鸡肉三不放是：不能放料酒、不放花椒、不能放八角。
1、不能放料酒
料酒虽然在腌制食材的时候有去腥的效果，但是在炖菜的时候放入料酒去腥的效果并不是很好，如果大家在炖鸡的时候放入料酒不但不会去腥，而且还会使鸡汤喝起来的味道发酸，所以大家在炖鸡汤的时候是不可以放料酒的。
2、不放花椒
大家在炖鸡的时候主要是炖出来的鸡汤汤鲜味美，味道是比价清淡的，而花椒本身就有很强烈的刺激性气味，如果在炖鸡汤的时候放入花椒，会使鸡汤的味道变得特别的奇怪，一点也不鲜香，所以大家在炖鸡汤的时候是不能放花椒的。
3、不能放八角
我们看到的完美的鸡汤的状态是表面有油脂颜色的，非常的黄亮，其实这是鸡肉里面的油脂和核苷酸物质，如果放入八角的话，八角就会将这些物质吸附掉，这样鸡汤的味道就会大大折扣，喝起来味道会差很多，所以大家在炖鸡汤的时候也不能放八角。
挑选鸡肉技巧
新鲜的鸡肉颜色应该呈现出淡**或肉色，表面有光泽，且没有明显的血迹或淤痕。鸡肉表面如果发黑、发红或过于苍白，则可能是不新鲜的。新鲜的鸡肉触感有弹性，不粘手，肉质饱满。如果鸡肉表面有黏液或异味，或者鸡肉肉质松软无弹性，则可能是存放时间过长。
新鲜的鸡肉脂肪分布均匀，颜色为白色或淡**。新鲜的鸡肉应该有一种清香的肉味。选择来自可靠的供应商和养殖户的鸡肉。不同季节和品种的鸡肉口感和品质也有所不同，可以根据自己的需求选择合适的季节和品种。在购买鸡肉时，可以询问销售人员鸡肉的保存方式，选择保存在低温、避光等适宜条件下的鸡肉。
家常炖鸡汤放盐这一味调料就可以了。
在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，从而难以炖出营养，口感变得不好。
炖鸡汤的时候水要一次性加够，炖汤的过程中最忌讳中途加水。炖鸡汤不建议放香料，尤其是一些味道比较重的香料，比如八角、桂皮、白芷等等，这些都会掩盖鸡汤本身的鲜味。炖汤的初始先不要放盐，以免鸡肉肉质变老。
炖鸡汤的注意事项
1、不放料酒。料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料。但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用。但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
2、不放花椒和八角。花椒和八角也是家常最基本的香料。但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料。因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味，炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了。
炖鸡汤最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是毁了一锅汤。炖汤是中国人历来用的最多的滋补方案，每个季节甚至每一个节气都会有对应的养生汤出来。相对中国普通家庭来说，想补点营养就是去炖一点骨头汤或是是一只老母鸡汤。
在中国的养生学里，老母鸡汤可以养生，或者是在体质虚弱时来一碗鸡汤是体力恢复的不二法宝。鸡汤鲜美，一般都是买一只老母鸡回家，砂锅里炖一炖就好，大人小孩子都爱喝。大家都知道料酒是用来去腥味，做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味。所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥，做其它肉类菜要放料酒是可以的，但在炖鸡汤时最忌放料酒。
味道抵触
放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除，而且大大降低了鸡肉本身的鲜味，所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。八角也是炖肉类大菜中最常用的香料，香料也称之为大料，八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中，但在炖鸡汤时绝对不能放八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样炖出来的鸡肉不好吃。最后也不可以放的就是花椒，如果用到了花椒的话，它所带的辛辣，味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后，会将鸡汤的鲜香味道遮盖住。所以我们在炖鸡汤的时候，记住千万不要放花椒。
炖鸡最忌讳放的三样东西是花椒、八角、料酒。
1、花椒
炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点，所以不适宜放味道浓烈的辛香料。而花椒带有刺激性气味，炖鸡汤时如果添加了花椒，花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香，导致鸡汤毫无香味。
2、八角
因为炖鸡的营养除了鸡肉外，还有流溢而出的油脂，能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油，那些都是鸡的营养。而放入八角一同炖煮后，八角会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走，使鸡汤的鲜味差强人意。
3、料酒
因为鸡汤需要久炖，料酒被长时间炖煮后会影响鸡汤的鲜味，所以不要放。
炖鸡的步骤如下：
材料准备：老母鸡、砂锅、葱、姜、食用油、食盐、党参、山楂、红枣、铲子、盘子、锅。
1、首先要准备一只老母鸡，把老母鸡宰杀剁块以后，再用温水给泡发半个小时。
2、泡发好以后的鸡肉，要放到流动的清水下，把鸡肉冲洗干净备用。接着再用热水，把鸡肉焯水一下，去除血沫。
3、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把鸡肉加入锅中，并加入一些葱、姜，将鸡肉煸炒一下。
4、小火煸炒，把鸡肉中的水分炒出以后，往鸡肉中加入适量开水，并开大火把汤汁煮开。
5、汤汁煮开以后，把鸡汤放入砂锅中，并加入一些山楂和党参，再盖上盖子慢炖一小时。
6、时间到了以后开盖，把炖好的鸡汤从砂锅中倒出，再加入一点点盐，搅拌均匀调味，撒上一些葱花点缀后，就可以食用了。
不需要，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡肉750g?
辅料：葱适量、盐适量、清水适量、生姜适量、油适量
做法：
1、鸡肉先清水把血水泡出来
2、冲洗干净，准备少许生姜
3、锅内加一点点油烧热后加入生姜
4、加入鸡肉煸炒至断生
5、加入适量清水烧开
6、把食材转到砂锅内
7、盖住，通电，选择鸡汤键，炖至二小时即可
8、出锅前加入食盐和葱花即可享用了
清炖鸡汤放姜、葱段，烧开后，放料酒，加入一点点醋。
清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
具体做法如下：
1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
清炖鸡汤做法注意事项：
1、鸡肉不要直接焯水，正确的做法应该是先把鸡肉放在清水中浸泡，这样可以浸泡出鸡肉中的血水，减少腥味。
2、鸡肉焯水后，再次下锅煮的时候，一定要用清水，这样炖出来的鸡汤才不会油腻。
3、清炖鸡汤，就是要喝鲜美的鸡汤，所以在炖的过程中，不需要放过多的调味料和香料。
