鸡肉三不放是：不能放料酒、不放花椒、不能放八角。
1、不能放料酒
料酒虽然在腌制食材的时候有去腥的效果，但是在炖菜的时候放入料酒去腥的效果并不是很好，如果大家在炖鸡的时候放入料酒不但不会去腥，而且还会使鸡汤喝起来的味道发酸，所以大家在炖鸡汤的时候是不可以放料酒的。
2、不放花椒
大家在炖鸡的时候主要是炖出来的鸡汤汤鲜味美，味道是比价清淡的，而花椒本身就有很强烈的刺激性气味，如果在炖鸡汤的时候放入花椒，会使鸡汤的味道变得特别的奇怪，一点也不鲜香，所以大家在炖鸡汤的时候是不能放花椒的。
3、不能放八角
我们看到的完美的鸡汤的状态是表面有油脂颜色的，非常的黄亮，其实这是鸡肉里面的油脂和核苷酸物质，如果放入八角的话，八角就会将这些物质吸附掉，这样鸡汤的味道就会大大折扣，喝起来味道会差很多，所以大家在炖鸡汤的时候也不能放八角。
挑选鸡肉技巧
新鲜的鸡肉颜色应该呈现出淡**或肉色，表面有光泽，且没有明显的血迹或淤痕。鸡肉表面如果发黑、发红或过于苍白，则可能是不新鲜的。新鲜的鸡肉触感有弹性，不粘手，肉质饱满。如果鸡肉表面有黏液或异味，或者鸡肉肉质松软无弹性，则可能是存放时间过长。
新鲜的鸡肉脂肪分布均匀，颜色为白色或淡**。新鲜的鸡肉应该有一种清香的肉味。选择来自可靠的供应商和养殖户的鸡肉。不同季节和品种的鸡肉口感和品质也有所不同，可以根据自己的需求选择合适的季节和品种。在购买鸡肉时，可以询问销售人员鸡肉的保存方式，选择保存在低温、避光等适宜条件下的鸡肉。
炖鸡汤最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是毁了一锅汤。炖汤是中国人历来用的最多的滋补方案，每个季节甚至每一个节气都会有对应的养生汤出来。相对中国普通家庭来说，想补点营养就是去炖一点骨头汤或是是一只老母鸡汤。
在中国的养生学里，老母鸡汤可以养生，或者是在体质虚弱时来一碗鸡汤是体力恢复的不二法宝。鸡汤鲜美，一般都是买一只老母鸡回家，砂锅里炖一炖就好，大人小孩子都爱喝。大家都知道料酒是用来去腥味，做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味。所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥，做其它肉类菜要放料酒是可以的，但在炖鸡汤时最忌放料酒。
味道抵触
放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除，而且大大降低了鸡肉本身的鲜味，所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。八角也是炖肉类大菜中最常用的香料，香料也称之为大料，八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中，但在炖鸡汤时绝对不能放八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样炖出来的鸡肉不好吃。最后也不可以放的就是花椒，如果用到了花椒的话，它所带的辛辣，味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后，会将鸡汤的鲜香味道遮盖住。所以我们在炖鸡汤的时候，记住千万不要放花椒。
鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。
炖鸡肉最忌放什么？1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃？1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。
不需要，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡肉750g?
辅料：葱适量、盐适量、清水适量、生姜适量、油适量
做法：
1、鸡肉先清水把血水泡出来
2、冲洗干净，准备少许生姜
3、锅内加一点点油烧热后加入生姜
4、加入鸡肉煸炒至断生
5、加入适量清水烧开
6、把食材转到砂锅内
7、盖住，通电，选择鸡汤键，炖至二小时即可
8、出锅前加入食盐和葱花即可享用了
如下：
三放：一放1白：葱白在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。二放1黄：姜片加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。三放1红：红枣加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。
三不放：一不放料酒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。二不放花椒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。三不放八角，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣。
