉放进烧开的热水中，然后放入料酒。
第五步接下来，我们把鸡肉以及玉米棒和其他辅料放入另外锅中
第六步接下来就是用小火慢慢炖这只鸡了，期间我们需要放入枸杞等辅料进行调味。
第七步接下来，我们需要在锅中放盐以及胡椒粉就行调味。
第八步最后就是慢慢的熬炖，不过在这期间需要我们时不时品尝，以免鸡汤没有味道。
第九步最后在锅中保温一段时间，香喷喷的鸡汤就出锅了。
扩展资料：
1、"料酒"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
炖鸡汤_百度百科?
炖鸡最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
1、料酒
料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。
2、八角
八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。
3、花椒
我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒。
炖鸡汤的技巧：
1、选对鸡
一直听说炖老母鸡汤，炖鸡汤为什么要用老母鸡，这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。
2、火候很关键
不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。
