鸡汤米线的用料
乌鸡 半只姜 1小坨大葱 1根当归 4片米线 120克白胡椒 1小勺五香粉 1小勺香油 6滴午餐肉 6片韭菜 20克水 适量盐 3勺
鸡汤米线的做法步骤
步骤 1
熬鸡汤，非常简单，鸡肉洗干净，炒锅中加少量油，油热后加入鸡肉翻炒，目的是有些鸡块上鸡油多，给它炒出来炖汤更香。
步骤 2
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炒好的鸡肉连油倒入砂锅内，放入一块拍散的姜，一根大葱，4片当归，就OK了，炖到鸡肉松散，鸡汤香气扑鼻就好啦。如图。
步骤 3
接着呢就是煮米线啦，起一锅清水，冷水时放入米线，今天煮了10分钟以上，甚至有15分钟。熟没熟我相信大家会判断的吧。煮的差不多了捞起来放入凉水中备用。
步骤 4
另起小砂锅、小铁锅都可以，放入适量的鸡汤，汤中加入午餐肉、盐、胡椒粉、五香粉、以及米线、一起煮，一定要放盐和米线一起煮，这样米线比较入味。大概又煮了5分钟，我比较喜欢软一点米线。
步骤 5
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最后加入了自己喜欢的叶子、和韭菜段、葱花、滴入几滴香油，出锅。
步骤 6
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完美、非常鲜。
步骤 7
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至于有多完美，看我的锅子和碗子吧。
材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
做米线用的鸡汤不用那么费事的！
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦．
做米线主要的还是你的调料
